Bregenzerwälder Alpen Käse

Hartkäse und Schnittkäse aus den Alpen – unsere Käsesorten

In unserer Sennerei werden verschiendene Käsesorten auf traditionelle Weise und aus frischer HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info bzw. RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info hergestellt. Dabei entstehen bei der Käseherstellung unsere verschiedene Hartkäse und Schnittkäse. Weichkäse wird uns nicht gefertigt.

Finden Sie hier die komplette Übersicht aller Käsesorten aus unserem Sennereikeller – wie beispielsweise den bekannten BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info, den Sennerkäse, den würzigen Rässkäse und viele andere Käsearten.

Unsere Hartkäse und Schnittkäse Käsesorten

Info Hartkäse Käsesorten
Info Schnittkäse Käsesorten

Hartkäse Käsesorten zeichnen sich durch eine hohe TrockenmasseDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info aus. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Hartkäsearten haben daher einen kräftigen Geschmack und die Aromen sind sehr intensiv.

Bei der Hartkäseherstellung wird die mit LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info dickgelegte Käsemilch mit der Käseharfe so lange gebrochen (zerschnitten), bis die einzelnen Teilchen des Käsebruchs sehr klein (etwa weizenkorngroß) sind. Durch diese Kleinteilung kann mehr MolkeMolke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. » Mehr Info abfließen. Anschliessend wird der Käsebruch erwärmt was den hohen Anteil an Trockenmasse erklärt.

Im Anschluss wird der Käsbruch in runde Käseformen gefüllt, gepresst, in Salzlake getaucht und im Reifekeller eingelagert, wo bestimmte BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info den endgültigen KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info produzieren. Dies führt zur charakteristischen Lochbildung und zum typischen Aroma des Käses.

Unsere Hartkäse werden während des Reifeprozesses mehrmals mit Speisesalz (Salzlake) abgebürstet. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit. So entsteht die sogenannte RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info.

Zu den Hartkäsen zählen beispielsweise:

Bergkäse
Cheddar
Chester
Comté
Emmentaler
Grana Padano
Graviera
Greyerzer
Jurassic
Kefalotiri
Manchego
Parmesan
Pecorino
Sbrinz

Schnittkäse Käsesorten zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich gut in Scheiben und Stücke schneiden lassen. Die Reifezeit der meisten Schnittkäse im Käsekeller liegt zwischen vier und sechs Wochen. Die Käseteigkonsistenz ist überwiegend geschmeidig bis fest. Die Schnittkäsegeschmacksvielfalt reicht von mild bis sehr kräftig.

Schnittkäse reifen in der Regel nicht so lange wie Hartkäse. Durch ihre kürzere Reifezeit und die grösseren Käsebruchstücke enthalten sie deutlich mehr Wasser als Hartkäse. Das macht sie angenehm weicher und leichter schneidbar. Beliebt ist Schnittkäse zum Frühstück und abends als Aufschnitt mit Brot oder als purer Begleiter. Außerdem lassen sie sich sehr gut in Salaten oder beim Überbacken von Speisen (Gratins, Toasts) verwenden.

International bekannte Vertreter sind: