Bregenzerwälder Stangen Bergkäse
ab: € 5,40
Die Käsesorte Bergkäse.
Vorarlberger Bergkäse ist von der EU ursprungsgeschützter Käse. Aus wertvoller Heumilch werden milde Bergkäse in Stangenform hergestellt.
ACHTUNG: NICHT MEHR AKTUELL!
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
Der Bregenzerwälder Stangen Bergkäse
Der Bregenzerwälder Stangenbergkäse ist zu Recht als vielseitiger Käse
Anaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. beliebt. Er ist als ursprungsgeschützte Käsespezialität aus der heimischen Regionalküche nicht wegzudenken.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch
Der Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). (Heumilch
Die Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen.) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten.
Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des milden Vorarlberger Bergkäses.
Die Löcher im Stangen Bergkäse
Der milde Bergkäse der Sennerei Alpenkäser Bregenzerwald hat nur wenige kleine Löcher.
Die Bergkäse Rinde
Der Stangenbergkäse hat keine Rinde
Um den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet.. Die Stangen haben 10x10cm und eine Länge von 30 cm. Einzeln verschweißt und ohne Rinde eignet sich die Stange vor allem für Käseaufschnitt, für belegte Brötchen, auf Toast oder für Gerichte mit Käsebelag. Vor allem besticht das einfache Handling, ohne auf den vollen Geschmack zu verzichten.
Käse Lagerung und Reifung
Der Stangenbergkäse wird mindestens 3 Monate gereift und erhält dadurch seinen aromatischen Geschmack. Er eignet sich auch für eine längere Lagerung und bekommt mit zunehmendem Alter eine besondere Würze.
Die Stangenbergkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung mit Rotkultur Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. |
| Käsegeschmackswelt: | würzig-mild |
| Reifedauer: | ca. 3 Monate im Käsekeller |
| F.i.T.: | mindestens 45% |
| Fett abs.: | ca. 34% |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
Lab In der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.: |
tierisches Lab |
| Salz: | Speisesalz |
Wie darf man sich den Stangenbergkäse vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Käse? | Geschmack mild bis leicht würzig, angenehmes Milchsäurearoma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich. |
Wie sieht die Lochung Die großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. aus? |
Die ca. erbsengrosse, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss |
|
Nährwerte Stangenbergkäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45% |
| Brennwert | 387kcal/1620KJ |
| Fett | 30g |
| davon gesättigt | 24g |
| Kohlenhydrate | 0g |
| davon Milchzucker | <0,1g* |
| Eiweiss | 29g |
| Salz | 0,75g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Vorarlberger Bergkäse – EU Ursprungsschutz Zertifikat
Vorarlberger Bergkäse ist ein ursprungsgeschützter Käse. Um regionale Spezialitäten auf dem Markt zu schützen, erließ die Europäische Union 1992 eine spezielle Verordnung zum Schutz von geographischen Ursprungs- und Herkunftsbezeichnungen.
Dem “Vorarlberger Bergkäse” und dem “Vorarlberger Alpkäse” wurde von der EU diese Schutzbezeichnung aufgrund dieser besonderen Eigenschaften zugesprochen. Damit steht Ihnen (den Konsumenten) ein Produkt mit nachgewiesener Vorarlberger Herkunft zu Verfügung.
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Daniel G. (Verifizierter Käufer) –
It took me some time to try all your cheese sortiments to see what is on my taste but worth every cent. Bergkase Stange is excelent. One of my favorite, among other sortiments. Its hard, spicy, sweet, like his cousin Emmentaler.
Very tasty for me and my family. Thank you alpensepp for making such good products. Greetings from Romania.
Dietmar (Shopbetreiber) –
Thanks for your very nice and detailed review, Daniel.