Premium Kürbiskäse | direkt aus´m Käsekeller

KÜRBISKÄSE AUS HEUMILCH ^® MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN

Alpenkäse, die mit verschiedenen Geschmacksträgern “affiniert” werden, sind von immer mehr Menschen sehr geschätzt. Der Bregenzerwälder Kürbiskäse präsentiert sich mit zartem Käseteig, gepaart mit feinen Nuancen von Kürbiskernen.

Das speziell hierfür ausgesuchte Kürbiskernmehl passt genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die harmonische Kürbiskern-Käsekomposition entsteht.

Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Kürbiskerne entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmacksnoten erhält – ohne aufdringlich zu sein.

Die essbare Käserinde vom Kürbiskäse wird mit Kürbiskernmehl affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen Geschmack verleiht.

Mit dem Kürbiskernkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Käseentwicklung in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Kürbiskäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.

Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.

Unser Kürbiskernkäse erhält ein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit dem besonderen Kürbiskernmehl behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.

Unser Kürbiskäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.

Charakteristik vom Kürbiskäse

Die charakteristischen Eigenschaften des Kürbisrkäse werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.

Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.

Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse

Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.

Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.

Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.

Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.

Löcher im Kürbiskäse

Der zart geschmeidige Teig vom Kürbiskäse at kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.

Die Kürbiskäse Rinde

Der Kürbiskäse ist ein Schnittkäse mit einer Kürbiskernmehlschicht auf der Käserinde.

Lagerung und Reifung von Kürbiskäse

Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Kürbis Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt.

Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar

• Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
• Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
• Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Ergänzende Details zum Kürbiskäse aus Heumilch