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Blauschimmel Camembert aus Bregenzerwälder Heumilch | Natur Pur vom Original Grauvieh | 4 Wochen

Blauschimmel Camembert aus Bregenzerwälder Heumilch | Natur Pur vom Original Grauvieh | Frisch

Blauschimmel Camembert aus Bregenzerwälder Heumilch | Natur Pur vom Original Grauvieh | 240 g

Name: ▷ Blauschimmel Camembert bestellen | 100% Heumilch
SKU: AS213
Price: 15.04 EUR
Availability: InStock

€ 15,04 (€ 13,67 exkl. USt.)

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Wenn Sie glauben, Sie wüssten, wie ein Blauschimmel Camembert schmeckt, dann bereiten Sie sich auf eine kulinarische Offenbarung vor.

Unser Heumilch-Camembert vom “Horntragenden” Grauvieh ist kein gewöhnlicher Weichkäse. Einfach einmal kaufen und testen.

Basispreis: € 62,70/kg

Vorrätig

Artikelnummer: AS213 Kategorie: Weichkäse Schlagwörter: Camembert, Heumilch Käse, Milder Käse, Schnittkäse Marke: AlpenSepp

Bregenzerwälder Heumilch Blauschimmel Camembert vom heimischen Grauvieh: Das flüssige Gold (siehe Lagerung) aus unserer Alpenregion mit weißem Edelschimmel

Ein Meisterwerk der Geduld, der Hornkuh-Energie und der mikrobiellen Kunst.

Wenn Sie glauben, Sie wüssten, wie ein Camembert schmeckt, dann bereiten Sie sich auf eine kulinarische Offenbarung vor. Unser Heumilch-Camembert vom “Horntragenden” Grauvieh ist kein gewöhnlicher Weichkäse.

Er ist eine Rarität, die nur in den Monaten entsteht, in denen die Welt im Bregenzerwald zur Ruhe kommt – wenn die stolzen Kühe nicht auf der Hochalpe grasen, sondern im heimischen Stall und im Freien in den Talschaften mit bestem, duftendem Heu verwöhnt werden.

Die Besonderheit: Das Tiroler Grauvieh mit Hörnern

Die Basis für diesen außergewöhnlichen Käse ist die Milch einer ganz besonderen Rasse: dem Tiroler Grauvieh.

Diese robuste, alte, geländegängige Gebirgsrasse ist im Bregenzerwald noch tief verwurzelt. Doch es gibt ein entscheidendes Detail, das es hier zu erwähnen gilt: Alle diese Kühe für diesen Käse tragen ihre Hörner.

Warum ist das wichtig? Für viele Menschen ist das Horn kein bloßes Attribut, sondern ein lebendiges Organ, das eng mit der Verdauung und dem Stoffwechsel der Kuh verbunden ist.

Viele Kenner und Bio-Pioniere sind überzeugt, dass sich diese vitale Energie in der Kristallisationsstruktur der Milch widerspiegelt. Die Milch unserer behornten Grauvieh-Damen ist besonders cremig, vollmundig und besitzt eine molekulare Integrität, die man im fertigen Camembert schmeckt.

Das Geheimnis der Reifung: Warum Sie für die Offenbarung einen Monat warten müssen

Hier trennt sich der Genießer vom Gelegenheitsesser. Unser Camembert wird mit einem Fettgehalt von 55 % F.i.T. (Fett in der Trockenmasse) hergestellt.

Im relativ frischen Zustand, direkt nach der Lieferung, ist der Kern noch fest und topfig.

Der AlpenSepp-Geheimtipp für den “französischen Moment”: Lassen Sie den Camembert nach Erhalt für genau einen Monat im Kühlschrank (in seiner Originalverpackung) ruhen.

Camembert Lagerstufen über 4 Wochen Reifezeit | ein Muss für Genuss

Direkt nach Lieferung

2 Wochen Lagerung

4 Wochen Lagerung

Was in dieser Zeit passiert, ist pure Magie. Die Enzyme im Inneren des Käses arbeiten unermüdlich. Proteine werden abgebaut, die Struktur wandelt sich von elastisch zu viskos.

Erst nach dieser vierwöchigen Geduldsprobe erreicht der Käseteig jene rinnende, schmelzende Konsistenz, die man von den besten französischen Affineuren kennt.

Wenn Sie ihn dann bei Zimmertemperatur anschneiden, fließt Ihnen das cremige Herz entgegen – ein Erlebnis für alle Sinne.

Saisonalität und Handwerk in Kleinstmengen

Dieser Camembert ist ein echtes Slow-Food-Produkt. Er wird von einem passionierten Bregenzerwälder Bauern in extrem kleinen Mengen handgeschöpft.

Da die Kühe während der Sommermonate auf der Alpe sind und dort andere Käsespezialitäten (wie unser Bergkäse) entstehen, ist die Camembert-Produktion auf die Wintermonate begrenzt.

