RÄSSKÄSE nassgereift | Laktosefreier DELUXE Heumilchkäse aus dem Käsekeller | 100% maximal intensive Genuss Garantie

ab:  6,40

(49 Kundenbewertungen)

Unser Rässkäse, nassgereift, erhält sein intensives Aroma durch händische Pflege und besondere Lagerung.

Basispreis: € 32,01/kg

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

AlpenSepp® Premium Käseshop
Shopbewertung4.75 / 5
Produktbewertung4.76 / 5
4120 Rezensionen

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Artikelnummer: AS088 Kategorie: Schlagwörter: , , ,

RÄSSKÄSE nassgereift | Laktosefreier Schnittkäse aus Heumilch | MAXIMALER PREMIUM Käse mit 35% F.i.T. frisch vom Käselaib, vom Käsekeller, geschnitten | Extrem kräftig duftender Käsegenuss garantiert

Der Vorarlberger Ausdruck „räss“ bedeutet: würzig, scharf, intensiv im Geschmack. Ein herzhafter Geschmack für den Käseliebhaber.

Entdecken Sie eine völlig neue Käsekreation des Sennermeisters.

Der nassgereifte Rässkäse ist ein naturgereifter Schnittkäse aus thermisierter Kuhmilch mit extremer Würze und extremen Käsegeruch. Hier kann man wirklich schon fast sagen: “Ist er zu stark, dann bist du zu schwach”.

Rohmilch Auflistung
Laktosefrei Icon

Laktosefreier Rässkäse: Der natürliche Milchzucker bei unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus außergewöhnlich erstaunliche Geschmacks- und Aromabildungen.

Der Schnittkäse ist zudem laktosefrei, was ihn auch für Menschen mit Laktoseintoleranz zugänglich macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Die Herstellung des Rässkäses nassgereift erfolgt nach einer besonderen Methode: Die essbare Außenhaut des Laibes wird mit Rotschmierbakterien behandelt und durch eine spezielle Salzbehandlung affiniert.

Er reift danach bei höheren Temperaturen und unter Luftabschluss. Diese Behandlung verleiht dem Käselaib eine rindenfreie Oberfläche plus einen sehr intensiven Käsegeschmack gepaart mit intensivstem Geruch.

Nassreifung: Er wird nach dem Salzbad vom Käsemeister in Folie eingepackt und so im Käse Reifekeller bei ca. 14°C gelagert. Dadurch entsteht ein einzigartiges und sehr geschmackintensives Gaumenerlebnis.

RÄSSKÄSE nassgereift | Laktosefreier DELUXE Heumilchkäse aus dem Käsekeller | 100% maximal intensive Genuss Garantie

Die Rinde ist eine weißschmierige Rinde, hat eine Bruchlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig, bei nasser Konsistenz. Der Geschmack wird als pikant würzig beschrieben.

Der Räßkäse nass wird aufgrund seiner sehr intensiven Würze in Speisen verwendet. In der Käseherstellung unterscheidet sich der nassgereifte Rässkäse kaum vom Rässkäse trockengereift.

Unser nassgereifter Rässkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.

Charakteristik vom Rässkäse, nassgereift

Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.

Das Käse Geheimnis
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Rässkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Weitere interessante Details zu Rässkäse finden Sie bei wikipedia.

RÄSSKÄSE nassgereift Käselaib | Laktosefreier Heumilch Käse | 6 kg Käserad

Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse

Typische Gerichte mit Rässkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen.

Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis. Für viele Liebhaber von würzigem Käse eignet er sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.

Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.

RÄSSKÄSE nassgereift | Laktosefreier DELUXE Heumilchkäse aus dem Käsekeller | 100% maximal intensive Genuss Garantie

Löcher im Rässkäse

Der Räßkässe besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung

RÄSSKÄSE nassgereift | Laktosefreier DELUXE Heumilchkäse aus dem Käsekeller | 100% maximal intensive Genuss Garantie

Die Rässkäse Rinde

Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser. Aufgrund der nassen Käselagerung in der Folie ist die Käserinde sehr feucht.

