Unsere Premium Sennerei Butter wird aus frischem rohem Süßrahm produziert. Diese im Butterfass hergestellte Süßrahmbutter unserer Alpensennerei schmeckt besonders intensiv und aromatisch.
Butter frisch von der Sennerei | Rohmilch Vollfettbutter von unserer Alpenregion Sennerei Rehmen (Rehmer Sennhus) aus Au mit intensivem Buttergeschmack
TIPP: Wer länger an der Senner Butter seine Freude haben will – einfach den Butterblock in z.B. 3 kleine Butterstücke zerteilen und eingefrieren. So bleibt die frische Butter viel länger haltbar, top frisch und ein “ranzig werden” wird effektiv verhindert.
Die traditionell aus frischem Süßrahm (als Vorprodukt in der Käseherstellung) im Butterfass hergestellte Süssrahm Butter unserer Alpensennerei schmeckt besonders intensiv und aromatisch.
Unsere Sennerei Butter ist eine Vollfettbutter ohne Molkeanteil.
Reines Naturprodukt: Durch die saisonal unterschiedliche Futtergrundlage bzw. durch die ausschließliche Verwendung von HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info ist die Senner Butter gerade in der Vegetationszeit leicht streichfähig, intensiver und kräftig gelblich gefärbt.
Leider ist sie in den Lebensmittelgeschäften so gut wie nicht erhältlich – vielleicht ist ein Grund weil sie nicht in Massen produziert wird?
Hintergrundinformation zu unserer Heumilch Butter, produziert im Rehmer Sennhus
WIE DAMALS… Buttern. Was gibt es köstlicheres als frische Sennerbutter auf einem frisch gebackenen Brot?
Unser Sennmeister Christof buttert ganz nach alter Tradition in der Butterschleuder.
Viele Menschen wundern sich bei unseren Alpbesuchen über den intensiven Geschmack von frischer Sennerei Rohmilchbutter und sind begeistert. Leider ist sie kaum in Geschäften erhältlich.
Damit bei uns Sennbutter hergestellt wird, muss zuerst der Rahm von der Heumilch abgeschöpft werden. Zugleich wird die Mich auf den richtigen FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info für den nachfolgenden Käseherstellungsprozess eingestellt.
Unsere Sennereibutter aus Handarbeit vs. Grossproduktion | Masse mit Klasse | GALILEO DOKUMENTATION – 12/2023
Sennereibutter Herstellung: Der traditionelle Prozess der Herstellung von Butter in der Sennerei
Buttern, das war bis in das erste Drittel des letzten Jahrhunderts ein aufwändige, aber lohnende Tagesarbeit, welche noch auf vielen Bauernhöfen für den Eigenbedarf gemacht wurde.
Früh am Morgen und am Abend ging es bei den Bauern in den Kuhstall zum Melken. Vom Milchertrag wurde die fettreichste Milch in ein Kühlhaus gebracht und vom gröbsten Schmutz befreit.
20 Liter Milch brauchte man für ein Kilo Butter, eine große Menge für damalige Kleinbauern mit nur wenigen Kühen. War genug Milch gemolken, ging es in der Küche ans Butterschlagen.
Und das Ergebnis war: Ein herrlicher Butteraufstrich, mit dem das Brot doppelt so gut schmeckte. Leider sind die so hergestellten und intensiv buttrig schmeckenden Butter heute in den Märkten kaum mehr anzutreffen. Die in Massen industriell hergestellen Buttersorten schmecken leider völlig anders.
Die Butterschleuder ist in unserer Sennerei täglich im Einsatz. Die handgemachte Butter ist um vieles köstlicher als gekaufte Industriebutter, da keine homogenisierte Milch verwendet wird.
Das liegt zum einen an dem langen Verarbeitungsprozess und zum anderen an der hochwertigen, tagesfrischen Heumilch unserer Auer Bauern. Nach dem Butterschleudern läuft bzw. tropft die Buttermilch durch das integrierte Sieb von der Butter ab.
Die Sennerbutter muss nun in Eiswasser fest geknetet und gewaschen werden, damit die noch herausquellende Buttermilch restlos entfernt wird. Das verhindert das schnelle ranzig werden der frischen Butter. An dieser Stelle könnten nun Kräuter eingeknetet werden und man hätte Kräuterbutter als Resultat.
Ein köstliches Produkt welches aus Rohmilchbutter entsteht ist Butterschmalz (Butterreinfett)
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Butter enthalten:
Brennwert
743kcal/3056KJ
Fett
>82g
davon gesättigt
57g
Kohlenhydrate
0,6g
davon Milchzucker
<0,6g*
Eiweiss
0,7g
Salz
0,00g
Die Chemische Zusammensetzung von Butter – Quelle: Wikipedia
Nach einer EU-Verordnung muss Butter zu mindestens 80 Prozent aus Milchfett bestehen.
Ein Wassergehalt von 16 Prozent darf nicht überschritten werden, damit das Milcherzeugnis als Butter verkauft werden darf.
Weitere Inhaltsstoffe der Butter sind die Milchbestandteile Milchzucker, Mineralstoffe, Cholesterin, Phospholipide, Proteine, fettlösliche Vitamine, Milchsäure und Aromastoffe.
Charakteristisch für Butter ist ein vergleichsweise hoher Gehalt an Glyceriden der Ölsäure und kurzkettiger gesättigter Fettsäuren, (z. B. Buttersäure). Der Brennwert beträgt in etwa 3100 kJ (etwa 740 kcal) pro 100 g.