Das macht diesen Camembert zu einem exklusiven Saisonprodukt, das nur verfügbar ist, solange der Vorrat reicht.

Die Wissenschaft des Geschmacks: Penicillium camemberti & Co.

Hinter der edlen weißen Rinde steckt ein komplexes Ökosystem. Der Hauptdarsteller ist der Edelschimmel Penicillium camemberti. Dieser Pilz ist ein wahrer Alchemist:

Proteolyse: Er spaltet die Milcheiweiße (Caseine) von außen nach innen auf. Das ist der Grund, warum der Käse am Rand zuerst weich wird.
Lypolyse: Er baut Fette ab und setzt dabei jene typischen Aromen frei, die an Champignons, frisches Heu und einen Hauch von Butter erinnern.
Ammoniak-Management: Ein reifer Camembert darf eine leichte, pikante Note entwickeln, die den Gaumen kitzelt und die Cremigkeit perfekt kontrastiert.

Zusätzlich spielen Milchsäurebakterien eine Rolle, die während der Winterfütterung eine spezifische Flora in der Heumilch bilden.

Da die Kühe nur Heu und kein Silofutter (vergorene Futtermittel) fressen, bleibt die Milch rein und frei von Fehlgärungen – die beste Voraussetzung für einen makellosen weißen Schimmelrasen.

Käselöcher im Camembert

Löcher in reifem Camembert entstehen natürlich während des Reifeprozesses, wenn gasbildende Bakterien Milchsäure abbauen und Kohlendioxid.

Die Camembert Rinde

Camembert ist ein Weißschimmelkäse. Seine typische weiße Schimmelrinde entsteht durch spezielle Schimmelpilzkulturen (Penicillium candidum).

Lagerung und Reifung von Camembert Käse

Camembert wird am besten im Kühlschrank (optimal 4-8 °C, Gemüsefach) gelagert, idealerweise in der luftdurchlässigen Originalverpackung oder in Käsepapier.

Sensorik und Pairing

Bei 55 % F.i.T. ist das Mundgefühl unvergleichlich luxuriös. Der Geschmack ist mild-säuerlich im jungen Stadium und entwickelt sich hin zu einer tiefen, würzigen Erdigkeit mit zunehmender Reife.

Optik: Schneeweiße, samtige Rinde; elfenbeinfarbener, fließender Kern.
Duft: Frische Pilze, nasser Waldboden, dezente Butternote.
Begleitung: Ein Glas kräftiger Grüner Veltliner oder ein spritziger Most aus der Region passen hervorragend.
Auch ein fruchtiges Feigensenf-Chutney oder einfach ein Stück krustiges Bauernbrot heben das Aroma auf das nächste Level.

Warum Heumilch-Camembert von AlpenSepp?

In einer Welt der industriellen Massenware setzen wir auf Biodiversität und Tierwohl. Das Grauvieh ist eine bedrohte Rasse, deren Erhalt wir durch den Verkauf dieser Spezialitäten sichern.

Wenn Sie diesen Käse kaufen, unterstützen Sie nicht nur einen kleinen Familienbetrieb im Bregenzerwald, sondern auch den Erhalt der traditionellen Landwirtschaft mit behornten Kühen.

Zusammenfassung der Highlights:

Exklusiv vom Grauvieh: Seltene Rasse, hochwertige Milch.
Hörner: Volle Lebensenergie der Tiere im Produkt.
Heumilch-Garantie: 100% silofreie Fütterung für reinsten Geschmack.
Die 1-Monat-Regel: Für die perfekte, rinnende Konsistenz.
Handarbeit: Keine Industrieware, sondern echte Bauernkunst.

Gönnen Sie sich ein Stück echte Alpen-Tradition. Bestellen Sie jetzt und lassen Sie Ihrem Camembert die Zeit, die er braucht, um im heimischen Kühlschrank zu seiner vollen Pracht zu erwachen.

Wussten Sie schon? Der Begriff “Camembert” ist zwar weltweit bekannt, doch die Kombination aus Bregenzerwälder Heumilch und Grauvieh-Rohstoff macht dieses Produkt zu einem Unikat, das es so kein zweites Mal gibt. Ein Muss für jeden Käse-Gourmet!

Gaumenzauber

Die Besonderheit beim Camembert ist sein Schmelzverhalten und sein würziger Käsegeschmack, der durch die Heumilch einzigartig ist.

Blauschimmel Camembert Intensität

Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 (würzig).

