Sennerei Rehmen in Au – Rehmer Sennhus

Rehmer Sennhus in Au - Bregenzerwald

Unsere √Ėffnungszeiten 2020 im Rehmer Sennhus L√§dele

Normale √Ėffnungszeiten Montag bis Samstag 9:30 – 11:00
Sonn- und Feiertage geschlossen
Donnerstag + Freitag zusätzlich noch 16:00 Р18:00

REHMER SENNHUS – DIE BREGENZERW√ĄLDER SENNEREI REHMEN / AU – SENNEN NACH ALTER TRADITION

2012 konnte man in den Vorarlberger Nachrichten lesen: “S¬īRehmer Sennhus” ist in neuem Glanz und mit neuen Besitzern zur√ľck. Eine neue √Ąra beginnt – es wird wieder nach alter Tradition ‚Äěg

Rehmer Sennhus Logo

sennat“

Die Sennerei Au-Rehmen wurde im Jahr 1926 gegr√ľndet. Heute liefern 23 Landwirte im Jahr ca. 500.000 Liter Heumilch an die Sennerei Au-Rehmen.

Im neuen ‚ÄěRehmer Sennhus‚Äú wird mit K√§seharfe sowie ¬†K√§setuch gesennt und immer noch ‚ÄěSeagen‚Äú verkauft. Gemeinsam mit einem Hilfs-Senn stellt der Schwarzenberger Hermann Berchtold pro Jahr rund 65 bis 70 Tonnen Bergk√§se auf manuelle Weise her

Die traditionell hergestellten Bergk√§se reifen ohne Klimaanlage im Keller und werden auch von Hand geb√ľrstet und gesalzen.

Auf diese Weise wird heutzutage fast nur¬†noch auf Alpen im Sommer gesennt, und eben auch noch im¬†‚ÄěRehmer Sennhus‚Äú in Au im Bregenzerwald.

 

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TRADITION – eine wichtige Bedeutung f√ľr Hermann Berchtold

Senn Hermann Berchtold
Senn Hermann Berchtold

Senner Hermann Berchtold steht vor dem dampfenden Sennkessel, im Mund ein¬†St√ľck des K√§setuches (‚ÄěBleacho‚Äú), in den H√§nden die anderen Enden des Tuches. Er beugt¬†sich tief √ľber den Kessel und die ‚ÄěBleacho‚Äú sowie seine Arme verschwinden in der gelblichen¬†Fl√ľssigkeit, der Molke. Mit dem K√§setuch fischt der Senner den K√§se –¬†die kleinen wei√üen¬†St√ľcke, die in der Molke schwimmen –¬†heraus.

Zur√ľck zum Ursprung bedeutet f√ľr Hermann Berchtold, mit Harfe und T√ľchern zu arbeiten. Der erfahrene Senner h√§lt damit eine alte Tradition aufrecht.

Hermann Berchtolds K√§se tr√§gt eine eigene Handschrift. Ist er doch ausschlie√ülich von Hand gemacht, wie dies in fr√ľheren Zeiten generell der Fall war. Der erfahrene Senn macht dies allerdings freiwillig.

Mehr noch: der 55-J√§hrige hat im ‚ÄěRehmer Sennhus” in Au-Schoppernau die Maschinen entfernt und durch eine klassische K√§seharfe ersetzt. ‚ÄěIch wollte damit eine alte Tradition, die langsam am Aussterben ist, bewahren”, erkl√§rt Berchtold, warum er sich f√ľr die urspr√ľngliche Methode der K√§seerzeugung entschieden hat.

Das Sennen ist auf diese Art zwar viel anstrengender, daf√ľr ist es mit F√ľhlen, Schmecken und Greifen verbunden. Dass sich das Arbeiten mit allen Sinnen auf die Qualit√§t auswirkt, beweisen nicht nur die Goldmedaillen, sondern auch die rege Nach-frage. ‚ÄěUnser K√§se ist in vielen exquisiten Feinkostl√§den Europas zu finden.”

K√§selaibe h√§ndisch b√ľrsten und salzen

Jahrelang wurde der K√§se in Rehmen so hergestellt, wie es heutzutage √ľblich ist: Das¬†Milchprodukt wurde automatisch geschnitten und mit Pumpen aus dem Kessel geholt. Der neue Besitzer ‚ÄěBerchtold Feinkost Schwarzenberg‚Äú aber wollten zur√ľck zur Tradition. Sie rissen die K√§sefertiger heraus und sennen nun so wie¬†fr√ľher: mit der K√§seharfe, der ‚ÄěBleacho‚Äú, der K√§se wird von Hand geb√ľrstet und gesalzen.

‚ÄěWir m√∂chten nicht, dass die Tradition stirbt‚Äú erkl√§rt Berchtold. Das Sennen ist auf diese Art¬†viel anstrengender, aber: ‚ÄěDaf√ľr senne ich hier wirklich. Ich kann f√ľhlen, schmecken, greifen. Das ist ein ganz anderes Gef√ľhl, wie wenn der K√§se nur abgepumpt wird‚Äú, sagt der¬†Schwarzenberger, der seit 20 Jahren als Senner arbeitet.

Sennerei bei der Arbeit
Der Senner bei der Arbeit

Im Gegensatz zur Maschine kann er in derselben Zeit weniger K√§se herstellen. Ist sein K√§se¬†also teurer? ‚ÄěJedenfalls nicht billiger‚Äú, meint Berchtold. ‚ÄěAber viele Menschen sch√§tzen unsere Arbeitsweise und sind bereit, etwas mehr zu bezahlen.‚Äú

Die Idee vom achtg√§ngigen Men√ľ

Neben traditionell hergestelltem K√§se gibt es im Rehmer Sennhaus andere alte¬†Milchprodukte zu kaufen: ‚ÄěGisg‚Äú, Zieger und ‚ÄěSeagen‚Äú (Sennsuppe). ‚ÄěSeagen‚Äú wird aus der Molke gewonnen, enth√§lt viel Milcheiwei√ü und schmeckt leicht s√ľ√ülich.

Er ist sehr gut f√ľr¬†den Magen, die Verdauung und hilft beim Muskelaufbau. Berchtold setzt sich daf√ľr ein, dass¬†diese alte Speise nicht in Vergessenheit ger√§t: In Lech kreierte er mit einem Spitzenkoch ein¬†achtg√§ngiges Men√ľ aus ‚ÄěSeagen‚Äú. ‚ÄěVon der Kn√∂delsuppe bis zum Dessert kann man damit¬†alles kochen‚Äú, erkl√§rt der Senner.

Sennerei Rehmen – Au Facts

  • Die Sennerei Au-Rehmen ist ein Halbjahresbetrieb
  • Jahres-Milchmenge: ca. 630.000 Liter
  • Milchlieferanten: ca. 23
  • Milchanlieferung: 2 x t√§glich

 

Eine Idee zu “Sennerei Rehmen in Au – Rehmer Sennhus

  1. Avatar of Benedikt Spieler
    Benedikt Spieler sagt:

    Grias di Stephan,
    besten Dank f√ľr unser heutiges Telefongespr√§ch. Bei Gelegenheit k√∂nnen wir gerne unser Gespr√§ch
    √ľber (Dam)-Hirsche und deren Produkte fortsetzen.
    Beste Gr√ľ√üe aus dem Allg√§u
    Hirschhof Engenberg
    Benedikt Spieler

Kommentare sind geschlossen.

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