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Testaktion: Bergkäse mild und würzig der Sennerei Rehmen
Feb.
Bergkäse 2 kg Testaktion: Traditionelle Handschöpf-Technik in der Sennerei Rehmen – Au
Bericht zur Sennerei Rehmen HIER
Testen Sie jetzt das Kennenlernangebot von Senn Hermann Berchtold. Käsegewicht: 2 kg BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info mild und würzig. Oder auch einzeln, schnell bestellt mit jeweils 300 Gramm pro Stück – 4 Monate milder oder 12 Monate würzig gereifter Bergkäse.
WÜRZIG
DIE TRADITIONELLE BERGKÄSEHERSTELLUNG
Hermann Berchtolds Bergkäse trägt eine eigene Handschrift. Ist er doch ausschließlich von Hand gemacht, wie dies in früheren Zeiten generell der Fall war. Der erfahrene Senn macht dies allerdings freiwillig.
Das Sennen ist auf diese Art zwar viel anstrengender, dafür ist es mit Fühlen, Schmecken und Greifen verbunden. Dass sich das Arbeiten mit allen Sinnen auf die Qualität auswirkt, beweisen nicht nur die Goldmedaillen, sondern auch die rege Nach-frage. „Unser KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info ist in vielen exquisiten Feinkostläden Europas zu finden.”
„Wir möchten nicht, dass die Tradition stirbt“ erklärt Berchtold. Das Sennen ist auf diese Art viel anstrengender, aber: „Dafür senne ich hier wirklich. Ich kann fühlen, schmecken, greifen. Das ist ein ganz anderes Gefühl, wie wenn der Käse nur abgepumpt wird“, sagt der Schwarzenberger, der seit 20 Jahren als Senner arbeitet.
Im Gegensatz zur Maschine kann er in derselben Zeit weniger Käse herstellen. Ist sein Käse also teurer? „Jedenfalls nicht billiger“, meint Berchtold. „Aber viele Menschen schätzen unsere Arbeitsweise und sind bereit, etwas mehr zu bezahlen.“
