WÜRZIG
BERGKÄSE extra spezial | 16 Monate gereift | Laktosefreier PREMIUM Heumilch Hartkäse direkt aus dem Käsekellerr | extrem-würzige Käse Genuss Garantie
ab: € 10,75
Unser Extra Spezial Bergkäse erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.
Der laktosefreie Bergkäse beeindruckt durch sein unverwechselbares extrem-würziges Aroma. Im Geruch sehr aromatisch, im Geschmack super würzig.
Basispreis: € 35,82/kg
BERGKÄSE extra spezial, 16 Monate | Laktosefreier PREMIUM Hartkäse aus Heumilch | Käse mit 45% F.i.T. frisch vom Käselaib, vom Käsekeller, geschnitten | Herrlich extrem-würziger Genuss garantiert
Der 16 Monate gereifte Bergkäse von Senner Christof Schneider ist nicht nur eine Käse-Spezialität, sondern eine echte Rarität – eine Offenbarung, die mit ihrer extremen Geschmacksintensität Kennerherzen höherschlagen lässt.
Dieser außergewöhnliche Bergkäse ist das Highlight der Sennerei Rehmen in Au und beeindruckt mit einem unverwechselbaren, brennenden Geschmackserlebnis auf der Zunge.
Die Grundlage für diesen Käse bildet hochwertige Heumilch von Kühen, die auf den saftigen Alpenwiesen des Bregenzerwaldes grasen oder mit frischem Gras und Heu gefüttert werden. Diese exzellente Rohmilch ist der Schlüssel zur feinen, doch robusten Textur des Käses und fängt die Reinheit und Ursprünglichkeit der Alpen perfekt ein.
Der Reifungsprozess über 16 Monate ist ein Meisterwerk der Käsekunst und erfordert absolute Präzision und Erfahrung. Jeder Laib durchläuft eine intensive Pflege von Hand, bei der die Rinde mit natriumchlorid- und jodfreiem Salz sowie reinem Quellwasser behandelt wird.
Diese exakte Pflege verleiht dem Bergkäse nicht nur seine charakteristische Textur, sondern auch sein starkes, extrem würziges Aroma, das sich in seiner vollen Intensität entfaltet.
Die lange Reifung führt zu einem intensiven Geschmackserlebnis, das sich durch eine pikante Note auszeichnet, die auf der Zunge prickelt und ein angenehmes Brennen hinterlässt.
Die Pflege dieses Käses birgt hohe Risiken: kleinste Fehler in der Reifung können dazu führen, dass der Käse aussortiert werden muss, was die Exklusivität dieses Produkts noch unterstreicht. Nur die besten Laibe schaffen es durch den rigorosen Auswahlprozess und tragen das Gütesiegel der Sennerei.
Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden, die über Generationen hinweg perfektioniert wurden. Der Käse reift über 16 Monate hinweg in unserem Naturkeller und entwickelt dabei eine außergewöhnliche geschmackliche Tiefe.
Der „Bergkäse Extra Spezial“ ist eine wahre Meisterleistung des Senners, die höchsten Ansprüchen gerecht wird. Dieses außergewöhnliche Produkt bietet ein Geschmackserlebnis, das mit jeder Scheibe tief in die Welt der traditionellen Käsekunst entführt und einen unvergleichlichen Genuss garantiert. Ein Käse, der durch seine Seltenheit und seinen intensiven Geschmack begeistert.
Jeder Bergkäse Laib wird in dieser Zeit von Hand gepflegt, wobei die Rinde regelmäßig mit natriumchlorid- und jodfreiem Salz sowie reinem Quellwasser behandelt wird. Diese sorgfältige Pflege verleiht dem Käse nicht nur seine charakteristische Textur, sondern auch sein unverwechselbar intensives Bergkäse Aroma.
Laktosefreier Bergkäse: Der natürliche Milchzucker in unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure und außergewöhnlich komplexe Geschmacks- und Aromabildungen.
Ein besonderer Pluspunkt: Unser Bergkäse ist von Natur aus laktosefrei, da der Milchzucker während des Reifungsprozesses vollständig abgebaut wird. Dadurch ist er auch für Menschen mit Laktoseintoleranz bestens geeignet, ohne dass dabei der Geschmack auf der Strecke bleibt.
Mit jeder Kostprobe erleben Sie die perfekte Symbiose aus traditioneller Käsekunst und intensiven Geschmackserlebnissen. Gönnen Sie sich diesen exquisiten Genuss und spüren Sie die Leidenschaft und Hingabe, die in jedem Laib steckt. Ein Käse, der nicht nur den Gaumen, sondern auch das Herz berührt.
- Die extra lange Reifezeit von 16 Monaten lässt das Käsearoma einzigartig zur Geltung kommen.
- Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
Unser extra würziger Bergkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Christof Schneider wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Käsegeschmack erzielt Senn Christof durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Natürliches Lab
- Jodfreies Salz
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Die Löcher im extra würzigen Bergkäse
Der Bergkäse sehr würzig der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Die extra würzige Bergkäse Käserinde
Der Bergkäse hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Lagerung und Reifung von extra würzigen Bergkäse
Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 16 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, extra würzig aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit.
Speziell würziger Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch sehr lange Bergkäse Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Unser Bergkäse Genießertipp
Versuchen Sie unseren Bergkäse Spezial auf frischen Erdbeeren mit grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und weißem Portwein. Dazu passt ein Glas Frizzante und frisches Weißbrot.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim extra würzigen Bergkäse ist sein speziell würziger, nicht zu scharfer Käsegeschmack mit beeindruckendem, langem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
10/10
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
8/10
Bergkäse+ Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
16/12
Ergänzende Details zum Bergkäse extra würzig aus Heumilch
Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
Käseart: | Laktosefreier Hartkäse (HK) |
Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
Käsegeschmackswelt: | extra würzig – brennen auf der Zunge |
Reifedauer: | 16 Monate |
F.i.T.: | mindesten 45-52 % |
Fett absolut.: | ca. 33 % |
Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
Laktose: | nicht enthalten |
Lab: | natürliches, tierisches Lab |
Salz: | jodfreies Speisesalz |
Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
Wie schmeckt der Käse? |
|
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweißabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig. |
Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
Wie duftet der Käseteig? | Geruch sehr würzig, aromatisch & kräftig. |
Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss |
|
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
|
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Gewicht | n. v. |
---|---|
Gewicht | |
Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
Sennerei | Sennerei Rehmen |
Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
Käseart | |
Käsesorte | Bergkäse alt, 16 Monate gereift |
Ursprungsland | Österreich |
Nährwerte Bergkäse Spezial, alt gereift 16 Monate
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:
F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
Fett | 30 g |
davon gesättigt | 24 g |
Kohlenhydrate | 0 g |
davon Milchzucker | <0,1 g* |
Eiweiss | 22,2 g |
Salz | 0,75 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Q&A
113 Bewertungen für BERGKÄSE extra spezial | 16 Monate gereift | Laktosefreier PREMIUM Heumilch Hartkäse direkt aus dem Käsekellerr | extrem-würzige Käse Genuss Garantie
Kundenbilder
Das könnte dir auch gefallen …
Rehmocta® Cheese
Rehmocta® Cheese
Einfach Spitze, gerne wieder.
Klasse Käse
Ausgezeichnet
Super lecker
Verifizierte Rezension - Original ansehen
Mein Favorit