Bregenzerwälder Hobelkäse
Gehobelter Bergkäse – für viele Gerichte passend.
Durch das Käsehobeln entstehen praktische Käsespäne. Diese eignen sich für Gerichte und zum Garnieren. Lassen Sie sich von unserem gehobelten Bergkäse überraschen.
ACHTUNG: NICHT MEHR VERFÜGBAR!
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
Der milde Bergkäse wird zu Hobelkäse
Wie beim Hobeln fallen hier Späne – nur das sie in diesem Fall aus leckerem Bergkäse bestehen. In dieser Form ist gehobelter Käse
Anaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. nicht wegzudenken bei heimischen Bergspezialitäten wie Käsesalat, Lumpensalat aber auch zum groben Gratinieren oder netten Anrichten von Speisen.
Der milde Bregenzerwälder Bergkäse ist zu Recht so beliebt. Er ist als typische Vorarlberger Spezialität aus der heimischen Regionalküche nicht wegzudenken. Die charakteristischen Eigenschaften des Bergkäses werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefer,n und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten.
Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des milden Vorarlberger Bergkäses von der Sennerei Alpenkäse
Der Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. Bregenzerwald.
Die Löcher im milden Bergkäse
Der milde Bergkäse der Sennerei Alpenkäse Bregenzerwald hat nur wenige kleine Löcher.
Die milde Bergkäse Rinde
Der milde Berg Käse hat eine geschmierte bis angetrocknete braungelbe Rinde
Um den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet.. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung
Die großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien., Geruch mild aromatisch, Geschmack leicht würzig.
Die Käserei – Hartkäse Lagerung und Reifung
Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 4 bis 6 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, mild aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit.
Bergkäse dieser überragenden Qualität bedeutet viel Handarbeit. Die Laibe werden unter gleichbleibenden Bedingungen gereift und 2 mal pro Woche gepflegt und gewendet.
Ergebnis und Qualtiätsmerkmale:
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig, elfenbeinfarben bis hellgelb.
Die gehobelte milde Bergkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch Die Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung mit Rotkultur Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. |
| Käsegeschmackswelt: | würzig-mild |
| Reifedauer: | 4-6 Monate im Käsekeller |
| F.i.T.: | mindestens 45% |
| Fett abs.: | ca. 34% |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
Lab In der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.: |
tierisches Lab |
| Salz: | Speisesalz |
Wie darf man sich den milden, gehobelten Bergkäse vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Käse? | Geschmack mild bis leicht würzig, angenehmes Milchsäurearoma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengrosse, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Häufig gestellte Fragen unserer Kunden
- Bekomme ich die frische Alpenkäse Lieferung auf das Gramm genau?
Natürlich. Aber da der Käse für jede Lieferung frisch heruntergeschnitten wird, ist oft ein genaues Treffen der gewünschten Käsemenge nicht zu 100% möglich. Bei zu wenig Gewicht legen wir einfach das fehlende Stück dazu. - Wie wird der Alpenkäse verpackt und wie ist das mit der Kühlung?
Der Käse wird bei uns luftdicht vakuumverpackt. Bei Bedarf werden der Verpackung während der wärmeren Jahreszeiten Kühlelemente beigegeben. - Wie lange ist der Premium Käse haltbar?
Entscheidend ist vor allem die Temperatur. Ist es zu warm, reift der Käse zu schnell. Ist es zu kalt, leidet das Aroma. Ist es zu warm, beginnt der Käse zu schwitzen und trocknet allmählich aus. Der Käse ist ideal gekühlt gelagert (bei ca. 8-12°C) ca. 3 Monate und länger haltbar. - Wie lange dauert es, bis der Käse bei mir ankommt?
Der Käse wird mit DPD versendet und sollte in der Regel spätestens nach 24 Stunden jedes Ziel in Österreich und Deutschland erreichen. - Gibt es eine Mindestbestellmenge beim Käsekauf?
Ja, es muss pro Bestellposition mindestens eine Käsemenge von 250 Gramm pro gewählte Käsesorte bestellt werden. - Gibt es eine maximale Bestellmenge?
Natürlich nicht. Sollten Sie eine sehr grosse Menge an Käse benötigen, ist das kein Problem und wir besprechen das mit Ihnen. - Wie viel betragen Liefer- bzw. Versandkosten?
DPD hat uns sehr geholfen. Für Deutschland und Österreich können wir deshalb einen günstigen Landes-Pauschalbetrag anbieten. - In welche Länder kann geliefert werden?
Derzeit ist die Lieferung im Shop nur nach Österreich und Deutschland möglich. Auf Anfrage versenden wir auch in andere Länder.
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