TIPP vom Alpen Sepp: Fragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger Alpkäse, ob es ein echter Vorarlberger Alpkäse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist.
Nur dann ist sichergestellt, dass die Kuhmilch von GrƤsern und KrƤutern von der Alpe stammt und nicht Heu oder Kraftfutter vom Tal (=BergkƤseVorarlberger BergkƤse ist eine Ćsterreichische SpezialitƤt. Entdecken Sie BergkƤse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im KƤsekeller. Ā» Mehr Info auf Alpe hergestellt) auf die Alpe hochgefahren wird !!
Echte SpezialitƤt aus den Alpen:
Vorarlberger AlpkƤse g.U.Fragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger AlpkƤse, ob es ein echter Vorarlberger AlpkƤse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist. Ā» Mehr Info – nur ECHT mit der BezeichnungĀ “Vorarlberger AlpkƤse g.U.”Ā gemƤss Definition
HIER geht es zur Offizielle Definition vom Ministerium für ein Lebenswertes Ćsterreich
Vorarlberger Alpkäse wird produziert nach der Spezifikation für die Eintragung als Geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) gemäà EU Verordnung 1065/79 ABl. L 156/6/97.
ReĀgisĀterĀnumĀmer: 5
OfĀfenĀleĀgungsĀdaĀtum Vorarlberger AlpkƤse
Schon wƤhĀrend des DreiĀĆigĀjƤhĀriĀgen KrieĀges (1618 bis 1648) wurde das āSüĆ- bzw. FestĀtsenĀnenā, die GrundĀlaĀge für das HerĀstelĀlungsĀverĀfahĀren des VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀses, anĀgeĀwenĀdet. Seit dem 18. JahrĀhunĀdert finĀdet die BeĀzeichĀnung āVorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀseā VerĀwenĀdung.
Titel
VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse g.U.
KurzĀdarĀstelĀlung oder BeĀhaupĀtung
TraĀdiĀtioĀnelĀle HerĀstelĀlung von HartĀkƤĀse aus naĀturĀbeĀlasĀseĀner RohĀmilchDie Arge Heumilch Ćsterreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so lƤĆt sich KƤse für lƤngere Reifung erzeugen. Ā» Mehr Info, die in VorĀarlĀberĀger Alpen ausĀschlieĆĀlich wƤhĀrend der SomĀmerĀmoĀnaĀte geĀwonĀnen und verĀarĀbeiĀtet wird.
SchoĀnenĀde BeĀwirtĀschafĀtung der Bƶden schützt die zahlĀreiĀchen KrƤuĀter und GrƤĀser auf den WieĀsen.
Die alĀpiĀne VeĀgeĀtaĀtiĀon verĀleiht der Milch ein beĀsonĀdeĀres Aroma, und dem AlpĀkƤĀse seiĀnen würĀziĀgen GeĀschmack.Ā VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse wird proĀduĀziert nach der SpeĀziĀfiĀkaĀtiĀon für die EinĀtraĀgung als GeĀschützĀte UrĀsprungsĀbeĀzeichĀnung (gU) gemäà EU VerĀordĀnung 1065/79 ABl. L 156/6/97.
ProĀduktĀbeĀzeichĀnung, ProĀduktĀklasĀse Vorarlberger AlpkƤse
KƤseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmƤssige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. Ā» Mehr Info, MilchĀproĀdukĀte
Name der ReĀgiĀon
VorĀarlĀberg, ĆsĀterĀreich
SuchĀgeĀbiet
LeĀbensĀmitĀtel und LandĀwirtĀschaft
Name des InĀforĀmaĀtiĀonsĀgeĀbers
VorĀarlĀberĀger AlpĀwirtĀschaftsĀverĀein
Name des AnĀtragĀstelĀlers für den Titel
VorĀarlĀberĀger AlpĀwirtĀschaftsĀverĀein
LandĀhaus BreĀgenz
RƶĀmerĀstrasĀse15
6900 BreĀgenz
InĀhaĀber des WisĀsens oder zuĀgeĀhƶĀriĀger QuelĀlen
BergĀbauĀern in VorĀarlĀberg
EmpĀfƤnĀger, InĀhaĀber, BeĀvollĀmƤchĀtigĀter, EiĀgenĀtüĀmer eines TiĀtels
VorĀarlĀberĀger AlpĀwirtĀschaftsĀverĀein
RƶĀmerĀstrasĀse 15
6900 BreĀgenz
BeĀschreiĀbung
GeĀschichĀte:
SchriftĀstüĀcke beĀleĀgen, dass schon wƤhĀrend des DreiĀĆigĀjƤhĀriĀgen KrieĀges āSüĆ- bzw. FestĀtsenĀnenā, das die GrundĀlaĀge für das HerĀstelĀlungsĀverĀfahĀren des VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀses war bzw. ist, anĀgeĀwenĀdet wurde.
