Käse Trentingrana (ähnlich Parmesan). Grana Padano Trentino D.O.P. – 36 Monate gereift

TRENTINGRANA – GRAN PADANO TRENTINO D.O.P., 36 Monate gereift. Geschmack und Konsistenz ähnlich dem Parmesan.

Probieren und testen Sie einfach einmal den Trentingrana (Hartkäsespezialität aus dem Trentino) – wir versprechen, Sie werden begeistert sein. Wir beziehen ihn direkt vom Hersteller aus dem Trentino.

Unser lang gereifter Trentingrana D.O.P. wird aus Silofreier Weide-Rohmilch von den hochliegenden Alpen und Weiden der Bergregion des Trentino Gebietes ist mindestens 36 Monate gereift. Der herrlich würzige Hartkäse ist dem Parmiggiano (Parmesan) sehr ähnlich. Er wird wie Parmesan gebrochen, oder kann auch in feine Scheiben geschnitten werden. Er ist köstlich, wenn man ihn als Antipasto genießt, oder zu Gemüsegerichten und Getreidegerichten reicht.

Unser Grana Padano aus dem Trentino ist eine geschmacklich sehr interessante Alternative zum sehr teuren Parmesan (Parmiggiano) mit 36 Monaten. Er unterliegt glücklicherweise noch nicht so der “Marketingmaschinerie” mit Hochpreiszielen . Unser DOP. Trentingrana mit 36 Monaten KäselagerungJe älter der Käse wird, desto pflegeleichter wird er. Die Rinde des Käses wird einfach mit einem feuchten Tuch eingerieben. » Mehr Info hat einen herrlich frischen und würzigen Charakter, der durch die Verwendung wertvoller RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info von den Hochlagen des Trentino entsteht. Gereift wurde dieser Hartkäse mit 3 Jahren – deutlich länger wie die normalen Version von 18 oder 24 Monaten, daher die Intensität des Geschmacks.

Die Herkunftszone des Trentingrana aus Italien ist geografisch eingegrenzt, und somit wird die Besonderheit der landwirtschaftlichen Strukturen dieser Gebirgsregion unterstrichen. Der Parmesanähnliche Grana Padano Trentino zählt mit zu den bekanntesten Käsespezialitäten Italiens.

Die Rohmilch für den Hartkäse stammt von Kühen, die ausschließlich auf der Wiese gehalten und gezüchtet werden und auf Basis von natürlichem bzw. streng ausgewähltem Futter ernährt werden.

Trentingrana – Grana Padano Trentino D.O.P.

Empfehlung vom AlpenSepp für Trentingrana und Parmesan
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Hintergrundinformationen Grana Padano – Trentingrano – Hartkäse aus Italien

Quelle: wikipedia
Der Grana Padano ist ein langsam reifender, halbfetter Hartkäse aus der Po-Ebene und einigen weiteren, durch italienische Gesetze definierten Gegenden Norditaliens. Die Käsesorte entstand um das Jahr 1000, wahrscheinlich im Jahr 1135, inmitten der südlichen Lombardei, als Mönche der Zisterzienser im Kloster Chiaravalle Milanese überschüssige Milch haltbar machen mussten. Aus dem 12. Jahrhundert sind Gründungen mehrerer Käsereien bekannt, die einen Hartkäse mit körniger Struktur unter der Bezeichnung „grana“ (von granuloso “körnig”) produzierten. Die Beliebtheit des Grana in der Lombardei steigerte die Produktion, die lange Haltbarkeit ist für den Handel derart von Vorteil gewesen, dass er über Jahrhunderte den Handel der Region maßgebend beeinflusste.

Die Herstellungsmethode des Grana Padano veränderte sich über die Jahrhunderte nur geringfügig und machte ihn zu einer der beliebtesten und am häufigsten nachgeahmten Käsesorten der Welt.

Produktionsgebiete für Grana Padano

Grana Padano DOP Käse darf nur in den Provinzen bzw. Metropolitanstädten Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua links vom Po, Mailand, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza, Bologna rechts vom Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna und Rimini hergestellt werden. Zusätzlich darf die Milch aus dem Ursprungsgebiet der Gemeinden Altrei, Laurein, Proveis, Unsere Liebe Frau im Walde-St. Felix und Truden der autonomen Provinz Bozen kommen.

Herstellung von Grana Padano

Grana Padano darf nur in zertifizierten Sennereien hergestellt werden. Der Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt, die aus höchstens zwei Tagesmelkungen stammt. Die Milch wird durch natürliches Aufrahmen teilentrahmt. In traditionellen Kupferkesseln, die höchstens die Milchmenge für zwei Laibe aufnehmen, wird MolkeMolke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. » Mehr Info aus der Vortagsproduktion als Starterkultur (Milchsäurebakterien) zugegeben. Die Milch wird erhitzt (31 bis 33 °C) und es wird Lab zur Dicklegung hinzugefügt. Der entstandene Käsebruch wird einige Zeit bei 53 bis 56 °C gehalten und dabei gerührt. Dies dauert zwischen 30 und 70 Minuten. Der Käsebruch wird in zylindrische Formen gefüllt und kann sich zwei Tage lang absetzen. Danach wird er für 16 bis 25 Tage in Salzlake getaucht. Die gesalzenen Laibe kommen für einige Stunden zum Abtrocknen in eine Wärmekammer.

