Heumilch® Alpenkäse
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KÄSE REHMOCTA® » Der Bärige « | Affinierte, laktosefreie Käsesorte direkt aus dem Käsekeller | zart schmelzend mit einmaligem Bärwurz Charakter
ab: € 5,74
REHMOCTA KÄSE “DER BÄRIGE” … verblüffende AROMEN – überraschendes ERLEBNIS!
Der einzigartige Käsegenuss. Die neue laktosefreie Käsespezialität Kreation der Sennerei Rehmer Sennhus dank händische Pflege und handgeschöpfter, traditionelle Herstellung.
Basispreis: € 29,48/kg
- REHMOCTA Beschreibung
- Details
- Nährwerte
- Bärwurzhof Thomas Lehner
- Bärwurzpflanze
- Q&A
- Bewertungen (32)
Käse REHMOCTA® » Der Bärige « | Affinierte laktosefreie Käsesorte mit Bärwurz | Heumilch Schnittkäse mit 48 % F.i.T. | frisch vom Käselaib, vom Käsekeller, geschnitten
Die NEUE Rehmer Käseserie » REHMOCTA ist überraschend ANDERS! « Rehmocta ist eine besondere Sennerkäsesorte von höchster Qualität. Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info des Käses wird bereits vor der Affinierung ganz besonders behandelt.
Die Qualität dieser Schnittkäse beruht nicht nur auf der handwerklichen Tradition der Sennerei, sondern auch auf den wertvollen Inhaltsstoffen der Alpenmilch bzw. HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info.
Die reine Heumilch, die reich an natürlichen Aromen und Nährstoffen ist, verleiht dem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info seine charakteristische Konsistenz und sein unverwechselbares Aroma.
Laktosefreier REHMOCTA Käse: Der natürliche Milchzucker bei unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus außergewöhnlich erstaunliche Geschmacks- und Aromabildungen.
Alle Schnittkäse sind zudem laktosefrei, was sie besonders für Menschen mit LaktoseintoleranzMenschen mit Laktoseintoleranz können Milchzucker (Laktose bzw. Lactose) nicht oder nur unzureichend verdauen. » Mehr Info optimal zugänglich macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen
REHMOCTA Käse sind perfekt für alle Käseliebhaber, die höchsten Wert auf Qualität und authentischen Genuss legen. Genießen Sie die besondere Sorgfalt und das handwerkliche Können, das in jedem Käselaib steckt.
Unser “DER BÄRIGE” Käse gehört in die Familie unserer REHMOCTA’S in unserer Shopübersicht.
Mit einem REHMOCTA® halten Sie eine besondere Schnittkäse Spezialität vom Rehmer Senn in Ihren Händen. Der Schnittkäse erhält sein besonderes Aroma durch 100% händische Pflege im Käse Naturkeller.
Die Käserinde des Schnittkäses wird mit natriumchlorid freiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Der REHMOCTA Käse “Der Bärige” erhält seine verblüffende Aromenintensivierung durch die händische Pflege kombiniert mit der geheimen Bärwurz Gewürzmischung . Nur die Käserinde wird mit der besonderen Bärwurzmischung behandelt.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Christof Schneider, wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Käsearomen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Christof durch sehr wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- 100 % aus bester RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info
- Traditionelle Käseherstellung
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info
- Jodfreies Salz
- Nicht pasteurisierte Rohmilch
- Laktosefrei
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Unser “DER BÄRIGE” Käse gehört in die Familie unserer REHMOCTA’S in unserer Shopübersicht.
Käse Charakteristik vom REHMOCTA® Der Bärige
Die Reifezeit von mind. 3 Monaten lässt beim REHMOCTA Schnittkäse ein angenehm mildes, angenehm intensives Käsearoma entstehen.
Der REHMOCTA Käse “Der Bärige” erhält sein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen Bärwurz Gewürzmischung behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus zart-festem Teig.
Die charakteristischen Eigenschaften des Käses “Der Bärige” werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Bregenzerwälder Alpenflora (Super Videos) maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info.
Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Löcher im » DER BÄRIGE « Käse
Der zart geschmeidige Teig vom REHMOCTA hat kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.
Die » Der Bärige « Käserinde
“DER BÄRIGE” ist ein Schnittkäse mit einer Gewürzmischung auf der Käserinde.
Lagerung und Reifung von » Der Bärige « Käse
Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt. Hier entfaltet die Bärwurz Gewürzmischung ihr volles Aroma.
Generelle Qualitätsmerkmale unserer Rehmocta Käse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die natürliche Bärwurz Gewürzmischung. Sie entfaltet ihr volles Aroma, wodurch dieser REHMOCTA Käse zu etwas ganz Außergewöhnlichem wird.