RÄSSKÄSE nassgereift | Laktosefreier DELUXE Heumilchkäse aus dem Käsekeller | 100% maximal intensive Genuss Garantie

Lagerung und Reifung von Rässkäse

Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller in Folie eingewickelt gereift. Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, aussergewöhnlich würzig und sehr kräftig im Geschmack.

Generelle Qualitätsmerkmale unserer Käse

  • Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
  • Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
  • Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Gaumenzauber

Die Besonderheit bei diesem Rässkäse ist der extreme Geruch und Geschmack.

Rässkäse, nassgereift Intensität

Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).

10/10

Rässkäse, nassgereift Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)

6/10

Rässkäse, nassgereift Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

4/12

Ergänzende Details zum Rässkäse nassgereift Käse aus Heumilch

Charakter vom Rässkäse nassgereift

Die Rässkäse nassgereift Käse Qualitätsliste

Milch: 100% aus silofreier Heumilch
Käseart: Laktosefreier Schnittkäse (SK)
Reifungsart: Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung in Folie
Käsegeschmackswelt: sehr würzig und kräftig
Reifedauer: ca. 4 Monate
F.i.T.: mindestens 35 %
Fett absolut.: ca. 25 %
Allergene: Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose: nicht enthalten
Lab: natürliches, tierisches Lab
Salz: jodfreies Speisesalz

Wie darf man sich den Rässkäse nassgereift Käselaib vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Rässkäse nassgereift Charakter? Sehr würziger und stark riechender Käse, der das Herz vieler Käseliebhaber höher schlagen lässt.
Wie schmeckt der Rässkäse nassgereift Käse? Würzig und sehr pikant – je nach Alter.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig.
Wie ist die Farbe der Rässkäse nassgereift Käse? Weisschmierige bis leicht bräunliche Rinde, im Inneren elfenbeinfarben
Wie duftet der Käseteig? würzig, kräftiger Geruch durch die intensive, feuchte Reifung
Wie sieht die Lochung aus? gleichmäßig verteilte Bruchlochung
Wie ist der Rässkäse nassgereift am besten zu genießen? Der Käse Genuss fürs Jausenbrot, als Beigabe zu einer guten Käsknöpfle- Käsemischung, zum Gratinieren, dieser Käse ist universell einsetzbar
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? Geschmacksfehler

Richtige Lagerung vom Rässkäse nassgereift

Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Rässkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Mehr Käsegenuß aus Europa?

Gewicht n. v.
Gewicht

, , ,

Käsetyp

Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch

Basiszutaten

Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz

Herstellerkennzeichnung

AT 80131 EG

Käseart

Käsesorte

Rässkäse

Lagerung

gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren

Ursprungsland

Österreich

Nährwerte Rässkäse nassgereift

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt 35 %
Brennwert 303 kcal/1256 KJ
Fett 22 g
davon gesättigt 18 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Milchzucker <0,1 g*
Eiweiss 24,8 g
Salz 1, 5g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!

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49 Bewertungen für RÄSSKÄSE nassgereift | Laktosefreier DELUXE Heumilchkäse aus dem Käsekeller | 100% maximal intensive Genuss Garantie

4,8
Basierend auf 49 Bewertungen
1-5 of 49 reviews
  1. Benutzerbild von Gisela Wöhr

    Es war der Kick für meine Kässpätzle
    super

    (1) (0)
  2. Benutzerbild von Bruno

    Supi für Kässpätzle

    (1) (0)
  3. Benutzerbild von Rudi Caldonazzi

    Da kommen alte Erinnerungen wieder hoch. TOP

    (0) (0)
  4. Benutzerbild von Rudi Caldonazzi

    Endlich den Käse zu meinen Erinnerungen wieder gefunden und voll am genießen.

    (0) (0)
  5. Benutzerbild von Karin Forstner

    Verifizierte RezensionVerifizierte Rezension - Original ansehenExterner Link

    Sehr lecker

    (0) (0)
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