AlpenSepp 3.0 | Bergkäse Test Aktion – 2 kg
€ 49,32 (inkl. USt.)
[no-amp]
[/no-amp]
Bergkäse in der Vorteilsbox zum Kennenlernen
Käsegewicht: 2 kg Bergkäse mild und würzig
Testen Sie unsere traditionelle Sennerei Rehmen. Die Bergkäse erhalten ihre Qualität durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.
MILDER BERGKÄSE UND WÜRZIGER BERGKÄSE – TEST AKTION ZUM GÜNSTIGEREN PREIS – 2 kg
BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. ist eines der “Qualitäts Hartkäseprodukte” der Sennerei Rehmen in Au im Bregenzerwald
Mit den Bergkäsen 4 und 12 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen.
Unsere Bergkäse erhält ihr würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. der Bergkäse werden mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Hermann Berchtold’s Bergkäse sind eine völlig andere Käseliga.
Hier gelangen Sie zur Übersicht unserer Heumilch Bergkäse im Shop.
BERGKÄSE TRADITION – eine wichtige Bedeutung für Hermann Berchtold
Senner Hermann Berchtold steht vor dem dampfenden Sennkessel, im Mund ein Stück des Käsetuches („Bleacho“), in den Händen die anderen Enden des Tuches.
Er beugt sich tief über den Kessel und die „Bleacho“ sowie seine Arme verschwinden in der gelblichen Flüssigkeit, der MolkeMolke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht.. Mit dem Käsetuch fischt der Senner den KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. – die kleinen weißen Stücke, die in der Molke schwimmen – heraus.
Zurück zum Ursprung bedeutet für Hermann Berchtold, mit Harfe und Tüchern zu arbeiten. Der erfahrene Senner hält damit eine alte Tradition aufrecht.
Hermann Berchtolds Käse trägt eine eigene Handschrift. Ist er doch ausschließlich von Hand gemacht, wie dies in früheren Zeiten generell der Fall war.
Der erfahrene Senn macht dies allerdings freiwillig. Mehr noch: der 55-Jährige hat im „Rehmer Sennhus” in Au-Schoppernau die Maschinen entfernt und durch eine klassische Käseharfe ersetzt. „Ich wollte damit eine alte Tradition, die langsam am Aussterben ist, bewahren”, erklärt Berchtold, warum er sich für die ursprüngliche Methode der Käseerzeugung entschieden hat.
Das Sennen ist auf diese Art zwar viel anstrengender, dafür ist es mit Fühlen, Schmecken und Greifen verbunden. Dass sich das Arbeiten mit allen Sinnen auf die Qualität auswirkt, beweisen nicht nur die Goldmedaillen, sondern auch die rege Nachfrage. „Unser Käse ist in vielen exquisiten Feinkostläden Europas zu finden.”
Bergkäse Käselaibe händisch bürsten und salzen
Jahrelang wurde der Käse in Rehmen so hergestellt, wie es heutzutage üblich ist: Das Milchprodukt wurde automatisch im Kupferkessel geschnitten und mit Pumpen aus dem Kessel geholt.
Der neue Besitzer „Berchtold Feinkost Schwarzenberg“ aber wollte zurück zur Tradition. Sie rissen die Käsefertiger heraus und sennen nun so wie früher: mit der Käseharfe, der „Bleacho“, der Käse wird von Hand gebürstet und gesalzen.
Ergebnis und Qualitätsmerkmale von handgeschöpftem Bergkäse
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei wikipedia.
Unser Bergkäse Test Aktion Genießertipp
Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.
Löcher im Bergkäse
Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Die Bergkäse Rinde
Der Bergkäse Spezial hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Lagerung und Reifung
Durch die Reifung im natürlichen Käsekeller erreicht der Laib seinen einzigartigen, würzig aromatischen Geschmack. Die Bergkäse-Laibe zwei mal pro Woche von Hand gepflegt und gewendet.
Die Bergkäse Genuss Klassifizierung
Die Besonderheit beim handgeschöpften Bergkäse ist sein einzigartiger, herrlich angenehmer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.
Intensität (mild – würzig)
Lagerdauer (1 – 16 Monate)
Ergänzende Details zum Rehmer Bergkäse
Die Bergkäse mild Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. – handgeschöpft |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
| Käsegeschmackswelt: | mild und würzig |
| Reifedauer: | 4 bzw. 12 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45-52% |
| Fett abs.: | ca. 33% |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Bergkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Käse? | Geschmack mild bis würzig, angenehmes Milchsäurearoma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengrosse, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss |
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
|
Richtige Lagerung vom Bergkäse
Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
| Gewicht | 2 kg |
|---|---|
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282329 |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Käseart | |
| Ursprungsland | Österreich |
| Marke | AlpenSepp® |
Traditionelles Sennen hat viele Käsevorteile
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen.
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.
- Himalaja Salz
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Nährwerte Bergkäse Spezial, alt gereift
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 0,75 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Laktosefrei!
38 Bewertungen für AlpenSepp 3.0 | Bergkäse Test Aktion – 2 kg
Füge deine Bewertung hinzu
Oft zusammen gekauft…
Ähnliche Produkte
Käse Genuss Pakete
Rehmer Sennhus Goldmedaille Käsebox + LED-Licht als Geschenk | Wir feiern mit Ihnen!
