BÄRLAUCHKÄSE AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info ® MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info, die mit verschiedenen Geschmacksträgern “affiniert” werden, werden von immer mehr Menschen sehr geschätzt. Der Bregenzerwälder Bärlauchkäse präsentiert sich mit zartem Käseteig, gepaart mit feinen Nuancen vom Bärlauch.
Die speziell hierfür ausgesuchten Bärlauchblätter passen genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die harmonische Bärlauch-Käsekomposition entsteht. Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Kräuter entfalten ihr Aroma, wodurch der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info völlig neue Geschmacksnoten erhält – ohne aufdringlich zu sein.
Sein Geschmack ist würzig aromatisch, die verwendeten Bärlauchgewürze entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmackskompositionen hervorbringt.
Die essbare KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info vom Bärlauchkäse wird mit gerebeltem Bärlauch affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen, “knoblauchigen” Geschmack verleiht.
Mit dem Bärlauchkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Käseentwicklung in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Bärlauchkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Bärlauchkäse erhält ein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit dem besonderen Geschmack von Bärlauch behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß, schön gelocht und aus festem Teig.
Unser Bärlauch Käse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Bärlauchkäse
Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein würzig milder Geschmack und sein mittelfester Teig machen ihn aber auch vermehrt zum immer dabei Käse von Einheimischen und Gästen.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bärlauchkse werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Die Reifezeit von vollen 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die Bärlauchwürzung. Er entfalltet sein volles Aroma, wodurch der Käse zu etwas ganz außergewöhnlichem wird.
Bärlauchkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Bärlauchkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Bärlauchkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
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Ergänzende Details zum Bärlauchkäse aus Heumilch
Die Bärlauchkäse Qualitätsliste
Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
Käseart: | Schnittkäse (SK) |
Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Bärlauchbehandlung |
Käsegeschmackswelt: | würzig- aromatisch |
Reifedauer: | 3 Monate vollgereift |
F.i.T.: | mindestens 45 % |
Fett absolut.: | ca. 30 % |
Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
Laktose: | nicht enthalten |
LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Bärlauchkäse Laib vorstellen?
Was macht den Käse aus – Der Bärlauchkäse Charakter? | Käsearoma mit Bärlauch gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
Wie schmeckt der Bärlauchkäse? | Der Geschmack ist würzig aromatisch, der Bärlauch enfaltet sein Aroma, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
Wie ist die Farbe der Bärlauchkäse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
Wie duftet der Käseteig? | Käse+ Knoblauchduft halt typisch Bärlauch |
Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | Vereinzelt kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
Wie ist der Bärlauchkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot.
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Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Richtige Lagerung vom Bärlauchkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Wesentliche Punkte, die einen guten Bärlauchkäse ausmachen
- Freie Alpenweide: Die Beweidung der Alpenweiden ermöglicht den Kühen eine gesündere Ernährung, die reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Zudem gilt Heumilch als die natürlichste Form von Milch.
- Verarbeitung von frischer Heumilch Rohmilch: Die Verwendung von frischer Heumilch als unverändertes Naturprodukt ist entscheidend. Während des Käseherstellungsprozesses wird die Milch lediglich leicht thermisiert, um ihre natürlichen Eigenschaften zu bewahren.
- Bärlauchkäses Reifung: Die Reifung ist ein äußerst wichtiger Schritt auf dem Weg zur höchsten Käsequalität. Eine sorgfältige Pflege im Reifekeller und die richtige Reifedauer sind entscheidende Faktoren.
- Präzise und optimale Lagerbedingungen: Die Käselaibe werden regelmäßig mit Salz und Salzlake bestrichen, gedreht und über Monate hinweg kontinuierlich überwacht. Dies gewährleistet optimale Bedingungen für die Reifung des Käses.
Der Bärlauchkäse Produktionsprozess im wesentlichen kurz erklärt
- Die frische Heumilch wird gesammelt und umgehend gekühlt. Dann wird, durch stehen lassen im Käsekessel mit nachfolgendem Abrahmen, der FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info der Milch eingestellt.
- Nach einem vorsichtigen, leichten erwärmen der Milch wird das Lab zugegeben und es bildet sich die Gallerte (=Puddingartige Schicht auf der Milch)
- Die Gallerte wird mit Käseharfe von Hand in kleine Teile (Käsebruch) geschnitten (je nach Käseart in verschiedene Stückgrößen = Senngeheimnis).
- Anschließend wird der Käsebruch vorsichtig auf ca. 50°C erhitzt. So verliert der Käsebruch Wasser und wird fester.
- Der Käsebruch wird aus dem Käsekessel entnommen, in Pressformen gedrückt und anschließend gepresst zur fertigen Laibform.
Bärlauchkäse Reifung im Käsekeller
- Nach dem beenden des Pressvorganges gehen die Käselaibe in das Salzlakebad und verbleiben eine gewisse Zeit darin – die Rindenbildung beginnt.
- Nach diesem Prozess gehen die Bärlauchkäse in den Käsekeller und die laufende Pflege und Käsereifung beginnt. Das jodfreie Natursalz fördert die Härtung des Käses und die natürliche Rindenbildung durch Wasserentzug. Zudem reguliert es die Mikroorganismenflora.
- Bei der Herstellung von Bärlauchkäse ist für die Entwicklung des Geschmacks die Konsistenz und das Klima im Reifekeller besonders wichtig. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die Pflege entscheiden über die Qualität.
- Nach Abschluss der Käsereifung wird die Käserinde mit einer Bärlauchmischung behandelt (affiniert).
Während des Reifungsprozesses des Bärlauchkäse findet eine Umwandlung der in ihm enthaltenen Bestandteile wie Milchzucker, Eiweiß und Fett statt. Dieser Prozess wird durch EnzymeRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. » Mehr Info aus der Rohmilch, der Luft und dem Salzbad ermöglicht.
Im Laufe der Reifung werden verschiedene Substanzen wie Histamine und Laktose reduziert, während andere wie Aromastoffe konzentriert werden. Die Reifung unterscheidet sich deutlich vom bloßen Lagern. Bei lang gereiftem Käse verliert dieser einen beträchtlichen Anteil an Gewicht.
Merke: Bärlauchkäse ist eben nicht gleich Bärlauchkäse
Was macht den Unterschied zwischen konventionell oder industriell hergestelltem Bärlauchkäse aus? Heutzutage gibt es verschiedene Herstellungsmethoden für Bärlauchkäse. Die ursprüngliche Art wird in Kleinsennereien und Alpensennereien praktiziert, wo der Käselaib vor Ort von Sennen handwerklich und authentisch gereift wird.
Massenkäse wird in hochmodernen Molkereien – sehr oft in Blockform ohne Rindenbildung für optimalen Scheibenschnitt – industriell hergestellt. Der Qualitätsunterschied ist dabei natürlich sehr groß.
Bärlauchkäse und Gesundheit
Bärlauchkäse bzw. Schnittkäse der in kleinen Käsereien hergestellt wird und aus extensiver Produktion stammt, enthält zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Einen wesentlichen Beitrag dazu leistet zweifellos die Weidehaltung von Kühen, die zu einer höheren Omega-3-Fettsäure-Konzentration führt.
Darüber hinaus ist Heumilch die natürlichste Form der Milch. Ein weiterer Faktor ist die Verarbeitung von Rohmilch. Rohmilch ist ein unverändertes Naturprodukt, das keiner Behandlung unterzogen wird.
Wie oben
Auch Geschmackssache.
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Sehr gut!
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Sehr mild
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super