Deutschland Bericht: Größter Käse-Test Deutschlands findet in Trier statt

Größter Käse-Test Deutschlands in Trier – von Käsesorten, Wasser und Brot

Quelle: Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft

(Trier, 14.4.2016) Rund 800 verschiedene Käsesorten werden von Experten der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) beim größten Käse-Tests Deutschlands geprüft und bewertet.

In der Trierer Europahalle dominiert zurzeit die Farbe weiß. Frauen und Männer in Laborkitteln sitzen an weißen Tischen und probieren sich durch hunderte weiße Käsesorten und bewerten sie.
Altbekannte Klassiker wie Gouda, Tilsiter und BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info, aber auch regionale Spezialitäten nehmen die Fachleute in der Europahalle Trier unter die Qualitätslupe. 40 Tische sind in der Europahalle aufgebaut. Alle stehen voll mit KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info – von der einfachen Scheiblette bis zum besonderen Ziegenkäse. Jede Sorte wird in einer neutralen Verpackung präsentiert.

Erst wenige Minuten bevor die Verkostung beginnt, wird das Licht im Raum „Metz“ der Europahalle angeschaltet. Das sei wichtig, um optimale Prüfungsbedingungen zu gewährleisten, sagt Regina Hübner von der DLG, die Spezialistin für Molkereiprodukte ist. Der ganze Raum ist voll mit Tischreihen, auf denen verschiedene Hart- und Frischkäseproben platziert sind. Daneben liegen Bewertungsbögen bereit, die von den Experten ausgefüllt werden sollen.

Dahinter sitzen die Prüfer in weißen Kitteln und machen Notizen auf Bewertungsbögen. Alle 55 Prüfer (fast alle Käseprüfer arbeiten bei Molkereien oder Käsereien und kommen aus der Branche) haben Platz genommen, um den Käse einem sensorischen Test zu unterziehen. Das heißt, dass es heute ausschließlich um Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz geht. Die Experten prüfen und bewerten die Produkte, die vor ihnen auf dem Tisch stehen. Sie können in allen vier Bereichen Punkte auf einer Skala von 0 bis 5 vergeben. Null bedeutet „ungenügend“ und wird vergeben, wenn ein Produkt nicht bewertbar ist. Fünf Punkte sind gleichbedeutend mit der Note „sehr gut“. Diese Auszeichnung bekommen Produkte, die keine Abweichungen von den Qualitätserwartungen der DLG aufweisen. Sobald die Prüfer fertig sind, stehen sie auf und nehmen an einem anderen Tisch Platz. Dort beginnt das Prozedere wieder von vorne.

Insgesamt 800 verschiedene Produkte werden die DLG-Experten im Laufe der Woche testen. Über die Hersteller, die Marke oder den Produktnamen haben sie keinerlei Information. Laut Valentin Sauerer, dem wissenschaftlichen Leiter der Prüfung, haben in diesem Jahr Produzenten aus sechs verschiedenen Ländern ihren Käse eingereicht.

Auch bei diesem Milchprodukt sei eine Entwicklung zum sogenannten „convenience food“ erkennbar, meint der Käseexperte Fred Braun. Zum Beispiel bereits geriebener oder gewürfelter Käse – sei bei den Konsumenten sehr beliebt. Weil der Kauf von verpacktem Käse weiter zunehme, sei es sehr wichtig, auch Analysen in den Bereichen KennzeichnungKennzeichnung von Käse Käseverpackungen müssen über gewisse Kennzeichnungen verfügen. Zweck dieser Kennzeichnungen ist es, den Verbraucher vor Täuschungen zu schützen, sowie die Zuführung bestimmter Informationen über das Produkt bekanntzugeben. Schutz der Konsumenten In der Käseproduktion haben die „Trickser“ keine Chance. An den Rahmenbedingungen ist nicht zu rütteln, die sind im österreichischen Lebensmittelbuch „Käse-Codex“ definiert. Ziel ist ein hoher Schutz der » Mehr Info und Verpackung durchzuführen. Dabei wird unter anderem geprüft, ob das Mindesthaltbarkeitsdatum stimmt, oder ob eine Verpackung wiederverschließbar ist. Diese Untersuchungen haben bereits am Dienstag stattgefunden.

Wenn am Freitag alle Tests abgeschlossen sind, ermittelt das „DLG-Testzentrum Lebensmittel“, welche Produkte eine DLG-Prämierung in Gold, Silber oder Bronze erhalten und welche Produkte nicht ausgezeichnet werden. Der prämierte Käse darf dann zwei Jahre lang das DLG-Siegel auf seiner Verpackung tragen.

Kritikpunkt von Katja Wittmann –  Verbraucherzentrale Nürnberg – Zitat

Ein Manko ist, um Zusatz oder Inhaltsstoffe geht es hier nicht. Sie vermisst auch einen kritischen Blick in die Betriebe und das Siegel setzt auf Freiwilligkeit. Es werden nur die Produkte bewertet, die von den Herstellern freiwillig eingereicht werden, das heißt, andere Produkte die nicht eingereicht wurden können dieses Siegel nicht tragen, können aber genauso gut schmecken.

Die DLG – Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft

Die DLG e.V. wurde im Jahr 1885 gegründet. Ihre zentrale Aufgabe sieht sie in der Förderung der Qualität von Lebensmitteln. Deshalb führt die DLG jährlich Qualitätsprüfungen für verschiedene Produktgruppen durch. Insgesamt testet sie 25 verschiedene Lebensmittelgruppen – von Brot über Bioprodukte bis zum Spirituosen ist so gut wie alles dabei. Die Teilnahme an den DLG-Qualitätsprüfungen ist für alle Lebensmittelproduzenten freiwillig.

Das DLG-Siegel

Die Lebensmittel werden im Labor zahlreichen Tests unterzogen. Dort analysieren Experten die chemische, mikrobiologische und physikalische Qualität des Produktes. Außerdem wird seine sensorische Qualität – also Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack getestet. Aber auch die Art und Weise, wie das Produkt verpackt und gekennzeichnet ist, spielen eine Rolle bei der Bewertung. Nur die Produkte, die in den Tests am besten abschneiden, erhalten eine DLG-Prämierung. Es gibt Siegel in Gold, Silber und Bronze.