Weltneuheit?

REHMOCTA™ » Der Bärige | Käse Spezialität aus Heumilch® | mit Bärwurz affiniert

REHMOCTA™ » Der Bärige « | Käse Spezialität aus Heumilch® | mit Bärwurz affiniert

Name: ▷🥇 REHMOCTA™ » Der Bärige « | Käse mit Bärwurz | 48 % F.i.T.
Brand: AlpenSepp®
SKU: AS172
Price: 5.24 EUR
Availability: InStock

€ 5,24

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

REHMOCTA KÄSE “DER BÄRIGE” … verblüffende AROMEN – überraschendes ERLEBNIS !

Der einzigartige Käsegenuss. Die neue Käsespezialität Kreation der Sennerei Rehmer Sennhus dank händische Pflege und handgeschöpfter, traditionelle Herstellung.

Basispreis: € 26,18/kg

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: AS172 Kategorie: Rehmocta™ Schlüsselworte: Bärwurz, Heumilch Käse, Heumilch Schnittkäse, Rehmocta

REHMOCTA™ » Der Bärige | Käse Spezialität aus Heumilch® | mit Bärwurz affiniert

UNSER REHMOCTA » DER BÄRIGE « KÄSEAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. – MIT BÄRWURZ GEWÜRZMISCHUNG – AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. ^®MIT 48% F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN

Die NEUE Rehmer Käseserie » REHMOCTA ist überraschend ANDERS! « Rehmocta ist eine besondere Sennerkäsesorte von höchster Qualität. Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. des Käses wird bereits vor der Affinierung ganz besonders behandelt.

Der REHMOCTA Käse “Der Bärige” erhält seine verblüffende Aromenintensivierung durch die händische Pflege kombiniert mit der geheimen Bärwurz Gewürzmischung . Nur die Käserinde wird mit der besonderen Bärwurzmischung behandelt.

Mit einem REHMOCTA™ halten Sie eine besondere Schnittkäse Spezialität vom Rehmer Senn in Ihren Händen. Der Schnittkäse erhält sein besonderes Aroma durch 100% händische Pflege im Käse Naturkeller.

Die Käserinde des Schnittkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

Unser “DER BÄRIGE” Käse gehört in die Familie unserer REHMOCTAS in unserer Shopübersicht.

Rehmocta™ Käse

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold, wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann durch sehr wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

100 % aus bester RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch).
Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch und Käseformung
Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
Händische Pflege ohne chemische Zusätze
Verwendung von ungepumpter Heumilch
Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.
Jodfreies Salz
Nicht pasteurisierte Rohmilch
Laktosefrei
Quellwasser aus der Ilga Quelle

Die Reifezeit von mind. 3 Monaten lässt beim REHMOCTA Schnittkäse ein angenehm mildes, angenehm intensives Käsearoma entstehen.

Der REHMOCTA Käse “Der Bärige” erhält sein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen Orangen-Pfeffer Gewürzmischung behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus zart-festem Teig.

Die charakteristischen Eigenschaften des Käses “Der Bärige”werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein..

Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.

Löcher im » Der Bärige « Käse

Der zart geschmeidige Teig vom REHMOCTA hat kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.

Die » Der Bärige « Käserinde

“DER BÄRIGE” ist ein Schnittkäse mit einer Gewürzmischung auf der Käserinde.

Lagerung und Reifung von » Der Bärige « Käse

Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt. Hier entfaltet die Bärwurz Gewürzmischung ihr volles Aroma.

Die REHMOCTA » Der Bärige « Käse Genuss Klassifizierung

Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die natürliche Bärwurz Gewürzmischung. Sie entfaltet ihr volles Aroma, wodurch dieser REHMOCTA Käse zu etwas ganz Außergewöhnlichem wird.

Käse Intensität (mild – würzig)

mild-würzig

Käse Konsistenz (weich – hart)

mittelhart

Käse Lagerdauer (1 – 6 Monate)

ca. 3 Monate im Käsekeller

Ergänzende Details zum REHMOCTA Käse » Der Bärige «

Charakter vom Käse "Der Bärige"

Die » Der Bärige « Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch – handgeschöpft
Käseart:	Schnittkäse mit besonderer Käserindenbehandlung
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und natürliche Oberflächenreifung
Käsegeschmackswelt:	mild- aromatisch
Reifedauer:	ca. 3 Monate
F.i.T.:	mindestens 48 %
Fett abs.:	ca. 30 %
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose:	nicht enthalten
Lab:	tierisches Lab
Salz:	jodfreies Speisesalz

Genuss vom Käse "Der Bärige"

Wie darf man sich den » Der Bärige « Käse vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Käsearoma mit Bärwurz Aromen gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis!
Wie schmeckt der Käse?	Der Geschmack ist mild aromatisch, die Bärwurz entfaltet seinen Eigengeschmack, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig
Wie ist die Farbe der Käse?	Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit
Wie duftet der Käseteig?	Nach frischer Bärwurz
Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. aus?	Kirschkern- bis haselnussgroße Lochung
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Der Käse ist ein Blickfang auf Käseplatten, Jausentellern oder belegten Brötchen. Die Rinde, sowie die Bärwurzmischung sind essbar.