Die EntĀsteĀhung von FettĀkƤĀse ist darĀauf zuĀrückĀzuĀfühĀren, dass die MenĀschen in den kliĀmaĀtisch weĀniĀger beĀgünsĀtigĀten TƤĀlern haltĀbaĀre LeĀbensĀmitĀtelĀvorĀrƤĀte für WinĀter- und NotĀzeiĀten anĀleĀgen mussĀten. Die VorĀarlĀberĀger beĀreiĀteĀten zuĀnƤchst vorĀwieĀgend SauĀerĀkƤĀse zu, bis sie schlieĆĀlich von den SchweiĀzern das FettĀkƤĀsen lernĀten. Das anĀspruchsĀvolĀleĀre HerĀstelĀlungsĀverĀfahĀren des FettĀkƤĀsens verĀdrƤngĀte Ende des 17. JahrĀhunĀderts groĆĀteils die bis dahin übĀliĀche HerĀstelĀlung des SauĀerĀkƤĀses.
Im 18. JahrĀhunĀdert wurde beĀreits ein GroĆĀteil der AlpĀmilch zu AlpĀkƤĀse verĀarĀbeiĀtet. Seit dieĀser Zeit finĀdet die BeĀzeichĀnung āVorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀseā VerĀwenĀdung.
GeĀbiet/ ReĀgiĀon:
VorĀarlĀberg ist das westĀlichsĀte BunĀdesĀland ĆsĀterĀreichs und glieĀdert sich in 4 poĀliĀtiĀsche BeĀzirĀke, 6 GeĀrichtsĀbeĀzirĀke, 96 GeĀmeinĀden (davon 5 StƤdĀte und 10 MarktĀgeĀmeinĀden).
Es grenzt im Osten an Tirol (ArlĀberg, VerĀwallĀgrupĀpe), im Süden an die Schweiz (KƤmme der SilĀvretĀta und des RƤĀtiĀkon), im SüdĀwesĀten an LiechĀtenĀstein, im WesĀten an die Schweiz (Rhein) und im NorĀden an DeutschĀland (BreĀgenĀzerĀwald).
Rund 53.000 der 105.000 HektĀar landĀwirtĀschaftĀliĀcher NutzĀflƤĀche werĀden in VorĀarlĀberg alpĀwirtĀschaftĀlich geĀnutzt.
VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse g.U. wird in Alp- und VorĀsƤĆ-/ MaiĀsƤĆĀreĀgioĀnen des ƶsĀterĀreiĀchiĀschen BunĀdesĀlanĀdes VorĀarlĀberg herĀgeĀstellt. VorĀsƤĆ, eine einĀmƤhĀdiĀge Wiese (Alm) mit WirtĀschaftsĀgeĀbƤuĀde im BreĀgenĀzerĀwald und im WalĀserĀtal (VorĀarlĀberg), wird Ende Mai bis Ende Juni und Mitte SepĀtemĀber bis Mitte OkĀtoĀber beĀwirtĀschafĀtet und als Weide beĀnützt; diese Art der BeĀwirtĀschafĀtung weist noch Züge einer NoĀmaĀdenĀwirtĀschaft auf.
Die beĀhƶrdĀlich anĀerĀkannĀten AlpĀbeĀtrieĀbe beĀfinĀden sich auf 1.000 bis 1.800 m SeeĀhƶĀhe und werĀden im RahĀmen der 3-StuĀfenĀwirtĀschaft nur in den SomĀmerĀmoĀnaĀten beĀwirtĀschafĀtet.