Die Fütterung der Kühe wirkt sich auf die Inhaltsstoffe der Butter aus. Bekommen die Kühe viel Grünfutter, enthält die Butter mehr Omega-3-Fettsäuren.
Mais und Kraftfutter senken die Gehalte an Omega-3-Fettsäuren. Ein hoher Anteil an Grünfutter wirkt sich auch auf den Anteil an ungesättigten Fettsäuren in der Butter aus.
In Butter wurden mehr als 230 verschiedene Aromastoffe gefunden. Das Aroma wird im Wesentlichen allerdings nur von den drei Stoffen Diacetyl, δ-Decalacton und Buttersäure bestimmt.
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geschmacklich super und gerne wieder – Allerdings verliert der Butter beim Versand irgendwie an Gewicht? Meine Gewichtstestung zeigt nur ca. 220-230 g inkl. Verpackung je Stück statt der 250 g laut Online-Beschreibung?
(1)(0)
Werner Haselwanter
Verifizierter Käufer
Bewertet mit 5 von 5
Hab schon 2mal Butter von Alpensepp bestellt . Also der Geschmack ist mehr als hervorragend
Ich bin auch am Land aufgewachsen da hab immer von Bauern Butter gegessen, Mach weiter so und viel Erfolg Mf G Werner Haselwanter
Auch wenn der Geschmack der Butter gut ist stört mich dieser ranzige Geruch. Die Butter habe ich am 11.1. erhalten. Das Frischedatum ist mit dem 24.1. abgelaufen. Warum so kurz?
(0)(1)
Stephan
Store manager
Hallo Herr Winkelmann. Besten Dank für Ihre Bewertung die wir nun nicht nachvollziehen können?? Wir haben Sie höflich über unsere Sennbutter aufgeklärt.
Wir haben Ihnen auf Ihre Email bereits am 18.1 geantwortet und Sie haben uns zurückgeschrieben mit: “Danke für ihre Nachricht. Es stimmt, der Geruch verschwindet. Wenn das kein Makel ist werde ich mich morgen früh daran erfreuen. Einfrieren ist klar. Danke für Ihre Mühe.”
Unsere Email Antwort auf Ihre Frage hin war: Besten Dank für Ihre email. Wir haben gesehen – das Paket wurde am 11.11 superschnell zugestellt. Da das eine Rohmilch Vollfettbutter ist, ist das so.
Um die Haltbarkeit lange zu machen hilft nur einfrieren – am besten in Portionsgrößen – dann hält sie auch sehr lange. So machen das alle unsere Kunden. Der Geruch verschwindet nach einer Weile an der Luft liegen. Die Butter ist frisch hergestellt und hat keinerlei Fehler. Viele Grüsse vom AlpenSepp Team
Schade, dass die Butter aus Zeitgründen nicht so appetitlich gemodelt war. Mein Vater wünschte sich nichts anderes als Butter, Käse und Birnenbrot ( gab‘s ja leider nicht)
(0)(3)
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Die Sennerbutter muss nun in Eiswasser fest geknetet und gewaschen werden, damit die noch herausquellende Buttermilch restlos entfernt wird. Das verhindert das schnelle ranzig werden der frischen Butter. An dieser Stelle könnten nun Kräuter eingeknetet werden und man hätte Kräuterbutter als Resultat.
geschmacklich super und gerne wieder – Allerdings verliert der Butter beim Versand irgendwie an Gewicht? Meine Gewichtstestung zeigt nur ca. 220-230 g inkl. Verpackung je Stück statt der 250 g laut Online-Beschreibung?
Hab schon 2mal Butter von Alpensepp bestellt . Also der Geschmack ist mehr als hervorragend
Ich bin auch am Land aufgewachsen da hab immer von Bauern Butter gegessen, Mach weiter so und viel Erfolg Mf G Werner Haselwanter
Sehr gerne wieder
Auch wenn der Geschmack der Butter gut ist stört mich dieser ranzige Geruch. Die Butter habe ich am 11.1. erhalten. Das Frischedatum ist mit dem 24.1. abgelaufen. Warum so kurz?
Hallo Herr Winkelmann. Besten Dank für Ihre Bewertung die wir nun nicht nachvollziehen können?? Wir haben Sie höflich über unsere Sennbutter aufgeklärt.
Wir haben Ihnen auf Ihre Email bereits am 18.1 geantwortet und Sie haben uns zurückgeschrieben mit: “Danke für ihre Nachricht. Es stimmt, der Geruch verschwindet. Wenn das kein Makel ist werde ich mich morgen früh daran erfreuen. Einfrieren ist klar. Danke für Ihre Mühe.”
Unsere Email Antwort auf Ihre Frage hin war: Besten Dank für Ihre email. Wir haben gesehen – das Paket wurde am 11.11 superschnell zugestellt. Da das eine Rohmilch Vollfettbutter ist, ist das so.
Um die Haltbarkeit lange zu machen hilft nur einfrieren – am besten in Portionsgrößen – dann hält sie auch sehr lange. So machen das alle unsere Kunden. Der Geruch verschwindet nach einer Weile an der Luft liegen. Die Butter ist frisch hergestellt und hat keinerlei Fehler. Viele Grüsse vom AlpenSepp Team
Schade, dass die Butter aus Zeitgründen nicht so appetitlich gemodelt war. Mein Vater wünschte sich nichts anderes als Butter, Käse und Birnenbrot ( gab‘s ja leider nicht)