EMMENTALER | 200 Gramm Heumilch Käse – laktosefrei | direkt aus dem Käsekeller | zart schmelzend mit mild-nussigem Charakter | 1-Klick Sofortkauf
€ 5,48 (inkl. USt.)
Unser Emmentaler Käse erhält sein intensives Aroma durch händische Pflege und besondere Lagerung.
Basispreis: € 27,39/kg
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EMMENTALER Käse – laktosefrei – auf Klick
Aus bester Heumilch mit 45% F.i.T. | frisch vom Käselaib geschnitten | 200 Gramm
Tauchen Sie ein in den unvergleichlichen Genuss des Premium Heumilch Emmentalers aus der malerischen Vorarlberger Alpenregion in Österreich. Lassen Sie sich von seinem mild-nussigen Aroma und seiner erstklassigen Qualität verzaubern -ein echtes Meisterwerk des Alpenkäses, das Sie unbedingt probieren sollten.
Diese einzigartige Käsespezialität wird aus reinster Heumilch hergestellt, die von Kühen stammt, die nach alter Tradition mit frischem Gras und duftendem Heu gefüttert werden. Diese natürliche Fütterung verleiht dem Emmentaler Hartkäse nicht nur seinen vollmundigen, authentischen Geschmack, sondern macht ihn auch zu einem nachhaltigen und umweltfreundlichen Produkt.
Der Emmentaler Hartkäse ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung und leidenschaftlicher Handwerkskunst. Mit viel Liebe und Geduld werden die beeindruckenden Käselaibe gepflegt und gereift, um ein Produkt von unübertroffener Qualität zu schaffen.
Nach drei Monaten Reifung entfaltet der Emmentaler seinen milden, süßlichen und nussigen Geschmack, der Kennerherzen höher schlagen lässt. Wer es gerne kräftiger mag, wird nach vier Monaten Reifung von einem intensiveren, pikanten Geschmackserlebnis begeistert sein.
Laktosefreier Emmentaler: Der natürliche Milchzucker bei unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus TOP Geschmacks- und Aromabildung.
Ein weiterer Vorteil dieses Premium Emmentalers ist, dass er laktosefrei ist. Das bedeutet, dass auch Menschen mit Laktoseintoleranz diesen köstlichen Käse ohne Bedenken genießen können.
Mit dem Vorarlberger Emmentaler halten Sie nicht nur eine Käsespezialität von herausragender Qualität in den Händen, sondern auch ein Stück authentische Käsekunst. Lassen Sie sich von diesem exquisiten Käse verwöhnen und genießen Sie das Beste, was die Alpen zu bieten haben.
Die Emmentaler Riesenräder mit ca. 80 kg und den großen Löchern geben diesem Hartkäse sein typisches, äußeres Wiedererkennungsbild. Während der Reifezeit werden die Laibe bei 22 °C gelagert und öfters gewendet. Nur so können die schönen, großen Löcher entstehen und sich das süßliche herzhaft-nussige Aroma entwickeln.
Während im vorarlbergischen Bregenzerwald silofreie Rohmilch (sogenannte Heumilch) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte (pasteurisierte) Milch zum Einsatz.
Für ein Kilogramm Emmentaler werden zirka zwölf Liter Milch benötigt.
Unser Emmentaler Käse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Emmentaler Käse
Nach alter Käser-Tradition wird die feine Käsespezialität aus tagesfrischer Heumilch nach einer besonderen Rezeptur hergestellt, danach während der 10 Wochen Reifezeit liebevoll gepflegt. Nur so schmeckt er, wie verwöhnte Gaumen ihn mögen.
Das Käse Geheimnis: Die charakteristischen Eigenschaften des Vorarlberger Emmentaler werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Traditionelle Erklärung für die großen Käselöcher: Durch die natürliche Gärung (Fermentierung durch die Propionsäurebakterien, welche sich an die Fettanteile der Heumilch heften) entsteht Kohlensäuregas, das sich an verschiedenen Stellen im Käseteig sammelt – ohne entweichen zu können.
Diese Stellen bilden die berühmten Löcher im Käselaib.
Wissenswertes zum Emmentaler
Die neue Schweizer Studie zu “Löcher im Käse” zeigt etwas Erstaunliches – und es hat mit HEU zu tun.
Die Form der Löcher kann dabei einen Hinweis auf die Qualität der Reife geben. Sind die Emmentaler Löcher nicht rund, sondern extrem oval und abwechselnd sehr klein oder gross, kann auf eine Fehlreifung geschlossen werden.
So ein falsch gereifter Emmentaler schmeckt oft bitter bzw. unangenehm. Weitere interessante Details zu Emmentaler finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Emmentaler
Typisch für den Emmentaler sind vor allem seine großen Löcher und sein besonderes Aroma. Die charakteristischen Löcher des Emmentaler Käses bilden sich während des Reifeprozesses.
Die Emmentaler Rinde
Natürlich, fest, goldgelb, auf einer Laibseite mit der Käsereimarke versehen. Mit zunehmendem Alter dunkler, bei höhlengereiftem Emmentaler dunkelbraun bis schwarz und mit einer Patina überzogen.
Emmentaler Lagerung und Reifung
Die aus Heu Rohmilch hergestellten Emmentaler Laibe werden in Handarbeit während der Reifezeit bei 22 °C gelagert und öfters gewendet. Dies kann bis zu 18 Monate und darüber hinaus dauern. Je länger der Emmentaler lagert, umso kräftiger wird sein Aroma.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Emmentaler Käse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Emmentaler Käse ist sein nussig-aromatischer, besonderer Käsegeschmack.
Emmentaler Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Emmentaler Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
7/10
Emmentaler Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Emmentaler Käse aus Heumilch
Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
Käseart: | Hartkäse (HK) |
Reifungsart: | Propionsäuregärung im Heizkeller |
Käsegeschmackswelt: | mild- gehaltvoll |
Reifedauer: | 4 Monate |
F.i.T.: | mindestens 45 % |
Fett absolut.: | ca. 30 % |
Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
Laktose: | nicht enthalten |
Lab: | natürliches, tierisches Lab |
Salz: | jodfreies Speisesalz |
Was macht den Käse aus – Der Emmentaler Charakter? | Während im Vorarlbergerischen Bregenzerwald silofreie Rohmilch (sogenannte Heumilch) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte (pasteurisierte) Milch zum Einsatz. Für ein Kilogramm Emmentaler werden zirka zwölf Liter Milch benötigt. |
Wie schmeckt der Emmentaler Käse? | leicht süßlich, Walnußaroma |
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Sehr geschmeidiger “langer” Käseteig; bissfest und zartschmelzend |
Wie ist die Farbe der Emmentaler Käse? | Die Emmentaler Rinde. Natürlich, fest und goldgelb mit zunehmendem Alter dunkler. |
Wie duftet der Käseteig? |
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Wie sieht die Lochung aus? | grosse, typische Löcher mit glänzender Oberfläche |
Wie ist der Emmentaler Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | fürs Jausenbrot, als Beigabe zu einer guten Käsknöpfle- Käsemischung, zum Gratinieren, dieser Käse ist universell einsetzbar |
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Wenn Sie große Stücke vom Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Gewicht | 0,2 kg |
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Sennerei | Sennerei Andelsbuch |
Gewicht | |
Käseart | |
Käsesorte | Emmentaler |
Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
Q&A
8 Bewertungen für EMMENTALER | 200 Gramm Heumilch Käse – laktosefrei | direkt aus dem Käsekeller | zart schmelzend mit mild-nussigem Charakter | 1-Klick Sofortkauf
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