BERGKÄSE mild | 4 Monate gereift | Laktosefreier DELUXE Heumilch Hartkäse direkt aus dem Käsekeller | mild-aromatische Käse Genuss Garantie

ab:  7,69

(132 Kundenbewertungen)

 

Ergebnis Käse WM 2024 USA

Unser laktosefreier milder Bergkäse aus Heumilch® reifte 4 Monate lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.

Traditionell handgeschöpft hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der milde Bergkäse durch sein unverwechselbares mildes Aroma.
Im Geruch mild aromatisch, im Geschmack leicht würzig.

Basispreis: € 25,63/kg

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

AlpenSepp® Premium Käseshop
Shopbewertung4.75 / 5
Produktbewertung4.76 / 5
4120 Rezensionen

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Artikelnummer: AS090 Kategorie: Schlagwörter: , , , , ,

BERGKÄSE mild, 4 Monate | Laktosefreier PREMIUM Hartkäse aus Heumilch | Käse mit 45% F.i.T. frisch vom Käselaib, vom Käsekeller, geschnitten | Herrlich mild-aromatischer Genuss garantiert

Der milde Bergkäse aus Heumilch (sehr gut verträglich da laktosefrei) ist ein hochwertiges Hartkäseprodukt unserer Sennerei Rehmen in Au und verkörpert eine besondere Bergkäse-Spezialität. Hergestellt aus erstklassiger Heumilch, stammt dieser Käse von Kühen, die ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefüttert werden.

Diese traditionelle Fütterung verleiht dem Käse einen unvergleichlich natürlichen Geschmack und betont die herausragende Qualität, für die die Region bekannt ist.

Nach einer sorgfältigen Reifung von vier Monaten entwickelt der milde Bergkäse ein mild-würziges Aroma mit typischem, leichten “Brennen” auf der Zunge, das durch die 100% händische Pflege im Naturkeller verfeinert wird. Diese handwerkliche Sorgfalt trägt dazu bei, dass der Bergkäse seine charakteristische Textur und sein einzigartiges Aroma erhält.

Ein besonderes Merkmal dieses Käselaibes ist die Pflege seiner Rinde. Sie wird mit natriumchlorid- und jodfreiem Salz sowie reinem, rechtsdrehendem Quellwasser behutsam massiert und behandelt. Diese sorgfältige Pflege der Rinde trägt zur Entwicklung des intensiven Aromas bei und sorgt für eine hervorragende Qualität des Endprodukts.

Auflistung mit Handschöpfung
Rehmer Sennhus Logo
Laktosefrei Icon

Laktosefreier Bergkäse: Der natürliche Milchzucker bei unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus außergewöhnlich erstaunliche Geschmacks- und Aromabildungen.

Der Bergkäse ist zudem laktosefrei, was ihn auch für Menschen mit Laktoseintoleranz zugänglich macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Mit diesem milden Bergkäse aus Heumilch halten Sie ein Produkt in den Händen, das traditionelle Käsekunst und höchste Qualitätsansprüche vereint. Genießen Sie das authentische Aroma und die sorgfältige Handwerkskunst, die in jedem Laib steckt.

  • Die Reifezeit von 4 Monaten lässt beim Hartkäse ein angenehm mildes Käsearoma entstehen.
  • Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
Bergkäse mild | 4 Monate gereift | laktosefreier Heumilch Hartkäse auf Kuhmilch

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Chrsistof Schneider wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.

Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Christof durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

  • Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
  • Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
  • Händische Pflege ohne chemische Zusätze
  • Verwendung von ungepumpter Heumilch
  • Natürliches Lab
  • Jodfreies Salz
  • Quellwasser aus der Ilga Quelle

Vorarlberger Bergkäse – Geschichtlicher Hintergrund des Hartkäses

Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.

Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.

Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.

Durch die klein strukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten.

Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.

Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia oder zum seltenen “Vorarlberger Alpkäse g.U.” in unserem Käsewiki.

