Täglicher Archiv: Pikieren

Pikieren von Käse

Pikieren von Käse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Pikieren – das Anstechen des Blauschimmelk√§se Bei der K√§seherstellung bezeichnet der Vorgang des Pikierens die zus√§tzliche Sauerstoffzuf√ľhrung bei Schimmelk√§searten, um die Bildung von Schimmelpilzen zu f√∂rdern. Um die Bildung von Schimmel durch die Pilzkulturen zu f√∂rdern, werden bestimmte K√§searten w√§hrend des Reifeprozesses mit breiten Nadeln pikiert. Bei diesem Vorgang wird also mit einen Nadel in […]

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