Klima und BoĀdenĀverĀhƤltĀnisĀse:
Der ArlĀberg ist eine WasĀser- und KliĀmaĀscheiĀde. Durch die von NordĀwesĀten her unĀgeĀhinĀdert einĀtreĀtenĀden WestĀwinĀde ist das Klima stark atĀlanĀtisch beĀstimmt, was im NordĀwesĀten zu reiĀchen NieĀderĀschlƤĀgen führt (3-mal so viel wie in den inĀneĀralĀpiĀnen BeĀckenĀlandĀschafĀten); die grƶĆĀte JahĀresĀnieĀderĀschlagsĀmenĀge weist BƶĀdeĀle im BreĀgenĀzerĀwald mit 2.366 mm auf (DornĀbirn: 1.493 mm). Die atĀlanĀtiĀschen WestĀwinĀde gaĀranĀtieĀren schneeĀreiĀche WinĀter sowie, auch durch die groĆe WasĀserĀflƤĀche des BoĀdenĀsees, geĀmƤĀĆigĀte TemĀpeĀraĀturĀgeĀgenĀsƤtĀze:
Die WinĀter sind mild, die SomĀmer eher kühl. Die wƤrmsĀten ReĀgioĀnen sind das RheinĀtal und das BoĀdenĀseeĀgeĀbiet. Das LechĀtal und das MonĀtaĀfon geĀhƶĀren im WinĀter zu den sonĀnigsĀten GeĀbieĀten ĆsĀterĀreichs, wƤhĀrend das stark beĀsieĀdelĀte RheinĀtal oft von dichĀtem Nebel beĀdeckt ist (hƤuĀfiĀge InĀverĀsiĀon). ChaĀrakĀteĀrisĀtisch für das Klima VorĀarlĀbergs ist auch der Fƶhn, der vor allem durch WalĀgau und RheinĀtal zieht.
Flora:
AlĀpiĀne VeĀgeĀtaĀtiĀon. BergĀwieĀsenĀgrƤĀser und -krƤuĀter verĀleiĀhen der Milch die beĀsonĀders aroĀmaĀtiĀsche Note.
Die BergĀfloĀra ist durch die BoĀden- und KliĀmaĀverĀhƤltĀnisĀse beĀdingt und geĀkennĀzeichĀnet durch eine VielĀfalt an alĀpiĀnen PflanĀzen wie LƶĀwenĀzahn, RotĀklee, AlĀpenĀvisĀperĀgras, BergĀweĀgeĀrich, FuchsĀschwanz, SilĀberĀmanĀtel sowie verĀschieĀdeĀne EnĀziĀanĀarĀten.
Diese speĀziĀelĀle ArĀtenĀvielĀfalt an GrƤĀsern und KrƤuĀtern im GrünĀfutĀter und das darĀaus erĀzeugĀte Heu lieĀfern die Basis für den einĀzigĀarĀtiĀgen GeĀschmack des VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀses.
VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse g.U.:
HartĀkƤĀse aus auf Alpen und Vor-/MaiĀsƤĀĆen geĀwonĀneĀner und verĀarĀbeiĀteĀter naĀturĀbeĀlasĀseĀner RohĀmilch (nicht therĀmiĀsiert, nicht zenĀtriĀfuĀgaĀlentĀkeimt, nicht pasĀteuĀriĀsiert, ohne KonĀserĀvieĀrungsĀmitĀtel oder StaĀbiĀliĀsaĀtoĀren, ohne cheĀmiĀsche ZuĀsƤtĀze, ohne genĀtechĀniĀsche LabĀstofĀfe).
Die ZuĀfuhr von Milch aus TalĀbeĀtrieĀben ist in jeder wie auch immer geĀarĀteĀten Form verĀboĀten.
FutĀterĀgrundĀlaĀge der Tiere ist ausĀschlieĆĀlich die AlpĀweiĀde; SiĀlaĀgeĀfütĀteĀrung ist nicht geĀstatĀtet.
KƤse aus AlpĀmilch ist geĀschmackĀlich dem aus TalĀmilch herĀgeĀstellĀtem bei weiĀtem überĀleĀgen; AlpĀmilch hat deutĀlich weĀniĀger Keime als TalĀmilch und ist weĀsentĀlich haltĀbaĀrer.
