Der Bregenzerwälder Radler Käse
Leicht und aromatisch ist hier der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. Kreationsansatz.
Käse mit reduziertem FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. bei trotzdem geschmeidigem Teig und vollem Aroma. Das war die Herausforderung bei der Kreation dieses Alpenkäses.
Voller Genuss – geringe Kalorien – geringerer Nährwert
Der Radlerkäse ist etwas für Liebhaber von leichtem, aromatischem Käse. Durch den geringeren Fettgehalt – ca. 35 % F.i.T. – ist die Konsistenz schnittfest bis etwas fest. Der elfenbeinfarbene bis hellgelbe Käseteig ist das typische Merkmale dieser Käsesorte.
Die charakteristischen Eigenschaften der Schwarzenberger Käse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.

Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Die Löcher im Radlerkäse
Die vereinzelte stecknadelkopf- bis kirschkerngroße LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. und der elfenbeinfarbene bis hellgelbe Teig sind typische Merkmale dieser Sorte.
Die Radler Käse Rinde
Die etwa 6 kg schweren Käse Laibe haben eine angetrockenete, bräunliche RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet..
Käse Lagerung und Reifung
Die Reifezeit von ca. 3 Monaten im Käsekeller entwickelt ein angenehm würziges Käse Aroma. Das tolle Genusserlebnis ist ein leichter, fettreduzierter und doch sehr aromatischer Käse.
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