Was ist die Gallerte – Lab und die eingedickte Milch?
Als Gallerte wird die festere Masse nach dem Eindicken der Milch bezeichnet
Nachdem die MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info vorgesäuert und mit Hilfe des Labs (meistens Kälberlab) dickgelegt wurde, bildet sich die Gallerte. Bei diesem Prozess gerinnt die Milch und es bildet sich eine festere Masse.
Diese durch das LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info geronnene und gestockte Masse bezeichnet man als die “Gallerte”. Im Anschluss wird die Gallerte vom Senner in die gewünschte Käsebruchgröße geschnitten. Dazu verwendet der Käser in der bäuerlichen kleinproduktion eine Käseharfe (ein mit dünnem Draht bespannter Stab).
Durch dieses Sennerwerkzeug wird dickgelegte Milch in Bruch und MolkeMolke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. » Mehr Info getrennt. Je nach Käseart wird das Bruch-Molke -Gemisch noch erhitzt, sodass die Molke besser austreten kann und sich der Bruch verfestigt.
Unterschiedlicher Käsebruch – unterschiedliche Käsearten
Die unterschiedlich erzeugte Körnungsgröße des Käsebruchs ist für die weitere Verarbeitung zu Weichkäse, Schnittkäse oder Hartkäse entscheidend.
Unsere regionalen Käse Sorten im Käse Shop
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column]Würzige KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info Sorten
Milde Käse Sorten
Bergkäse
Bergkäse mild aus Heumilch | 4 Monate gereift im Käsekeller | mild aromatisch + leicht würzig
Würzige Käse Sorten
Blumenkäse “Blümlekäse” | Premium Käse direkt aus dem Käsekeller
Raclette Käse
Senn Almkäse Extra würzig | Premium Qualität – extra lange Reifung | Würziger Raclettekäse Tipp!
WÜRZIG
Würzige Käse Sorten
Würzige Käse Sorten
Chilikäse (Chili Käse, Chilli Käse) | gute Schärfe | Premium Qualität direkt aus’m Käsekeller
WÜRZIG
Würzige Käse Sorten
Premium Käse Sonderedition “ALPEN SEPP” | direkt aus´m Käsekeller
Milde Käse Sorten