Lagerung vom Käse "Der Bärige"

Richtige Lagerung vom REHMOCTA Schnittkäse

Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen REHMOCTA Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt – Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

Unser Bärwurz Partner & Profi – der Bärwurzhof von Thomas Lehner

Direkt zum Bärwurzhof - mit Rezepten

Unsere Freude war groß, als sich Thomas – nach einer ersten Kontaktaufnahme – sofort bereit erklärte, uns Gewürzmuster für unseren REHMOCTA Käseversuch zu schicken. Im Gegenzug erhielt er von uns Käsemuster zur gegenseitigen Bewertung und Optimierung mit diesem außergewöhnlichen Gewürz. Auch seine Familie war begeistert von den Resultaten. Wir beschlossen nach ein paar Versuchen den Neuen REHMOCTA “Der Bärige” zu kreiren.

Ein paar Fakten zum Bärwurzhof

Gegründet in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts hat sich der Bärwurzhof schnell auf den Anbau von Heil- und Gewürzpflanzen spezialisiert. In den Anfangsjahren war auch schon der Bärwurz (Meum athamanticum) für eine Bärwurzerei im Bayerischen Wald in den ersten Anbauversuchen. Bisher wurde die Bärwurzel im Bayerischen Wald wild gesammelt. Nach Jahrzehnten an Erfahrung und Ausbau der Kultur ist die Bärwurzel mittlerweile tragende Säule des Betriebes.

Als Landwirt liegt es Thomas besonders am Herzen, die vom Aussterben bedrohte Bärwurz (Meum athamanticum), in seinem Gärten zu kultivieren damit die natürliche Flora geschont wird. Tauchen Sie ein in die Geheimnisse der Pflanze, die schon von Hildegard von Bingen gepriesen wurde und die Ihre Bedeutung bis in die heutigen Tage bewahrt hat und sich derzeit einer Renaissance erfreut.

Alles weitere lesen Sie bitte auf seinen Online Seiten – Viel Spass beim Lesen

Bärwurz (Pflanze) – Interessantes Wissen – Quelle wikipedia

Die Bärwurz (Meum athamanticum) ist die einzige Art der monotypischen Pflanzengattung Meum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).

Die Bärwurz hat einen starken Geruch, selbst noch getrocknet (etwa im Herbarium). Er ähnelt insgesamt dem des Fenchel.

Pflanzen dieser Familie eignen sich wegen ihrer hohen Gehalte an ätherischen Ölen häufig als Heil- oder Gewürzpflanzen. Auch die Bärwurz weist in der Analytik Gehalte an ätherischen Ölen von 0,4 – 0,6% auf. Kraut, Wurzel und Samen riechen angenehm aromatisch, bei leichtem reiben in der Hand werden die ätherischen Öle frei, und die Pflanze entfaltet so ihr stark würziges, teilweise scharfes Aroma.

Vegetative Merkmale der Bärwurz

Die Bärwurz ist eine ausdauernde krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 15 bis zu 60 Zentimetern. Ihr Rhizom ist walzlich, lang und dick und trägt oben einen Faserschopf. Sie wurzelt bis 1 Meter tief. Sie bildet Horste. Die Stängel sind aufrecht bis aufsteigend, kahl, kantig-gerieft und nur im oberen Bereich mit ein oder zwei Blättern besetzt.

Die Laubblätter sind in einen langen Blattstiel und eine Blattspreite gegliedert. Die Blattspreite ist im Umriss länglich oder eiförmig und zwei- bis vielfach fiederschnittig. Die Abschnitte letzter Ordnung sind haardünn, 4 bis 6 Millimeter lang und fast quirlig gebüschelt.

Die Blütezeit reicht von Mai bis Juni. Viele Blüten stehen in einem doppeldoldigen Blütenstand zusammen. Die Dolden sind 6- bis 15-strahlig; ohne oder mit ein- bis acht Hüllblättern. Ihre Strahlen sind glatt und fast kahl, aber zur Fruchtzeit ungleich verlängert.

Die Döldchen sind reichblütig; meist sind nur die Randblüten und die Mittelblüte zwittrig, die restlichen sind männlich. Es sind drei- bis acht Hüllchenblätter vorhanden.

Die Blüten sind fünfzählig. Die fünf Kronblätter sind weiß oder gelblich-weiß. Es ist nur ein Kreis mit fünf Staubblättern vorhanden. Die Doppelachäne ist nussbraun, 6 bis 10 Millimeter lang sowie 3 bis 5 Millimeter breit und sechskantig.

Gewicht	n.a.
Gewicht	200 g, 500 g, 1,5 kg, 3 kg
Käsetyp	Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Schnittkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch)
Käseveredelung	Berchtold Feinkost GmbH
Sennerei	Sennerei Rehmen
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Zusätzliche Zutaten	Bärwurz Gewürzmischung
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG