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Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp
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Die F.I.T Fettgehaltsinformation gehört zu jeder Käsebeschreibung und befindet sich als Bezugsgröße bei jeder Käsesorte.
Der Trockenmassenanteil ist jener Anteil beim KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info, der nach Entzug des im Käse enthaltenen Wassers übrig bleibt. Daraus folgt, je mehr Wasser dem Käse entzogen wird, desto geringer ist seine TrockenmasseDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info und umgekehrt.
Somit ist ist der F.i.T. Wert (der sich ja auf die Käsetrockenmasse bezieht) auch vom Wassergehalt des Käses abhängig. Umso höher der Wassergehalt eines Käses ist, umso weniger Trockenmasse und umso weniger Fett enthält die Käsesorte.
Daher ist es schwierig, Käsevergleiche alleine aufgrund des F.i.T. Wertes innerhalb einer Käsesorte anzustellen.
Um den tatsächlichen (absoluten) Fettgehalt / 100g Käse zu erhalten, wird der F.i.T. Wert einfach mit nachfolgenden Umrechnungsfaktor multipliziert.
Käseart | Umrechnungsfaktor |
Käsebeispiel |
Frischkäse | 0,3 | Topfen, Hüttenkäse, Ricotta |
Weichkäse | 0,4 | Camembert, Brie, Romadour |
Schnittkäse | 0,5 | Edamer, Gouda, Tilsiter |
Hartkäse | 0,6 | Emmentaler, BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info, Parmesan |
Beispiel Berechnung Fettgehalt bei Hartkäse 40% Fett in der Trockenmasse (F.i.T. – Hartkäse): 40 multipliziert mit 0,6= 24 Gramm Fett absolut pro 100g Bergkäse
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