Premium Rässkäse – trockengereift | direkt aus´m Käsekeller | intensiver Käsegeruch
ab: € 4,84
Unser Rässkäse erhält sein intensives Aroma durch händische Pflege und besondere Lagerung.
Basispreis: € 22,00/kg
RÄSSKÄSE – TROCKENGEREIFT – AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info ® MIT 35 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
Kein Original Vorarlberger Käsespätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis.
Der Vorarlberger Ausdruck „räss“ bedeutet: würzig, scharf, intensiv im Geschmack. Ein herzhafter Geschmack für den Käseliebhaber.
Die essbare KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info vom Rässkäse wird durch Rotschmierbaktieren und spezieller Salzbehandlung affiniert. Er reift danach bei höheren Temperaturen. Diese Behandlung verleiht dem Käselaib eine hübsche, orange Optik plus einen intensiven Käsegeschmack gepaart mit intensivem Geruch.
Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.
Mit dem Rässkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Rässkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.
Unser Rässkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Typische Gerichte mit Rässkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen.
Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis. Für viele Liebhaber von würzigem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info eignet er sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.
Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.
Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.
Das Käse Geheimnis: Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Rässkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Weitere interessante Details zu Rässkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Rässkäse
Der Räßkässe besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung
Die Rässkäse Rinde
Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser und Rotschmierebakterien.
Lagerung und Reifung von Rässkäse
Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller gelagert. Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, würzig und kräftig im Geschmack, der sich mit zunehmendem Alter in Richtung pikant oder leicht scharf entwickelt.
Generelle Qualitätsmerkmale unserer Käse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Rässkäse ist der extreme Geruch und Geschmack.
Rässkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
8/10
Rässkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Rässkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Rässkäse Käse aus Heumilch
Die Rässkäse Käse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung mit RotkulturRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. » Mehr Info |
| Käsegeschmackswelt: | würzig und kräftig |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 35 % |
| Fett absolut.: | ca. 25 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Rässkäse Käselaib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Rässkäse Charakter? | Würziger, stark riechender Käse, der das Herz der Käseliebhaber höher schlagen lässt. |
| Wie schmeckt der Rässkäse Käse? | Würzig, pikant bis scharf- je nach Alter. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig. |
| Wie ist die Farbe der Rässkäse Käse? | Hellgelb, zum Rand hin auch weisslich |
| Wie duftet der Käseteig? | Würzig, kräftiger Geruch durch die intensive Reifung und die starke Rotschmierebildung. |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | gleichmäßig verteilte Bruchlochung |
| Wie ist der Rässkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | fürs Jausenbrot, als Beigabe zu einer guten Käsknöpfle- Käsemischung, zum Gratinieren, dieser Käse ist universell einsetzbar |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Geschmacksfehler |
Richtige Lagerung vom Rässkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Rässkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Käseart | |
| Käsesorte | Rässkäse |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
Nährwerte Rässkäse trockengereift
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 35 % |
| Brennwert | 303 kcal/1256 KJ |
| Fett | 22 g |
| davon gesättigt | 18 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 1,5 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
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Tum Niederknien rass
Habe diesen Käse für die Späzle verwendet, war einfach lecker
Sehr (!) kräftiger Geschmack und Würze. Etwa wie eine Mischung aus reifem Gruyere, Appenzeller, mit reifem Cheddar. Fürs Fondue als Zumischung gut geeignet. Als Aperitiv auch in Würfeln geschnitten mit Weinbeeren, oder mit etwas Walnussöl als Tunke. Nichts für Käseanfänger.
Super intensiv lecker