6/10

Blauschimmel Camembert Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (weich) bis 10 (hart)

2/10

Blauschimmel Camembert Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

2/12

Ergänzende Details zum Camembert aus Heumilch

Charakter vom Camembert

Milch:	100% aus silofreier Heumilch
Käseart:	Weichkäse (SK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung mit Edelschimmel im Käsekeller
Käsegeschmackswelt:	mild, geschmeidig \| nach 1 Monat Lagerung intensiv und sehr weich (warm innen rinnend)
Reifedauer:	3 Monate
F.i.T.:	mindestens 55 %
Fett absolut:	ca. 40 %
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potenzial
Laktose:	gering enthalten
Lab:	natürliches, tierisches Lab
Salz:	jodfreies Speisesalz

Genuss von Camembert

Was macht den Käse aus – Der Camembert Charakter?	Besonders weicher Käse mit zart schmelzendem Käseteig, geprägt von der Heumilch. Im Alter würzig, nussig und hat eine deutliche Umami-Note (herzhaft-fleischig)
Wie schmeckt der Camembert?	Vollmundig, zart schmelzendes Rahmaroma mit einer feinen Buttermilchnote. Der Blauschimmel fügt eine feine Schärfe und eine pilzige Note hinzu.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Besonders weicher Käse im Alter innen sehr weich.
Wie ist die Farbe der Camembert?	Weißlich bis gelblich Teig, sehr jahreszeitabhängig.
Wie duftet der Käseteig?	Hier Dominieren Noten von Sauerrahm, frischem Heu oder warmer Milcht. Im Alter nach Ammoniak und Stall duftend (völlig normal). Rinde jung nach frischen Champignons, feuchter Erde.
Wie sieht die Lochung aus?	Vereinzelt kleine Lochung.
Wie ist der Camembert am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Auf dem Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?	Der Man erkennt sie an einem harten, kreidigen Kern, einer glitschigen Rinde oder einem stechenden, bitteren Ammoniakgeruch.

Lagerung vom Camembert

Lagerung und Haltbarkeit

Damit Ihr Camembert lange frisch bleibt, empfehlen wir die Lagerung im speziellen Käsepapier oder einer belüfteten Dose im untersten Fach des Kühlschranks.

Da es sich um einen „lebendigen“ Käse handelt, reift er kontinuierlich weiter. Je näher das Mindesthaltbarkeitsdatum rückt, desto intensiver und cremiger wird er.

Kein Brotkontakt - Hefepilze

Käse niemals auf Brettern oder Unterlagen lagern bzw. schneiden, auf denen zuvor Brot lag. Heferückstände des Brotes können den Käse schnell schimmeln lassen.

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ZUM ÜBERBLICK

Gewicht	0,245 kg
Gewicht	245 g
Käsetyp	Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG
Käseart	Weichkäse
Käsesorte	Rahmkäse
Ursprungsland	Österreich
Zusätzliche Zutaten	Penicillium roqueforti \| Penicillium glaucum

Nährwerte vom Camembert Käse

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt	45%
Brennwert	280 kcal/1200 KJ
Fett	24 g
davon gesättigt	14 g
Kohlenhydrate	<0,5 g
davon Milchzucker	<0,5 g*
Eiweiss	21 g
Salz	2 g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!

Häufig gestellte Fragen unserer Kunden

Bekomme ich die frische Alpenkäse Lieferung auf das Gramm genau?
Natürlich. Aber da der Käse für jede Lieferung frisch heruntergeschnitten wird, ist oft ein genaues Treffen der gewünschten Käsemenge nicht zu 100% möglich. Bei zu wenig Gewicht legen wir einfach das fehlende Stück dazu.
Wie wird der Alpenkäse verpackt und wie ist das mit der Kühlung?
Der Käse wird bei uns luftdicht vakuumverpackt. Bei Bedarf werden der Verpackung während der wärmeren Jahreszeiten Kühlelemente beigegeben.
Wie lange ist der Premium Käse haltbar?
Entscheidend ist vor allem die Temperatur. Ist es zu warm, reift der Käse zu schnell. Ist es zu kalt, leidet das Aroma. Ist es zu warm, beginnt der Käse zu schwitzen und trocknet allmählich aus. Der Käse ist ideal gekühlt gelagert (bei ca. 8-12°C) ca. 3 Monate und länger haltbar.
Wie lange dauert es, bis der Käse bei mir ankommt?
Der Käse wird mit Post – DHL versendet und sollte in der Regel spätestens nach 48 Stunden jedes Ziel in Österreich und Deutschland erreichen.
Gibt es eine Mindestbestellmenge beim Käsekauf?
Ja, es muss pro Bestellposition mindestens eine Käsemenge von 250 Gramm pro gewählte Käsesorte bestellt werden.
Gibt es eine maximale Bestellmenge?
Natürlich nicht. Sollten Sie eine sehr grosse Menge an Käse benötigen, ist das kein Problem und wir besprechen das mit Ihnen.
Wie viel betragen Liefer- bzw. Versandkosten?
Die POST hat uns sehr geholfen. Für Deutschland und Österreich können wir deshalb einen günstigen Landes-Pauschalbetrag anbieten.
In welche Länder kann geliefert werden?
Derzeit ist die Lieferung im Shop nur nach Österreich und Deutschland möglich. Auf Anfrage versenden wir auch in andere Länder.