Der Bregenzerwälder Stangen Bergkäse
Der Bregenzerwälder Stangenbergkäse ist zu Recht als vielseitiger KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. beliebt. Er ist als ursprungsgeschützte Käsespezialität aus der heimischen Regionalküche nicht wegzudenken.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). (HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen.) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten.
Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des milden Vorarlberger Bergkäses.
Die Löcher im Stangen Bergkäse
Der milde Bergkäse der Sennerei Alpenkäser Bregenzerwald hat nur wenige kleine Löcher.
Die Bergkäse Rinde
Der Stangenbergkäse hat keine RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet.. Die Stangen haben 10x10cm und eine Länge von 30 cm. Einzeln verschweißt und ohne Rinde eignet sich die Stange vor allem für Käseaufschnitt, für belegte Brötchen, auf Toast oder für Gerichte mit Käsebelag. Vor allem besticht das einfache Handling, ohne auf den vollen Geschmack zu verzichten.
Käse Lagerung und Reifung
Der Stangenbergkäse wird mindestens 3 Monate gereift und erhält dadurch seinen aromatischen Geschmack. Er eignet sich auch für eine längere Lagerung und bekommt mit zunehmendem Alter eine besondere Würze.
Daniel G. (Verifizierter Käufer) –
It took me some time to try all your cheese sortiments to see what is on my taste but worth every cent. Bergkase Stange is excelent. One of my favorite, among other sortiments. Its hard, spicy, sweet, like his cousin Emmentaler.
Very tasty for me and my family. Thank you alpensepp for making such good products. Greetings from Romania.
Dietmar (Shopbetreiber) –
Thanks for your very nice and detailed review, Daniel.