Im übĀriĀgenĀ·gelĀten die SpeĀziĀfiĀkaĀtioĀnen des Codex AliĀmenĀtaĀriĀus AusĀtriaĀcus III. AufĀlaĀge, Kap. Š 32 Abs. 3 āMilch- und MilchĀproĀdukĀte, AbĀschnitt HartĀkƤĀse”.
HerĀstelĀlungsĀproĀzess:
Die Milch für die HerĀstelĀlung von VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse g.U. stammt ausĀschlieĆĀlich von Alp- und VorĀsƤĆ-/MaiĀsƤĆĀreĀgioĀnen.
Die auf den Alpen von amtĀlich konĀtrolĀlierĀten KuhĀbeĀstƤnĀden geĀwonĀneĀne hartĀkƤĀseĀreiĀtaugĀliĀche, siĀloĀfreie RohĀmilch, die nicht therĀmiĀsiert, pasĀteuĀriĀsiert und nicht zenĀtriĀfuĀgaĀlentĀkeimt wird, wird an Ort und StelĀle ohne TransĀporĀte und ZwiĀschenĀlaĀgeĀrung verĀarĀbeiĀtet.
Die am Abend geĀwonĀneĀne Milch wird zur AufĀrahĀmung soĀfort in kleiĀneĀre BeĀhƤlĀter (HolzĀgebĀsen oder WanĀnen) abĀgeĀfüllt. Am darĀauf folĀgenĀden Tag erĀfolgt die EntĀrahĀmung zur ErĀreiĀchung des geĀwünschĀten FettĀgeĀhalts des ProĀdukĀtes durch das hƤnĀdiĀsche AbĀschƶpĀfen des RahĀmes (AlpĀbutĀter). Aus dieĀser geĀreifĀten und entĀrahmĀten Milch wird anĀschlieĀĆend geĀmeinĀsam mit der morĀgendĀliĀchen VollĀmilch sowie MilchĀsƤuĀreĀbakĀteĀriĀen-KulĀtuĀren und LabĀstofĀfen der AlpĀkƤĀse in SennĀkesĀseln (KupĀferĀkesĀseln) herĀgeĀstellt. Die EntĀnahĀme des KƤĀseĀbruchs erĀfolgt hƤnĀdisch mit Hilfe von KƤĀseĀtüĀchern und ohne die VerĀwenĀdung von KƤĀseĀferĀtiĀgern. Der KƤĀseĀbruch wird auf 51,5 °C bis 52,5 °C erĀhitzt, geĀpresst und zur guten RinĀdenĀausĀbilĀdung reĀgelĀmƤĀĆig mit SalzĀwasĀser beĀhanĀdelt.
Die KƤĀseĀherĀstelĀlung erĀfolgt ausĀschlieĆĀlich wƤhĀrend des somĀmerĀliĀchen WeiĀdeĀganĀges der Tiere, wobei die FutĀterĀgrundĀlaĀge der Tiere ausĀschlieĆĀlich die AlpĀwieĀse ist.
Auf Grund der kurĀzen AlĀpungsĀpeĀriĀode (3 bis 4 MoĀnaĀte) ist das ProĀdukt nur saiĀsoĀnal und in beĀgrenzĀten MenĀgen verĀfügĀbar.
Im Jahr 2002 erĀzeugĀte die VorĀarlĀberĀger AlpĀwirtĀschaft aus rund 2,5 MilĀlioĀnen LiĀtern Milch fast 200.000 kg AlpĀkƤĀse hƶchsĀter QuaĀliĀtƤt.
ReiĀfung:
Die MinĀdeĀstreiĀfeĀzeit beĀtrƤgt 3 bis 6 MoĀnaĀte mit mƶgĀliĀchen diĀverĀgieĀrenĀden EiĀgenĀschafĀten (kleiĀne GlƤĀserĀrisĀse, geĀrinĀgeĀre LoĀchung).
GeĀschmack und AusĀseĀhen:
Der VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse g.U. beĀsitzt eine anĀgeĀtrockĀneĀte, kƶrĀniĀge, braunĀgelĀbe bis brauĀne RindeUm den KƤselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem KƤse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. Ā» Mehr Info.
