Was ist die Gallerte – Lab und die eingedickte Milch?

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

Als Gallerte wird die festere Masse nach dem Eindicken der Milch bezeichnet

Nachdem die MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info vorgesäuert und mit Hilfe des Labs (meistens Kälberlab) dickgelegt wurde, bildet sich die Gallerte. Bei diesem Prozess gerinnt die Milch und es bildet sich eine festere Masse.

Diese durch das LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info geronnene und gestockte Masse bezeichnet man als die “Gallerte”. Im Anschluss wird die Gallerte vom Senner in die gewünschte Käsebruchgröße geschnitten. Dazu verwendet der Käser in der bäuerlichen kleinproduktion eine Käseharfe (ein mit dünnem Draht bespannter Stab).

Durch dieses Sennerwerkzeug wird dickgelegte Milch in Bruch und MolkeMolke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. » Mehr Info getrennt. Je nach Käseart wird das Bruch-Molke -Gemisch noch erhitzt, sodass die Molke besser austreten kann und sich der Bruch verfestigt.

Unterschiedlicher Käsebruch – unterschiedliche Käsearten

Die unterschiedlich erzeugte Körnungsgröße des Käsebruchs ist für die weitere Verarbeitung zu Weichkäse, Schnittkäse oder Hartkäse entscheidend.

Unsere regionalen Käse Sorten im Käse Shop

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][/vc_column][/vc_row]