Was bedeutet Käsebruch Brennen

Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

[horizontal_line style=”8″ margin_top=”0″ margin_bottom=”0″]

 

Käsebruch brennen bedeutet das Verdichten des Bruchkorns durch Erhitzen

Die dickgelegte MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info wird mit Hilfe der Käseharfe klein geschnitten. Umso fester der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info werden soll z.B. BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info, desto kleiner werden die Käsebruck zerschnitten. Der Mensch ist hier unverzichtbar.

Der richtige Zeitpunkt zum Käsebruch-Schneiden wird auch heute noch überwiegend durch manuelle Prüfung festgelegt. Dadurch erhält man den “Käsebruch“.

Danach wird je nach der weiteren Verarbeitung wird dieser Käsebruch je nach Käsesorte dann noch vorsichtig auf 50-55°C im Kupferkessel erhitzt. Dadurch zieht sich das Käsebruchkorn weiter zusammenzieht und verliert noch mehr MolkeMolke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. » Mehr Info. Dieser Vorgang wird als “Brennen des Bruchs“ bezeichnet.

Je höher die Temperatur ist, desto mehr Molke tritt aus dem Käsebruch aus und desto höher ist die TrockenmasseDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info. Dadurch wird letztendlich der Wassergehalt und somit die Festigkeit und Lagerfähigkeit des Käses beeinflusst.

Arbeitsschritt: Den Käsebruch waschen

Nach dem Schneiden der Gallerte wird ein Teil der Molke durch Wasser ersetzt, um den Anteil des Milchzuckers und somit das Ausmaß der Säuerung zu verringern.

 

Unsere Alpenkäse Sorten im Käse Shop

[horizontal_line style=”8″ margin_top=”0″ margin_bottom=”0″]

 

[wcproduct_carousel heading=”” heading_icon=”” item_width=”3″ style=”plain_carousel” list_orderby=”rand” list_order=”DESC” max_item=”20″ categories=”alpen-kaese” ids=””]