Der Teig ist schnittĀfest bis geĀschmeiĀdig, elĀfenĀbeinĀfarĀbig und weist in der Regel eine erbĀsenĀgroĀĆe runde LoĀchung, auf. Der F.i.T.-GeĀhalt liegt über 45 %. Das LaibĀgeĀwicht beĀtrƤgt bis zu 35 kg. Der GeĀschmack ist mild, aroĀmaĀtisch, mit zuĀnehĀmenĀdem Alter piĀkant.
QuaĀliĀtƤtsĀkonĀtrolĀle und QuaĀliĀtƤtsĀkennĀzeiĀchen:
HinĀsichtĀlich TierĀhalĀtung, TierĀgeĀsundĀheit, BeĀtriebs- und PerĀsoĀnalĀhyĀgieĀne beĀsteĀhen naĀtioĀnalĀgeĀsetzĀliĀche ReĀgeĀlunĀgen. Die QuaĀliĀtƤtsĀsiĀcheĀrung ist durch KonĀtrolĀlen, PerĀsoĀnal und HyĀgieĀneĀschuĀlunĀgen geĀwƤhrĀleisĀtet.
MilchĀhyĀgieĀneĀVO – BGBl. Nr. 897/1993
Codex AliĀmenĀtaĀriĀus AusĀtriaĀcus III. AufĀlaĀge, Kap. Š 32 Abs. 3 āMilch- und MilchĀproĀdukĀte, AbĀschnitt HartĀkƤĀse”.
Die BeĀzeichĀnung āVorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse – g.U.ā muss auf dem EtiĀkett in leĀserĀliĀchen und unĀausĀlƶschĀbaĀren BuchĀstaĀben anĀgeĀbracht werĀden und sich einĀdeuĀtig von jeder anĀdeĀren AufĀschrift abĀheĀben. Die VerĀwenĀdung von Namen, FirĀmenĀbeĀzeichĀnunĀgen oder EiĀgenĀmarĀken ist geĀstatĀtet, wenn dies den ErĀwerĀber nicht tƤuscht.
Auf jedem KƤĀseĀlĀaib ist bei der ProĀdukĀtiĀon eine nicht entĀfernĀbaĀre KaĀseinĀmarĀke (einĀgeĀpressĀte) anĀzuĀbrinĀgen, die durch ihre Form oder ihren AufĀdruck unĀverĀwechĀselĀbar das ProĀdukt als VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀse und den ProĀdukĀtiĀonsĀstandĀort nachĀweiĀsen lƤsst.
AlpkƤse VerĀmarkĀtung:
ZuĀsamĀmenĀhang mit dem geoĀgraĀphiĀschen GeĀbiet und TraĀdiĀtioĀnelĀlem WisĀsen:
Die zur HerĀstelĀlung des VorĀarlĀberĀger AlpĀkƤĀses verĀwenĀdeĀte Milch weist auf Grund der alĀpiĀnen VeĀgeĀtaĀtiĀon des HerĀstelĀlungsĀgeĀbieĀtes sowie der ausĀschlieĆĀliĀchen GrünĀfütĀteĀrung der Tiere eine beĀsonĀdeĀre GeĀschmacksĀkomĀpoĀnenĀte auf, die in ZuĀsamĀmenĀwirĀken mit der traĀdiĀtioĀnell handĀwerkĀliĀchen HerĀstelĀlungsĀweiĀse dem KƤse, der nur saiĀsoĀnal und in beĀgrenzĀten MenĀgen verĀfügĀbar ist, seine chaĀrakĀteĀrisĀtiĀschen EiĀgenĀschafĀten verĀleiĀhen.
VerĀwerĀtung:
Als traĀdiĀtioĀnelĀle SpeĀziaĀliĀtƤĀten gelĀten u. a. KƤĀseĀspƤtzĀle, WalĀser KƤĀseĀknƶĀdel.
Schutz:
GeĀschützĀte UrĀsprungsĀanĀgaĀbe (OfĀfiĀciĀal JourĀnal L156 13.06.1997)
Die BeĀschreiĀbung der SpeĀziĀfiĀkaĀtiĀon für die ReĀgisĀtrieĀrung als gU liegt im ĆsĀterĀreiĀchiĀschen PaĀtentĀamt auf. (NaĀtioĀnaĀles AkĀtenĀzeiĀchen: 1147-GR/95)