Lab wird aus dem Labmagen junger Kälber gewonnen. Kälberlab dient zum Spalten des Milcheiweißes Kasein, ohne das die Milch sauer wird.

Der Anteil des Käses, der nach theoretischem Entzug des enthaltenen Wassers übrig bleibt, wird als F.I.T. Angabe gekennzeichnet.

Die Milch gerinnt und es bildet sich eine gestockte, festere Masse. Diese wird als Gallerte bezeichnet.

Heumilch stammt von Kühen, die mit frischem Gras gefüttert werden. Die Milch hat weniger Keime und besitzt die doppelte Menge an Omega 3 Fettsäuren.

Heumilchkäse – Das Geheimnis vom besten Käse. Heumilch ist unser Reinheitsgebot. Wählen Sie zwischen 14 Heumilchkäse Sorten im Käseshop.

Durch Impfung mit Sauermilch Bakterien oder durch Zugabe von tierischem Lab wird die Milch zum Gerinnen gebracht.

Die gebrochene Milch (Gallerte) wird zum Käsebruch zerschnitten. Grob zerschnitten für Weichkäse und immer feiner, je fester der Käse werden soll.

Käsekulturen bestehen aus diversen Bakterien. Aus den AlpenKäsekulturen bestehen aus diversen Bakteriensennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die Käsekulturen nicht mehr wegzudenken.

Vorbereitete Milch, die für die Käseherstellung mit Milchsäurekulturen vorreift, sie besitzt einen eingestellten Fettgehalt.

Um Käsefehler zu erkennen bedarf es Übung. Teigfehler sind zu fest, kurz oder trocken – braune Tupfen, graue Flecken oder schmieriger Teig.

Kennzeichnung von Käse Käseverpackungen müssen über gewisse Kennzeichnungen verfügen. Zweck dieser Kennzeichnungen ist es, den Verbraucher vor Täuschungen zu schützen, sowie die Zuführung bestimmter Informationen über das Produkt bekanntzugeben. Schutz der Konsumenten In der Käseproduktion haben die „Trickser“ keine Chance. An den Rahmenbedingungen ist nicht zu rütteln, die sind im österreichischen Lebensmittelbuch „Käse-Codex“ definiert. Ziel […]

In der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.