Käselaib Bergkäse mild | 4 Monate gereift | laktosefreier Heumilch Hartkäse auf Kuhmilch
Bergkäse mild | 4 Monate gereift | laktosefreier Heumilch Hartkäse

Bergkäse mild – die Käselöcher

Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.

Bergkäse mild | 4 Monate gereift | laktosefreier Heumilch Hartkäse - Detail Rinde

Die milde Bergkäserinde

Der Bergkäse mild hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner LochungGeruch sehr aromatischGeschmack sehr würzig.

Bergkäse mild | 4 Monate gereift | laktosefreier Heumilch Hartkäse aus Vorarlberg

Lagerung und Reifung von Bergkäse

Durch die Reifung im Käsekeller von 4 Monaten erreicht der Laib seinen einzigartigen, mild aromatischen Geschmack.

Die Bergkäse-Laibe zwei mal pro Woche von Hand gepflegt und gewendet.

Milder Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale

  • Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
  • Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Unser Bergkäse Genießertipp

Servieren Sie unseren Bergkäse mild einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot.

Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weißwein.

Gaumenzauber

Die Besonderheit beim milden Bergkäse ist sein herrlich milder, angenehmer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.

Bergkäse Intensität

Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).

5/10

Bergkäse Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)

7/10

Bergkäse Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

4/12

Ergänzende Details zum milden Bergkäse aus Heumilch, 4 Monate gereift

Charakter vom Bergkäse mild
Milch: 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft
Käseart: Laktosefreier Hartkäse (HK)
Reifungsart: Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller
Käsegeschmackswelt: mild-würzig
Reifedauer: 4 Monate
F.i.T.: mindesten 45-52 %
Fett absolut.: ca. 33 %
Allergene: Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose: nicht enthalten
Lab: natürliches, tierisches Lab
Salz: jodfreies Speisesalz
Was macht den Bergkäse aus – Der Käse Charakter? Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Bergkäse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter.

Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch.

Wie schmeckt der Bergkäse? Geschmack mild bis leicht würzig, angenehmes Milchsäurearoma
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig
Wie ist die Farbe der Bergkäse? Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb.
Der Bergkäse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde.
Wie duftet der Käseteig? Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich.
Wie sieht die Lochung aus? Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Wie ist der Bergkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss
  • mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt
  • Am Besten nicht zu große Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist
  • der Hartkäse schmeckt am besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?
  • ausgetrocknete Oberfläche– „dicke“ Rinde= direkt auf der Rinde bildet sich eine dunklere, harte Zone
  • Bergkäse mit fast weißer Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte.
    Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Bakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben.

Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein.

Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert.

Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Mehr Käsegenuß aus Europa?

Gewicht n. v.
Gewicht

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Käsetyp

Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch)

Sennerei

Sennerei Rehmen

Basiszutaten

Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz

Herstellerkennzeichnung

AT 80146 EG

Ursprungsland

Österreich

Nährwerte Bergkäse mild 4 Monate

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt 45 % – 52 %
Brennwert 358 kcal/1495 KJ
Fett 30 g
davon gesättigt 24 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Milchzucker <0,1 g*
Eiweiss 22,2 g
Salz 0,75 g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Laktosefrei!

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132 Bewertungen für BERGKÄSE mild | 4 Monate gereift | Laktosefreier DELUXE Heumilch Hartkäse direkt aus dem Käsekeller | mild-aromatische Käse Genuss Garantie

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Basierend auf 132 Bewertungen
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  1. Benutzerbild von Sarolta Jakabfi

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    wunderbar!

    (0) (1)
  2. Benutzerbild von Gisela Wöhr

    Ich bin sehr zufrieden ein unterschied gegen den käse der im supermarkt angeboten wird
    einfach ein Genuss und die Frische

    (0) (1)
  3. Benutzerbild von Bettina

    Auch sehr gut.

    (0) (0)
  4. Benutzerbild von Renate Lettner

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    der ist auch sehr gut ich werde wieder bestellen

    (0) (0)
  5. Benutzerbild von Simone

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Gerne wieder

    (0) (0)
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