Käse Genuss Pakete
Ganzer Käselaib
Würzige Käse Sorten
Bergkäse würzig | Premium Käse direkt aus´m Käsekeller | 8 Monate gereift – aromatisch + würzig
Ganzer Käselaib
Käse Genuss Pakete
Rehmocta® Cheese
WÜRZIG
Würzige Käse Sorten
Bergkäse sehr würzig | Premium Käse direkt aus´m Käsekeller | 12 Monate gereift – sehr aromatisch
Rehmocta® Cheese
CRAZY CHEESE Käsebox mit 5x REHMOCTA® Käsesorten | Ehni, Ähle, Dätta, Peppino & der Bärige | 1 kg
Käse Genuss Pakete
MEGA Käse Box | mit bis zu 18 Käsesorten für die Genuss Party
Käse Genuss Pakete
Käse Genuss Pakete
2 MINUTEN 2 MILLIONEN | Investoren Testbox aus der Puls4 TV SHOW
Rita Kühberger (Verifizierter Käufer) –
Köstlich ein Genuss
Thomas H. (Verifizierter Käufer) –
War nicht so mein Geschmack, bin aus der Schweiz verwöhnt.
Maria F. (Verifizierter Käufer) –
Den milde ist zu mild
Werner Rauscher (Verifizierter Käufer) –
Bestellung wie auf dem Bild angenommen im ganzen zu je 1 kg. Und nicht mehrere einzelne Stücke.
Berit Brünner (Verifizierter Käufer) –
Auch lecker
Johann Feigl (Verifizierter Käufer) –
schmeckt super
Gottfried Fiedler (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt wie immer gut.
Wolfgang P. (Verifizierter Käufer) –
Beide Sorten sind sehr lecker
Waltraud (Verifizierter Käufer) –
Sehr, sehr 😋 lecker …
juanita b. (Verifizierter Käufer) –
ein toller geschmack
Karin Schlenker (Verifizierter Käufer) –
Einfach nur lecker
Gottfried Fiedler (Verifizierter Käufer) –
Schon wieder einen Teil des gelieferten Käse verspeisst. Immer wieder ein Genuss.
Natascha L. (Verifizierter Käufer) –
Ebenso voll die Erwartungen erfüllt 👍👍👍
Maya Georg-Tierens (Verifizierter Käufer) –
Es fällt mir schwer jede einzelne Käsesoerte zu bewerten. Sie sind alle von einer unvergleichlichen Qualität
Anton A. (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt mir ausgezeichnet.
Irena (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt, wie immer alles super.
Manon Gädke (Verifizierter Käufer) –
Hervorragend. Der Preis und die Qualität absolut TOP. Geschmack sehr lecker. Ich bestelle wieder. Vielen Dank
steffen (Verifizierter Käufer) –
sehr sehr fein schmeckt vorzücklich werden wieder bestellen wenn alles aufgefuttert ist
Trumpfheller –
Geruch und Geschmack sind sehr gut. Könnte noch etwas gereifter sein, nach meinem Geschmack.
Karsten (Verifizierter Käufer) –
Ein tolles Geschmachserlebnis!
Gerhard (Verifizierter Käufer) –
Super, alles schon aufgefuttert. Ob natur oder gerieben für Käsespatzen. Bei 3 käseliebenden Personen im Haushalt geht es schnell!
Ich werde wieder bestellen, vor allem den reiferen Käse da wir den deftigen Geschmack lieben.
Hartmann (Verifizierter Käufer) –
Die Bestellung wurde sofort und zu meiner vollsten Zufriedenheit erledigt , der Käse ist sehr lecker und eignet sich sehr gut für Käsespätzle.
Barbara (Verifizierter Käufer) –
Sehr leckerer Käse, durch das Paket mit mild und herzhaft findet Jeder seinen Lieblingskäse. Wir bestellen wieder.
MFelgner (Verifizierter Käufer) –
Super Käse, schmeckt sehr gut, würzig und aromatisch. Habe von den von mir bestellten Käsesorten nur ein Teil versuchen können, da die meisten ein Geschenk waren, doch die, die ich probiert habe, waren super im Geschmack.
Reinhard Dörre (Verifizierter Käufer) –
Einfach großartig werde öfters was bestellen.
Angelika (Verifizierter Käufer) –
Einfach großartig, ich bestelle immer wieder.
Josef Schlefelner (Verifizierter Käufer) –
Habe Sie schon weiter empfohlen!
paul missner (Verifizierter Käufer) –
Die Lieferung ging ok. Schon beim auspacken kommt einem der Duft wie vor 60 Jahren entgegen. Sagenhaft gschmackiger Kas!!!
Hans Thelen (Verifizierter Käufer) –
Leckerer Käse mit Urlaubserinerung
mrsbecker (Verifizierter Käufer) –
Der Käse ist sehr lecker, er schmeckt am Besten aus der Hand.
Vielen Dank
Eleonora (Verifizierter Käufer) –
Ausgezeichnet, bin gebürtige Vorarlbergerin und kann so den herrlichen Käse der schmeckt wie in meiner Kindheit auch entfernt der Heimat genießen.
josef pum (Verifizierter Käufer) –
Genau mein Geschmack auch unsere Urenkel sind begeistert.
Hergenröder (Verifizierter Käufer) –
Der Käse ist die Wucht, besser gehts glauben wir nicht. Wir sind begeistert und werden bald wieder bestellen.
Marie-Luise Schlösser (Verifizierter Käufer) –
Die Lieferung wie immer sehr gut.
Der Geschmack einfach unvergleichlich.
B. Weise (Verifizierter Käufer) –
Die Lieferung war schnell und gut.
DerGeschmack des Käses ist sehr
lecker kann ich nur weiter empfehlen.
Cafe zum Schlüssel (Verifizierter Käufer) –
Hallo, der Käse ist wie erwartet toll.
Mit freundlichen Grüßen
Alexander Armbruster
Christa Franke (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker,werde die Produkte weiter empfehlen.
Kamberci (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker ?? guter Service ? Lg