Premium Blumenkäse “Blümlekäse” | direkt aus´m Käsekeller

Name: ▷ Blumenkäse 🥇 Super Heumilch | 45 % F.i.T.
Brand: AlpenSepp®
SKU: AS082
Availability: InStock
Rating: 4.91 (102 reviews)

Bewertet mit 4.91 von 5, basierend auf 102 Kundenbewertungen

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Unser Blümlekäse erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und die Behandlung mit einer speziellen Gewürz-Blumenmischung.

Basispreis: € 23,87/kg

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Artikelnummer: AS082 Kategorie: Würzige Käse Sorten Schlagwörter: Alpenkäse, Blumenkäse, Blümlekäse, Schnittkäse

BLUMENKÄSE “BLÜMLEKÄSE” AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info^®MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN

KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info, die mit Kräutern verfeinert “affiniert” werden, liegen im Trend der Zeit. Der Bregenzerwälder Blumen Schnittkäse präsentiert sich mit zart geschmeidigem Teig und herrlichem Duft.

Die speziell hierfür ausgesuchte Teemischung passt genau zum feinen Käse, wodurch die harmonische Komposition entsteht. Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Blümle (Blumen) entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse nach Blumenwiese und frischem Heu duftet.

Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Gewürze entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmackskompositionen hervorbringt.

Die essbare Käserinde vom Blümlekäse wird mit einer besonderen Teemischung affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen Geschmack verleiht.

Mit dem Blümlekäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Blümlekäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.

Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.

Unser Blumenkäse erhält sein herrliches Geschmacksaroma durch händische Pflege, seine RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info wird mit einer besonderen Kräutermischung geschmiert. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.

Unser Blumenkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.

Charakteristik vom Blumenkäse

Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein würzig milder Geschmack und sein mittelfester Teig machen ihn aber auch vermehrt zum immer dabei Käse von Einheimischen und Gästen.

Die charakteristischen Eigenschaften des Chilikäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Die Reifezeit von vollen 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.

Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.

Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse

Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.

Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.

Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.

Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.

Löcher im Blumenkäse

Der zart geschmeidige Teig vom Blümlekäse hat kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.

Die Blumenkäse Rinde

Der Blümlekäse ist ein Schnittkäse mit Teemischung außen und hat keine essbare Rinde.

Lagerung und Reifung von Blumenkäse

Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Danach kommen die Blumen (Blümle) auf den Käse wo sie ihr volles Aroma entfalten.

Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar

Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Gaumenzauber

Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse sind die Blümle. Sie entfallten ihr volles Aroma, wodurch der Käse nach Blumenwiese und frischem Heu duftet.

Blumenkäse Intensität

Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).

4/10

Blumenkäse Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)

5/10

Blumenkäse Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

4/12

Ergänzende Details zum Blümlekäse aus Heumilch

Charakter vom Blümlekäse

Die Blümlekäse Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch
Käseart:	Schnittkäse (SK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Kräuterbehandlung
Käsegeschmackswelt:	mild- aromatisch
Reifedauer:	3 Monate vollgereift
F.i.T.:	mindestens 45 %
Fett absolut.:	ca. 30 %
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose:	nicht enthalten
LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info:	natürliches, tierisches Lab
Salz:	jodfreies Speisesalz

Genuss von Blumenkäse

Wie darf man sich den Blumenkäse Laib vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Blumenkäse Charakter?	Käsearoma mit Kräutern und Blümle gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis!
Wie schmeckt der Blumenkäse?	Der Geschmack ist mild aromatisch, die Blümle entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse nach Blumenwiese und frischem Heu duftet.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig
Wie ist die Farbe der Blumenkäse?	Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit
Wie duftet der Käseteig?	Nach Blumenwiese und frischem Heu
Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus?	Vereinzelt kirschkern- bis haselnussgroße Lochung
Wie ist der Blumenkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot. Der Käse ist ein Blickfang auf Käseplatten, Jausentellern oder belegten Brötchen. Die Rinde, sowie die Gewürzmischung sind essbar.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?	Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein.

Lagerung von Blumenkäse

Richtige Lagerung vom Blumenkäse

Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt - Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

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ZUM ÜBERBLICK

Gewicht	n. v.
Käsetyp	Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch
Käseveredelung	Berchtold Feinkost GmbH
Sennerei	Diverse Bregenzerwald Sennereien
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Zusätzliche Zutaten	Bärlauch, Basilikum, Knoblauch, Kornblume, Oregano, Ringelblumen, Rosenblüten, Rosmarin, Thymian
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG
Käseart	Schnittkäse

Nährwerte Blümlekäse

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt	45 – 50 %
Brennwert	358 kcal/1495 KJ
Fett	30 g
davon gesättigt	24 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Milchzucker	<0,1 g*
Eiweiss	22,2 g
Salz	1,5 g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!

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