SENNEREI BUTTER | BESTES, intensives Heumilch Geschmackserlebnis | limitiertes Wochenkontingent, jeweils ab Montag | 250g

BUTTER aus Heumilch – frisch aus Rohmilch | Traditionelle Handarbeit in der Butterschleuder | Vollfettbutter der Sennerei Rehmen aus der Alpenregion Au | Achtung: intensiver Buttergeschmack

Unsere naturreine Sennbutter aus RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info wird traditionell aus frischem Süßrahm, dem Vorprodukt der Käseherstellung, in einem Butterfass sorgfältig hergestellt.

Dieser handwerkliche Prozess unterscheidet sich deutlich von der Massenproduktion, bei der oft industrielle Methoden zum Einsatz kommen.

In unserer Alpensennerei wird der Rahm von HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info direkt nach dem Abrahmen im Kupferkessel, bevor die Käseproduktion beginnt, verarbeitet. Diese schonende Verarbeitung bewahrt die natürlichen Aromen und verleiht der Butter einen besonders intensiven, frischen Geschmack.

Im Gegensatz zu vielen handelsüblichen Produkten enthält unsere Sennbutter keinen Molkeanteil – sie ist eine reine Vollfettbutter, was ihren cremigen und vollmundigen Charakter unterstreicht.

Das Ergebnis ist ein Butter Naturprodukt der Spitzenqualität, das sich durch höchste Qualität und Reinheit auszeichnet.

Die Futtergrundlage der Kühe, die ausschließlich Heumilch geben, hat einen erheblichen Einfluss auf die Eigenschaften der Butter. Während der Vegetationszeit, wenn die Kühe frisches Gras und Kräuter fressen, wird die Butter besonders streichfähig und erhält eine kräftig gelbe Färbung.

Diese natürlichen Variationen sind ein Zeichen für die Echtheit des Produkts und stehen im klaren Kontrast zur standardisierten Massenproduktion.

Leider ist unsere Sennbutter in den meisten Lebensmittelgeschäften nicht erhältlich, da sie nur in begrenzten Mengen produziert wird.

Dieser Verzicht auf Massenproduktion garantiert jedoch, dass jede Portion unsere höchsten Qualitätsstandards erfüllt und ein echtes Stück alpenländischer Tradition zu Ihnen nach Hause bringt.

Hintergrundinformation zu unserer Sennerei Heumilch Butter

WIE DAMALS… Buttern. Was gibt es köstlicheres als frische Sennerbutter auf einem frisch gebackenen Brot?

Unser Senner Christof buttert ganz nach alter Tradition in der Butterschleuder.

Viele Menschen wundern sich bei unseren Alpbesuchen über den intensiven Geschmack von frischer Sennerei Butter und sind begeistert. Leider ist sie kaum in Geschäften erhältlich.

Damit bei uns Sennbutter hergestellt wird, muss zuerst der Rahm von der Heumilch abgeschöpft werden. Zugleich wird die Mich auf den richtigen FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info für den nachfolgenden Käseherstellungsprozess eingestellt

Buttern, das war bis in das erste Drittel des letzten Jahrhunderts ein aufwändige, aber lohnende Tagesarbeit, welche noch auf vielen Bauernhöfen für den Eigenbedarf gemacht wurde.

Früh am Morgen und am Abend ging es bei den Bauern in den Kuhstall zum Melken. Vom Milchertrag wurde die fettreichste Milch in ein Kühlhaus gebracht und vom gröbsten Schmutz befreit.

20 Liter Milch brauchte man für ein Kilo Butter, eine große Menge für damalige Kleinbauern mit nur wenigen Kühen. War genug Milch gemolken, ging es in der Küche ans Butterschlagen.

Und das Ergebnis war: Ein herrlicher Butteraufstrich, mit dem das Brot doppelt so gut schmeckte. Leider sind die so hergestellten und intensiv buttrig schmeckenden Butter heute in den Märkten kaum mehr anzutreffen. Die in Massen industriell hergestellen Buttersorten schmecken leider völlig anders.

Die Butterschleuder ist in unserer Sennerei täglich im Einsatz. Die handgemachte Butter ist um vieles köstlicher als gekaufte Industriebutter, da keine homogenisierte Milch verwendet wird.

Das liegt zum einen an dem langen Verarbeitungsprozess und zum anderen an der hochwertigen, tagesfrischen Heumilch unserer Auer Bauern. Nach dem Butterschleudern läuft bzw. tropft die Buttermilch durch das integrierte Sieb von der Butter ab.

Die Sennerbutter muss nun in Eiswasser fest geknetet und gewaschen werden, damit die noch herausquellende Buttermilch restlos entfernt wird. Das verhindert das schnelle ranzig werden der frischen Butter. An dieser Stelle könnten nun Kräuter eingeknetet werden und man hätte Kräuterbutter als Resultat.

Ein köstliches Produkt welches aus Butter entsteht ist Butterschmalz (Butterreinfett)

Daraus wird dann in weiterer Folge unser Butter Reinfett (Butterschmalz ) aus unserer frisch gewonnenen Sennerei Butter hergestellt – völlig frei von Stigmasterin – dem EU Kennzeichnungsmittel für subventioniertes Butterschmalz.