Alpkäse Alpe Althornbach, 10 Monate – nur mehr kurze Zeit!

DER BREGENZERWÄLDER ALPKÄSE – ALPE ALTHORNBACH – 1.666m

Die Sennalpe Althornbach auf 1.666 m Höhe im Bregenzerwald produziert herrliche AlpkäseFragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger Alpkäse, ob es ein echter Vorarlberger Alpkäse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist. (BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. hergestellt auf Alpe) während der Sommermonate und ist somit Teil der Vorarlberger Dreistufenwirtschaft.

Mit dem lange gereiften Alpkäse von mind. 10 Monaten  von Alpen-Senn Gottfried Feuerstein halten Sie eine besondere Hochalpen-Käse Spezialität in Ihren Händen. Der Alpkäse erhält sein natürliches, würziges Aroma durch die Alpenkräuter und die 100% händische Pflege im Naturkeller.

Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. des Alpkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Speisesalz und Alpen-Quellwasser behandelt.

Aufgrund der Futtergrundlage der Tiere in den Alpen, dem Verbot der Verwendung von Tal-Milch und der besonderen traditionellen Herstellungsmethode entsteht ein aufwändiger KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. von charakteristischem Geschmack. Er ist nur saisonal und in begrenzten Mengen verfügbar.

Was unterscheidet den Alpkäse vom Bergkäse?

Alpkäse ist nicht gleich Bergkäse. Alpkäse wird nur im Sommer während der so genannten Sömmerung auf der Alp mit hohem, körperlichen Einsatz hergestellt. Bergkäse hingegen wird das ganze Jahr über in den Dorfkäsereien von Bergregionen produziert. Also auch im Winter, wenn die Tiere im Stall mit Heu gefüttert werden.

Bei Alpkäse handelt es sich um einen Hartkäse aus naturbelassener RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). (nicht thermisiert, nicht zentrifugalentkeimt, nicht pasteurisiert, ohne Konservierungsmittel oder Stabilisatoren, ohne chemische Zusätze, ohne gentechnische Labstoffe) mit angetrockneter, körniger, braungelber bis brauner Rinde.

Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig, elfenbeinfarbig und weist in der Regel eine erbsengroße runde LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. auf. Der F.i.T.-Gehalt liegt über 45 %. Das Laibgewicht beträgt bis zu 35 kg. Der Geschmack ist mild, aromatisch, mit zunehmendem Alter pikant. Die Mindestreifezeit beträgt 3 bis 6 Monate mit möglichen divergierenden Eigenschaften (kleine Gläserrisse, geringere Lochung).

Die Bezeichnung „Vorarlberger Alpkäse – g.U.“ muss auf dem Etikett in leserlichen und unauslöschbaren Buchstaben angebracht werden und sich eindeutig von jeder anderen Aufschrift abheben. Die Verwendung von Namen, Firmenbezeichnungen oder Eigenmarken ist gestattet, wenn dies den Erwerber nicht täuscht. Auf jedem Käselaib ist bei der Produktion eine nicht entfernbare Kaseinmarke (eingepresste) anzubringen, die durch ihre Form oder ihren Aufdruck unverwechselbar das Produkt als Vorarlberger Alpkäse und den Produktionsstandort nachweisen lässt.

Besonderheit des geografischen Gebiets bei Alpkäse

Alpine Vegetation; traditionelle Käseherstellung auf Almen. Die behördlich anerkannten Alpbetriebe befinden sich auf 1.000 bis 1.800 m Seehöhe und werden im Rahmen der 3-Stufenwirtschaft nur in den Sommermonaten bewirtschaftet.

Geschichtlicher Hintergrund Bregenzerwälder Alpkäse

Die Bregenzerwälder Senner stehen für die österreichische Käsekunst auf höchstem Niveau. Es ist das traditionelle Wissen um die Herstellung im perfekten Zusammenspiel mit der Natur, das so köstlichen Käse entstehen lässt wie den Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse. Sozusagen ein echtes „Juwel“ der Alpen!

Der typische Alp- und Bergkäse entstand bereits im 17. Jahrhundert im Bregenzerwald und gilt bis heute als “weißes Gold” der Region. Alpkäse ist EU Ursprungsgeschützt und wird nur im Sommer auf den Alpen – handgeschöpft – auf den mehr als 80 Senn-Alpen traditionell im Rahmen der Dreistufenwirtschaft (=eine Form der Almwirtschaft)  im Bregenzerwald erzeugt.