AlpenSepp 3.0 | Bergkäse Test Aktion – 2 kg
€ 50,95 (inkl. USt.)
Bergkäse in der Vorteilsbox zum Kennenlernen
Käsegewicht: 2 kg Bergkäse mild und würzig Testen Sie unsere traditionelle Sennerei Rehmen. Die Bergkäse erhalten ihre Qualität durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.
BERGKÄSE TEST AKTION | MILD UND WÜRZIGER BERGKÄSE | ZUM GÜNSTIGEN PROBIERPREIS – 2 kg
Bergkäse ist eines der “Qualitäts Hartkäseprodukte” der Sennerei Rehmen in Au im Bregenzerwald Mit den Bergkäsen 4 und 12 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen.
Unsere Bergkäse erhält ihr würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde der Bergkäse werden mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Hermann Berchtold’s Bergkäse sind eine völlig andere Käseliga.
Unsere Test Bergkäse gehörent in die Familie unserer Bergkäse Sorten in der Shop Übersicht.
- Die Reifezeit von 4 Monaten und 12 Monaten lassen beim Hartkäse ein angenehm mildes bis sehr würziges Käsearoma entstehen.
- Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
BERGKÄSE TRADITION – eine wichtige Bedeutung für Hermann Berchtold
Senner Hermann Berchtold steht vor dem dampfenden Sennkessel, im Mund ein Stück des Käsetuches („Bleacho“), in den Händen die anderen Enden des Tuches.
Er beugt sich tief über den Kessel und die „Bleacho“ sowie seine Arme verschwinden in der gelblichen Flüssigkeit, der Molke. Mit dem Käsetuch fischt der Senner den Käse – die kleinen weißen Stücke, die in der Molke schwimmen – heraus.
Zurück zum Ursprung bedeutet für Hermann Berchtold, mit Harfe und Tüchern zu arbeiten.
Der erfahrene Senner hält damit eine alte Tradition aufrecht. Hermann Berchtolds Käse trägt eine eigene Handschrift. Ist er doch ausschließlich von Hand gemacht, wie dies in früheren Zeiten generell der Fall war.
Der erfahrene Senn macht dies allerdings freiwillig. Mehr noch: der 60-Jährige hat im „Rehmer Sennhus” in Au-Schoppernau die Maschinen entfernt und durch eine klassische Käseharfe ersetzt.
„Ich wollte damit eine alte Tradition, die langsam am Aussterben ist, bewahren”, erklärt Berchtold, warum er sich für die ursprüngliche Methode der Käseerzeugung entschieden hat.
Das Sennen ist auf diese Art zwar viel anstrengender, dafür ist es mit Fühlen, Schmecken und Greifen verbunden.
Dass sich das Arbeiten mit allen Sinnen auf die Qualität auswirkt, beweisen nicht nur die Goldmedaillen, sondern auch die rege Nachfrage. „Unser Käse ist in vielen exquisiten Feinkostläden Europas zu finden.”
Bergkäse Käselaibe händisch bürsten und salzen
Jahrelang wurde der Käse in Rehmen so hergestellt, wie es heutzutage üblich ist: Das Milchprodukt wurde automatisch im Kupferkessel geschnitten und mit Pumpen aus dem Kessel geholt. Der neue Besitzer „Berchtold Feinkost Schwarzenberg“ aber wollte zurück zur Tradition.
Sie rissen die Käsefertiger heraus und sennen nun so wie früher: mit der Käseharfe, der „Bleacho“, der Käse wird von Hand gebürstet und gesalzen.
Ergebnis und Qualitätsmerkmale von handgeschöpftem Bergkäse
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei wikipedia.
Unser Bergkäse Test Aktion Genießertipp
Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.
Die Löcher im Bergkäse
Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Die Bergkäse Käserinde
Der Bergkäse hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Bergkäse Lagerung und Reifung
Durch die Reifung im Käsekeller entsteht der intensive aromatischen Geschmack. Die Bergkäse-Laibe werden zwei mal pro Woche von Hand gepflegt und gewendet.
Vorarlberger Bergkäse – Geschichtlicher Hintergrund
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die klein strukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses. Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Ergänzende Details zum Bergkäse aus Heumilch
Die Bergkäse mild Qualitätsliste
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
| Käsegeschmackswelt: | mild bis sehr würzig |
| Reifedauer: | 4 und 12 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45-52 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Bergkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter.Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Bergkäse? | Geschmack mild bis sehr würzig – je nach Alter, angenehmes Milchsäurearoma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Bergkäse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Bergkäse Genuss |
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
|
Richtige Lagerung vom Bergkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben. Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | 2 kg |
|---|---|
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282329 |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Käseart | |
| Ursprungsland | Österreich |
| Marke | AlpenSepp® |
Traditionelles Sennen hat viele Käsevorteile
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info
- Himalaja Salz
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Nährwerte Bergkäse Spezial, alt gereift
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 0,75 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Laktosefrei!
40 Bewertungen für AlpenSepp 3.0 | Bergkäse Test Aktion – 2 kg
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Axel (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gute Qualität. Toller Geschmack.
