Was genau meint man mit Käsebruch bei der Käseherstellung?

Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

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Käsebruch bezeichnet die Dickgelegte, mit Käseharfe zerschnittene Milch in kleine Stücke

Durch Zugabe von LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info oder Milchsäure welches zur Käsemilch bildet sich durch die Milchbrechung ein festes Material (ähnlich wie wenn die MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info von sich aus sauer wird – dann entstehen auch Feststoffteile). Diese festen Stückchen werden als Käsebruch bezeichnet.

 

Hierfür gibt es je nach Käseart verschiedene Methoden

Zunächst wird die Gallerte zerschnitten, damit die MolkeMolke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. » Mehr Info abfließen kann. Grob zerschnitten für Weichkäse und immer feiner, je fester der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info werden soll.

Für Hartkäse wie z.B. BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info wird die Käse Gallerte mit einer Käseharfe wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngröße zerteilt.

Zusätzlich schrumpft das Bruchkorn, je länger der Bruch gerührt wird. Sobald sich die Bruchkörner am Kesselboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und können erneut zerteilt werden, was einen krümeligen Teig ergibt.

 

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