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Alpen Sepp 3.0 - Bergkäse Test-Aktion
1 × € 44,84
Alpen Sepp 3.0 - Bergkäse Test-Aktion Summe: € 44,84
MILDER BERGKÄSE UND WÜRZIGER BERGKÄSE – TESTPAKET ZUM GÜNSTIGEREN PREIS
Bergkäse ist eines der Qualitäts-Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au im Bregenzerwald
Mit den Bergkäsen 4 und 12 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Bergkäse erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde
Um den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Hermann Berchtold’s Bergkäse sind eine völlig andere Käseliga.
TRADITION – eine wichtige Bedeutung für Hermann Berchtold
Senner Hermann Berchtold steht vor dem dampfenden Sennkessel, im Mund ein Stück des Käsetuches („Bleacho“), in den Händen die anderen Enden des Tuches. Er beugt sich tief über den Kessel und die „Bleacho“ sowie seine Arme verschwinden in der gelblichen Flüssigkeit, der Molke
Molke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht.. Mit dem Käsetuch fischt der Senner den Käse
Anaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. – die kleinen weißen Stücke, die in der Molke schwimmen – heraus.
Zurück zum Ursprung bedeutet für Hermann Berchtold, mit Harfe und Tüchern zu arbeiten. Der erfahrene Senner hält damit eine alte Tradition aufrecht.
Hermann Berchtolds Käse trägt eine eigene Handschrift. Ist er doch ausschließlich von Hand gemacht, wie dies in früheren Zeiten generell der Fall war. Der erfahrene Senn macht dies allerdings freiwillig. Mehr noch: der 55-Jährige hat im „Rehmer Sennhus“ in Au-Schoppernau die Maschinen entfernt und durch eine klassische Käseharfe ersetzt. „Ich wollte damit eine alte Tradition, die langsam am Aussterben ist, bewahren“, erklärt Berchtold, warum er sich für die ursprüngliche Methode der Käseerzeugung entschieden hat.
Das Sennen ist auf diese Art zwar viel anstrengender, dafür ist es mit Fühlen, Schmecken und Greifen verbunden. Dass sich das Arbeiten mit allen Sinnen auf die Qualität auswirkt, beweisen nicht nur die Goldmedaillen, sondern auch die rege Nachfrage. „Unser Käse ist in vielen exquisiten Feinkostläden Europas zu finden.“
Bergkäse Käselaibe händisch bürsten und salzen
Jahrelang wurde der Käse in Rehmen so hergestellt, wie es heutzutage üblich ist: Das Milchprodukt wurde automatisch im Kupferkessel geschnitten und mit Pumpen aus dem Kessel geholt. Der neue Besitzer „Berchtold Feinkost Schwarzenberg“ aber wollte zurück zur Tradition. Sie rissen die Käsefertiger heraus und sennen nun so wie früher: mit der Käseharfe, der „Bleacho“, der Käse wird von Hand gebürstet und gesalzen.
Ergebnis und Qualitätsmerkmale von handgeschöpftem Bergkäse
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung
Die großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. - Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Unser Bergkäse Genießertipp
Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.
Manon Gädke (Verifizierter Käufer) –
Hervorragend. Der Preis und die Qualität absolut TOP. Geschmack sehr lecker. Ich bestelle wieder. Vielen Dank
steffen (Verifizierter Käufer) –
sehr sehr fein schmeckt vorzücklich werden wieder bestellen wenn alles aufgefuttert ist
Trumpfheller –
Geruch und Geschmack sind sehr gut. Könnte noch etwas gereifter sein, nach meinem Geschmack.
Karsten (Verifizierter Käufer) –
Ein tolles Geschmachserlebnis!
Gerhard (Verifizierter Käufer) –
Super, alles schon aufgefuttert. Ob natur oder gerieben für Käsespatzen. Bei 3 käseliebenden Personen im Haushalt geht es schnell!
Ich werde wieder bestellen, vor allem den reiferen Käse da wir den deftigen Geschmack lieben.
Hartmann (Verifizierter Käufer) –
Die Bestellung wurde sofort und zu meiner vollsten Zufriedenheit erledigt , der Käse ist sehr lecker und eignet sich sehr gut für Käsespätzle.
Barbara (Verifizierter Käufer) –
Sehr leckerer Käse, durch das Paket mit mild und herzhaft findet Jeder seinen Lieblingskäse. Wir bestellen wieder.
MFelgner (Verifizierter Käufer) –
Super Käse, schmeckt sehr gut, würzig und aromatisch. Habe von den von mir bestellten Käsesorten nur ein Teil versuchen können, da die meisten ein Geschenk waren, doch die, die ich probiert habe, waren super im Geschmack.
Reinhard Dörre (Verifizierter Käufer) –
Einfach großartig werde öfters was bestellen.
Angelika (Verifizierter Käufer) –
Einfach großartig, ich bestelle immer wieder.
Josef Schlefelner (Verifizierter Käufer) –
Habe Sie schon weiter empfohlen!
paul missner (Verifizierter Käufer) –
Die Lieferung ging ok. Schon beim auspacken kommt einem der Duft wie vor 60 Jahren entgegen. Sagenhaft gschmackiger Kas!!!
Hans Thelen (Verifizierter Käufer) –
Leckerer Käse mit Urlaubserinerung
mrsbecker (Verifizierter Käufer) –
Der Käse ist sehr lecker, er schmeckt am Besten aus der Hand.
Vielen Dank
Eleonora (Verifizierter Käufer) –
Ausgezeichnet, bin gebürtige Vorarlbergerin und kann so den herrlichen Käse der schmeckt wie in meiner Kindheit auch entfernt der Heimat genießen.
josef pum (Verifizierter Käufer) –
Genau mein Geschmack auch unsere Urenkel sind begeistert.
Hergenröder (Verifizierter Käufer) –
Der Käse ist die Wucht, besser gehts glauben wir nicht. Wir sind begeistert und werden bald wieder bestellen.
Marie-Luise Schlösser (Verifizierter Käufer) –
Die Lieferung wie immer sehr gut.
Der Geschmack einfach unvergleichlich.
B. Weise (Verifizierter Käufer) –
Die Lieferung war schnell und gut.
DerGeschmack des Käses ist sehr
lecker kann ich nur weiter empfehlen.
Cafe zum Schlüssel (Verifizierter Käufer) –
Hallo, der Käse ist wie erwartet toll.
Mit freundlichen Grüßen
Alexander Armbruster
Christa Franke (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker,werde die Produkte weiter empfehlen.
Kamberci (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker ?? guter Service ? Lg