Sebastian Schreiber (Verifizierter Besitzer) –
Beide Käsesorten schmecken sehr gut – immer wieder
Rita Kühberger (Verifizierter Besitzer) –
Köstlich ein Genuss
Thomas H. (Verifizierter Besitzer) –
War nicht so mein Geschmack, bin aus der Schweiz verwöhnt.
Maria F. (Verifizierter Besitzer) –
Den milde ist zu mild
Werner Rauscher (Verifizierter Besitzer) –
Bestellung wie auf dem Bild angenommen im ganzen zu je 1 kg. Und nicht mehrere einzelne Stücke.
Berit Brünner (Verifizierter Besitzer) –
Auch lecker
Johann Feigl (Verifizierter Besitzer) –
schmeckt super
Gottfried Fiedler (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt wie immer gut.
Wolfgang P. (Verifizierter Besitzer) –
Beide Sorten sind sehr lecker
Waltraud (Verifizierter Besitzer) –
Sehr, sehr 😋 lecker …
juanita b. (Verifizierter Besitzer) –
ein toller geschmack
Karin Schlenker (Verifizierter Besitzer) –
Einfach nur lecker
Gottfried Fiedler (Verifizierter Besitzer) –
Schon wieder einen Teil des gelieferten Käse verspeisst. Immer wieder ein Genuss.
Natascha L. (Verifizierter Besitzer) –
Ebenso voll die Erwartungen erfüllt 👍👍👍
Maya Georg-Tierens (Verifizierter Besitzer) –
Es fällt mir schwer jede einzelne Käsesoerte zu bewerten. Sie sind alle von einer unvergleichlichen Qualität
Anton A. (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt mir ausgezeichnet.
Irena (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt, wie immer alles super.
Manon Gädke (Verifizierter Besitzer) –
Hervorragend. Der Preis und die Qualität absolut TOP. Geschmack sehr lecker. Ich bestelle wieder. Vielen Dank
steffen (Verifizierter Besitzer) –
sehr sehr fein schmeckt vorzücklich werden wieder bestellen wenn alles aufgefuttert ist
Trumpfheller –
Geruch und Geschmack sind sehr gut. Könnte noch etwas gereifter sein, nach meinem Geschmack.
Karsten (Verifizierter Besitzer) –
Ein tolles Geschmachserlebnis!
Gerhard (Verifizierter Besitzer) –
Super, alles schon aufgefuttert. Ob natur oder gerieben für Käsespatzen. Bei 3 käseliebenden Personen im Haushalt geht es schnell!
Ich werde wieder bestellen, vor allem den reiferen Käse da wir den deftigen Geschmack lieben.
Hartmann (Verifizierter Besitzer) –
Die Bestellung wurde sofort und zu meiner vollsten Zufriedenheit erledigt , der Käse ist sehr lecker und eignet sich sehr gut für Käsespätzle.
Barbara (Verifizierter Besitzer) –
Sehr leckerer Käse, durch das Paket mit mild und herzhaft findet Jeder seinen Lieblingskäse. Wir bestellen wieder.
MFelgner (Verifizierter Besitzer) –
Super Käse, schmeckt sehr gut, würzig und aromatisch. Habe von den von mir bestellten Käsesorten nur ein Teil versuchen können, da die meisten ein Geschenk waren, doch die, die ich probiert habe, waren super im Geschmack.
Reinhard Dörre (Verifizierter Besitzer) –
Einfach großartig werde öfters was bestellen.
Angelika (Verifizierter Besitzer) –
Einfach großartig, ich bestelle immer wieder.
Josef Schlefelner (Verifizierter Besitzer) –
Habe Sie schon weiter empfohlen!
paul missner (Verifizierter Besitzer) –
Die Lieferung ging ok. Schon beim auspacken kommt einem der Duft wie vor 60 Jahren entgegen. Sagenhaft gschmackiger Kas!!!
Hans Thelen (Verifizierter Besitzer) –
Leckerer Käse mit Urlaubserinerung
mrsbecker (Verifizierter Besitzer) –
Der Käse ist sehr lecker, er schmeckt am Besten aus der Hand.
Vielen Dank
Eleonora (Verifizierter Besitzer) –
Ausgezeichnet, bin gebürtige Vorarlbergerin und kann so den herrlichen Käse der schmeckt wie in meiner Kindheit auch entfernt der Heimat genießen.
josef pum (Verifizierter Besitzer) –
Genau mein Geschmack auch unsere Urenkel sind begeistert.
Hergenröder (Verifizierter Besitzer) –
Der Käse ist die Wucht, besser gehts glauben wir nicht. Wir sind begeistert und werden bald wieder bestellen.
Marie-Luise Schlösser (Verifizierter Besitzer) –
Die Lieferung wie immer sehr gut.
Der Geschmack einfach unvergleichlich.
B. Weise (Verifizierter Besitzer) –
Die Lieferung war schnell und gut.
DerGeschmack des Käses ist sehr
lecker kann ich nur weiter empfehlen.
Cafe zum Schlüssel (Verifizierter Besitzer) –
Hallo, der Käse ist wie erwartet toll.
Mit freundlichen Grüßen
Alexander Armbruster
Christa Franke (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker,werde die Produkte weiter empfehlen.
Kamberci (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker ?? guter Service ? Lg