Premium Senf von Blutorangen

Inhaltsangabe Senf von Blutorangen

Zutatenliste, Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011)

Zutaten: Blutorangen (40%), Rohrohrzucker, gelbe und braune Senfkörner, Brannt/Rotwein – Apfelessig, dunkle Couverture von Zotter (80% Cacaoanteil), Salz

Details

Was Sie schon immer über Senf wissen sollten

Senfsamen enthalten etwa 20 bis 36% nussig-mildes Senföl, 28% Eiweiß und die Glykoside Sinalbin (Weißer Senf) bzw. Sinigrin (Brauner und Schwarzer Senf), die für den scharfen Geschmack und damit auch für die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind.

Senfkörner werden auf der ganzen Welt häufig dort eingesetzt, wo eine starke Durchblutung der Haut erwünscht ist.
Aus einem mittelmäßigen Gericht kann mit Senf ein leckeres werden. Genau aus diesem Grund sollte man nicht überall seinen Senf dazugeben. Die Redewendung entstand tatsächlich unter diesen Umständen, denn noch im 17. Jahrhundert galt Senf als etwas Wertvolles. Ein Wirt, der etwas auf sich hielt, gab jeder Speise einen Klecks Senf dazu – auch ungefragt; so wie manche Leute ihre Meinung ständig mitteilen –, auch wenn keiner darum gebeten hat.

Senf ist in Deutschland und in Österreich ein beliebtes Würzmittel. Inzwischen gibt es viele Variationen passend zu vielen Gerichten.

Senf, sogar ein wohltuendes Naturheilmittel

Ein Umschlag aus zerstoßenen Senfkörnern, vermischt mit Wasser, hilft bei steifem Hals, Hexenschuss oder kalten Füßen. Die Schärfe von Senf entwickelt sich immer erst dann, wenn die zerstoßenen Samen mit Wasser in Berührung kommen. Erst durch das Wasser wird das scharf schmeckende Senföl freigesetzt. Hitze stört diesen Prozess, und der Senf wird milder – das ist beim Kochen zu beachten.