Kategorie Archiv: Käse Wiki

Rotkultur und Enzyme

Rotkultur und Enzyme im Käsewiki vom Alpen Sepp

Enzyme lassen den Käse von außen nach innen reifen RotschmiereRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Sogenannte RotkulturenAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. werden zusammen mit Salzwasser […]

Pikieren von Käse

Pikieren von Käse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Pikieren – das Anstechen des Blauschimmelkäse Bei der Käseherstellung bezeichnet der Vorgang des Pikierens die zusätzliche Sauerstoffzuführung bei Schimmelkäsearten, um die Bildung von Schimmelpilzen zu fördern. Um die Bildung von Schimmel durch die Pilzkulturen zu fördern, werden bestimmte Käsearten während des Reifeprozesses mit breiten Nadeln pikiert. Bei diesem Vorgang wird also mit einen Nadel in […]

Pasteurisieren von Milch

Pasteurisieren von Milch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Schonende Erhitzung von Milch Um eventuell vorhandene Keime in der MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. abzutöten, wird sie kurz erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Dabei unterscheidet man: Hocherhitzung >85°C/ >5 sek Kurzzeiterhitzung >72°C/15–30 sek Dauererhitzung 62–65°C/30–32 min) Krankmachende Mikroorganismen […]

Molke

Molke im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Molke bleibt bei der Käseherstellung übrig Molke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie ist der flüssige Teil, der nach der Gerinnung der MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen., nach dem Dicklegen, übrigbleibt. Vielleicht noch interessant: Molke […]

Laktationsperiode

Laktationsperiode im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Melkzeit bzw. Milchleistung einer Milch Kuh Sie wird auch als Laktationsdauer bezeichnet. Es ist die Zeit, in der die zur Milchgewinnung gehaltenen landwirtschaftlichen Nutztiere wie Kühe, Schafe oder Ziegen MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. geben. Bei Milchkühen liegt die Milchleistung […]

Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Laktoseintoleranz – die Milchzucker Unverträglichkeit Viele Menschen fragen sich: “Was ist LaktoseintoleranzMenschen mit Laktoseintoleranz können Milchzucker (Laktose bzw. Lactose) nicht oder nur unzureichend verdauen.?” Das Beste zuerst: Alle unsere AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten […]

Kennzeichnung bei Käse

Kennzeichnung bei Käse als Lebensmittel im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Kennzeichnung von Käse Käseverpackungen müssen über gewisse Kennzeichnungen verfügen. Zweck dieser Kennzeichnungen ist es, den Verbraucher vor Täuschungen zu schützen, sowie die Zuführung bestimmter Informationen über das Produkt bekanntzugeben. Schutz der Konsumenten In der Käseproduktion haben die „Trickser“ keine Chance. An den Rahmenbedingungen ist nicht zu rütteln, die sind im österreichischen Lebensmittelbuch „Käse-Codex“ definiert. Ziel […]

Aufbewahrung von Käse

Käse zuhause aufbewahren im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Wie soll man unseren Käse zuhause aufbewahren? Gereifter KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. hat es gerne kühl und feucht. Am besten ist eine Temperatur von ca. 8-10°C bei ca. 90% Luftfeuchtigkeit. Beim im Stück gekauften Käse empfiehlt sich der Kühlschrank (ideal das Gemüsefach) als “Käsekeller“ Am […]

Käsekulturen

Käsekulturen im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Käsekulturen bestehen aus diversen Bakterien Aus den Alpsennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die KäsekulturenKäsekulturen bestehen aus diversen Bakterien. Aus den AlpenKäsekulturen bestehen aus diversen Bakteriensennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die Käsekulturen nicht mehr wegzudenken. nicht mehr wegzudenken. Beim Käsen ohne Kulturen ist die Gefahr von Fehlgärungen und der Entwicklung von gesundheitsschädlichen […]

Käse Teig Qualität

Käse Teig Qualität im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Käsefehler und Qualität erkennen – am Käse Teig Käsefehler zu erkennen, dazu bedarf es einiger Übung. Eine gute Teig Beschaffenheit beim KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. wird entscheidend vom Wasser- und FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße […]

Rotkultur Bakterien beim Käse

Käse Rotkultur Bakterien (Bacterium Linens) im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Rotkulturbakterien für den würzigen Geschmack Bacterium Linens (RotkulturbakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet.) werden mit Salzwasser auf den KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. aufgebürstet. Der Käse erhält durch die RotkulturRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der […]

Lagerung von Käse

Lagerung von Käse im Käsewiki vom Alpen Sepp

Käse liebt den Keller und hohe Luftfeuchtigkeit Am liebsten liegt der AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. in einem Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit. Im Keller empfiehlt sich immer eine Käsekiste aus […]

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