Kategorie Archiv: Käse Wiki

Online Alpen Käse kaufen

Käse kaufen im Internet im Käsewiki vom Alpen Sepp

Käse kaufen im Online Shop – Online Shopping für Käse – ein zeitgemäßer Trend Online Shopping ist ein heute nicht mehr wegzudenkender Teil unseres täglichen Lebens geworden. Nachdem inzwischen viele Menschen gelernt haben, sich Produkte wie Radios, Küchenausstattung, Schuhe und sogar Autos über das Internet zu beziehen, kündigt sich bereits der nächste Trend an. Der […]

Bruch Brennen beim Käse

Käse Bruch brennen im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Brennen – Verdichten des Bruchkorns durch Erhitzen Die dickgelegte MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. (Dickete) wird mit der “Käseharfe“ klein geschnitten. Je fester der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. werden soll […]

Impfen von Käse

Impfen von Käse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Impfen – ein Vorgang in der Käse Produktion Beim Impfen wird die MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. mit Startkulturen (Milchsäurebakterien, SchimmelkulturenSchimmelkulturen sind aromabildende Edelschimmel, die an der Oberfläche (weißer Edelschimmel) oder im Inneren eines Käses (Blau- und Grünschimmel) wachsen.) versetzt. […]

Heumilch & Weidemilch Käse

Heumilchkäse und Weidemilchkäse im Käse Wiki vom Alpen Sepp
Heumilchkäse und Weidemilchkäse Willkommen im puren Heumilchkäse Vergnügen! Bei uns in Österreich nennen wir unsere frische, natürliche Milch für unsere Käseherstellung Heumilch (Heumilchregulativ) - in Deutschland wird immer mehr von Weidemilch (im Unterschied zu Österreich: Es gibt noch keinen verbindlichen Standard für diese Milch) gesprochen. Die Natur ist unser kostbarstes Gut. Die Herstellung von Heumilch [...]

Heumilch – 100% Natur Pur

Heumilch - 100 % Natur Pur im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Heumilch – frisches Gras und sonnengetrocknetes Gras – sonst nix Alpengeheimnis: 100% natürliche Alpenmilch. HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. stammt von Kühen, die ausschließlich mit frischem Grünlandfutter, Heu und Getreide gefüttert werden. Man verzichtet bei der Sennerei AlpenkäseDer Einkauf von […]

Gallerte – eingedickte Milch

Gallerte - eingedickte Milch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Das Eindicken der Milch Die MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. wird vorgesäuert und mit Hilfe des Labs (Kälberlab, mikrobielle Labarten von BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. oder Pepsin) dick gelegt. Dabei gerinnt die Milch und […]

F.I.T. – Fett in Trockenmasse

F.I.T. - Fett in der Trockenmasse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Die Abkürzung F.i.T. – Fettgehaltsangabe beim Käse Diese Information befindet sich als Bezugsgröße auf jedem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug.. Die TrockenmasseDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. bezeichnet jenen Anteil des Käses, der nach […]

Ursprungsschutz bei Käse

EU Ursprungsschutz und Herkunftsschutz im Käse Wiki vom Alpen Sepp

EU Schutz der regionalen Käsespezialitäten UrsprungsschutzUrsprungsschutz oder Herkunftsschutz sind gesetzliche Verordnungen der EU. oder Herkunftsschutz sind gesetzliche Verordnungen. Sie stellen sicher, dass ein besonderes Produkt nur dann mit dem jeweiligen Namen bezeichnet werden darf, wenn es aus einem ganz bestimmten Gebiet stammt und den dort festgelegten Vorschriften für die Herstellung, Zusammensetzung und Eigenschaften entspricht. Käsespezialitäten […]

Enzyme – Bestandteile im Lab

Enzyme - die Bestandteile im Lab im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Die Enzyme Chymosin und Pepsin EnzymeRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. sind in lebenden Zellen (LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.) gebildete, spezielle Eiweißstoffe (Biokatalysatoren), welche die biochemische Umsetzung der MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der […]

Natamycin – No Go bei Käse!

Ein No Go! - Die Käsebehandlung mit Natamycin im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Oberflächenbehandlung von Käse mit Natamycin Bei AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. aus dem Bregenzerwald zum Glück undenkbar !! Eine Foodwatch Kampagne brachte es ans Licht: Diverse Käsehersteller verwenden das Rinden […]

Lochung im Käse

Die Lochung im Käse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Fachbegriff für Löcher im Käse Die großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) entstehen durch Gärgase von Bakterien  (z.B. der Propionsäurebakterien bei Emmentaler, usw.). Die Bruchlochung bildet sich, wenn der Käsebruch nach der Abfüllung nicht gepresst und Luft miteingeschlossen wird. Eine Mischlochung liegt vor, wenn neben den Bruchlöchern zusätzlich runde Löcher (Gärlöcher) entstanden sind. Schlitzlochung kann in […]

Rinde vom Käse

Die Käse Rinde im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Rinde = Oberflächenschutz beim Käse Um den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. Zudem schützt das Salz vor unerwünschtem Schimmel. Gewisse […]

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