Die Herkunftszone des „Trentingrana“ ist geografisch eingegrenzt und somit wird die Besonderheit der landwirtschaftlichen Strukturen dieser Gebirgsregion unterstrichen. Der Trentingrana zählt zu den bekanntesten Käsespezialitäten Italiens und hat nur 32 % Fettgehalt in TrockenmasseDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info. Dieser Hartkäse wird ausschließlich aus tagesfrischer Weidemilch, Lab und Salz hergestellt. Während der besonders langen Reifezeit von 22 – 24 Monaten entwickelt er seinen einzigartigen, würzig-aromatischen Geschmack.

Der optimale Käse für Pasta, Pizza oder einfach so zum Naschen

Der parmesanähnliche Käse gehört zu der noblen Familie “Grana” und zählt somit zu den Besten überhaupt. Vor allem wegen seiner Milch. Sie stammt von besonders ausgewählten Kühen die mit duftendem Futter von der Almweide ernährt werden, aber nie mit silierten Produkten. Da er etwas nördlicher als der Parmesan stammt und die Kühe eine größere Auswahl an Gräsern haben, wird die Milch auch etwas süßer.

Die Vorschriften für die Produktion genehmigen in der Verwendung nur drei Zutaten (wie bei allen unseren Käsesorten) Milch, Lab und Salz.

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Zum Vergleich der ursprungsgeschützte Parmesan – Parmigiano

Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten Hartkäse aus Kuhmilch. Wegen seiner körnig-bröckeligen Beschaffenheit wird er als „Granakäse“ bezeichnet. Er darf jedoch nicht mit dem Grana Padano verwechselt werden. Der Parmigiano, der König der Käse, kann auf eine 800-jährige Tradition seiner Herstellung in der oberitalienischen Region zurückblicken. Heute überwacht das Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano die in über 500 Molkereien zusammengeschlossenen 5.500 Milchproduzenten und dass bei der Herstellung des seid 1950 mit dem DOP-Siegel geschützten Extrahartkäses Parmigiano-Reggiano nichts schief läuft.

So ist wie beim Trentingrana beispielsweise wie beim Original Parmesan auch kein Silagefutter im Gegensatz zu den Grana Käsen erlaubt. Auch die vorgeschriebenen Reifezeiten sind mit mindestens 1 Jahr, meist jedoch bis zu 2 Jahren und mehr, länger. So lassen sich ja auch die Geschmacks- und Preisunterschiede erklären. Im übrigen braucht man für ein Kilogramm Parmesan 16 Liter Milch.

Gut, dass mittlerweile vom EU-Gericht auch bestätigt wurde, dass man nur den Parmigiano-Reggiano als Parmesan bezeichnen darf. Für Käsekenner ist bei den Granas wie auch beim Parmesan die Art des Essens gleich, das Schneiden mit dem Käsedraht oder dem Messer ist beinahe „verboten“. Um den Geschmack entfalten zu lassen, wird der Käse mit einem speziellen Messer gebrochen, so wird die Oberfläche vergrößert. Daher kommt auch die Bezeichnung Bruchkäse.

“Probieren Sie es einfach mal aus! Auch die Grana Padano Käseproduzenten haben sich inzwischen zum Abgrenzen zu einem Consorzio zusammengeschlossen mit eigenem Logo. Ich denke, beide Hartkäse haben ihre Berechtigung. Der echte Parmesan ist im Geschmack etwas dichter. Zum Reiben ist mir der etwas jüngere Grana fast lieber.”, Stephan vom AlpenSepp

Der namensgebende Extrahartkäse Parmigiano Reggiano ist seit 30. Oktober 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt, seit 12. Juni 1996 EU-weit als g.U.Fragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger Alpkäse, ob es ein echter Vorarlberger Alpkäse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist. » Mehr Info/PDO-Produkt. Er hat mindestens 32 % Fett i. Tr.

Parmigiano Reggiano darf laut den DOP-Vorschriften nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Teilen der Mantua produziert werden. Die Herstellung wird durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht, dem 512 Molkereien mit 5480 Milchproduzenten angeschlossen sind.

Die Altersklassen bei Parmesan

• 12 Monate = nuovo
• 24 Monate = vecchio
• 36 Monate = stravecchio
• 48 Monate = stravecchione
• 72 Monate = extra stravecchione

Geschützte Ursprungsbezeichnung Parmesan

Da nach einer früher verbreiteten Meinung nur der Name Parmigiano Reggiano geschützt gewesen sein soll, wurden vereinzelt auch andere Hartkäse von sehr verschiedener Qualität als Parmesan oder unter ähnlichem Namen gehandelt. Nach der Entscheidung des Europäischen Gerichtshofs in der Rechtssache C-132/05 steht nun fest, dass die Bezeichnung „Parmesan“ als Übersetzung oder Anspielung unter die Ursprungsbezeichnung fällt und daher dem originalen Parmigiano vorbehalten ist. Auch zahlreiche andere ähnliche Bezeichnungen und Anspielungen auf die Begriffe Parmigiano oder Parmesan sind inzwischen von deutschen Gerichten untersagt worden. In einer rechtskräftigen Entscheidung gegen einen Allgäuer Käsehersteller (wurde danach anstelle Parmesan MonRocco genannt und gibt es inzwischen leider nicht mehr) hat das Kammergericht auch die Verpflichtung zum Schadensersatz für solche Vertriebshandlungen festgestellt (Urteil vom 15. Juni 2010, Az. 5 U 97/08). Der Schutz der Bezeichnung ist durch Art. 13 der VO 510/2006 sehr weitgehend ausgestaltet worden.