DER BÄRIGE Käse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
DER BÄRIGE Käse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
5/10
DER BÄRIGE Käse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum REHMOCTA Käse » DER BÄRIGE « aus Heumilch
Charakter vom DER BÄRIGE Käse
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Laktosefreier Schnittkäse (SK) mit besonderer Käserindenbehandlung |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und natürliche Oberflächenreifung |
| Käsegeschmackswelt: | mild- aromatisch |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 48 % |
| Fett absolut.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von DER BÄRIGE Käse
| Was macht den Käse aus – Der DER BÄRIGE Charakter? | Käsearoma mit Bärwurz Aromen gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
| Wie schmeckt der DER BÄRIGE Käse? | Der Geschmack ist mild aromatisch, die Bärwurz entfaltet seinen Eigengeschmack, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der DER BÄRIGE Käse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
| Wie duftet der Käseteig? | Nach stimmungsvollen Gerüchen |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | Kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
| Wie ist der DER BÄRIGE am besten zu genießen? Der Käse Genuss |
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Geschmacksfehler, viele kleine Löcher |
Lagerung von DER BÄRIGE Käse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen DER BÄRIGEKäselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Schnittkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Bärwurz Gewürzmischung |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Käseart | |
| Käsesorte | Rehmocta® |
| Ursprungsland | Österreich |
| Marke | AlpenSepp® |
Nährwerte REHMOCTA “DER BÄRIGE” Käse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:
| F.i.T. Gehalt | mind. 48 % |
| Brennwert | 361 kcal/1478 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 22 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 0,512 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Unser Bärwurz Partner & Profi – der Bärwurzhof von Thomas Lehner
Direkt zum Bärwurzhof - mit RezeptenUnsere Freude war groß, als sich Thomas – nach einer ersten Kontaktaufnahme – sofort bereit erklärte, uns Gewürzmuster für unseren REHMOCTA Käseversuch zu schicken. Im Gegenzug erhielt er von uns Käsemuster zur gegenseitigen Bewertung und Optimierung mit diesem außergewöhnlichen Gewürz. Auch seine Familie war begeistert von den Resultaten. Wir beschlossen nach ein paar Versuchen den Neuen REHMOCTA “Der Bärige” zu kreiren.
Ein paar Fakten zum Bärwurzhof
Gegründet in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts hat sich der Bärwurzhof schnell auf den Anbau von Heil- und Gewürzpflanzen spezialisiert. In den Anfangsjahren war auch schon der Bärwurz (Meum athamanticum) für eine Bärwurzerei im Bayerischen Wald in den ersten Anbauversuchen. Bisher wurde die Bärwurzel im Bayerischen Wald wild gesammelt. Nach Jahrzehnten an Erfahrung und Ausbau der Kultur ist die Bärwurzel mittlerweile tragende Säule des Betriebes.
Als Landwirt liegt es Thomas besonders am Herzen, die vom Aussterben bedrohte Bärwurz (Meum athamanticum), in seinem Gärten zu kultivieren damit die natürliche Flora geschont wird. Tauchen Sie ein in die Geheimnisse der Pflanze, die schon von Hildegard von Bingen gepriesen wurde und die Ihre Bedeutung bis in die heutigen Tage bewahrt hat und sich derzeit einer Renaissance erfreut.
Alles weitere lesen Sie bitte auf seinen Online Seiten – Viel Spass beim Lesen
Bärwurz (Pflanze) – Interessantes Wissen – Quelle wikipedia
Die Bärwurz (Meum athamanticum) ist die einzige Art der monotypischen Pflanzengattung Meum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).
Die Bärwurz hat einen starken Geruch, selbst noch getrocknet (etwa im Herbarium). Er ähnelt insgesamt dem des Fenchel.
Pflanzen dieser Familie eignen sich wegen ihrer hohen Gehalte an ätherischen Ölen häufig als Heil- oder Gewürzpflanzen. Auch die Bärwurz weist in der Analytik Gehalte an ätherischen Ölen von 0,4 – 0,6% auf. Kraut, Wurzel und Samen riechen angenehm aromatisch, bei leichtem reiben in der Hand werden die ätherischen Öle frei, und die Pflanze entfaltet so ihr stark würziges, teilweise scharfes Aroma.
Vegetative Merkmale der Bärwurz
Die Bärwurz ist eine ausdauernde krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 15 bis zu 60 Zentimetern. Ihr Rhizom ist walzlich, lang und dick und trägt oben einen Faserschopf. Sie wurzelt bis 1 Meter tief. Sie bildet Horste. Die Stängel sind aufrecht bis aufsteigend, kahl, kantig-gerieft und nur im oberen Bereich mit ein oder zwei Blättern besetzt.
Die Laubblätter sind in einen langen Blattstiel und eine Blattspreite gegliedert. Die Blattspreite ist im Umriss länglich oder eiförmig und zwei- bis vielfach fiederschnittig. Die Abschnitte letzter Ordnung sind haardünn, 4 bis 6 Millimeter lang und fast quirlig gebüschelt.
Die Blütezeit reicht von Mai bis Juni. Viele Blüten stehen in einem doppeldoldigen Blütenstand zusammen. Die Dolden sind 6- bis 15-strahlig; ohne oder mit ein- bis acht Hüllblättern. Ihre Strahlen sind glatt und fast kahl, aber zur Fruchtzeit ungleich verlängert.
Die Döldchen sind reichblütig; meist sind nur die Randblüten und die Mittelblüte zwittrig, die restlichen sind männlich. Es sind drei- bis acht Hüllchenblätter vorhanden.
Die Blüten sind fünfzählig. Die fünf Kronblätter sind weiß oder gelblich-weiß. Es ist nur ein Kreis mit fünf Staubblättern vorhanden. Die Doppelachäne ist nussbraun, 6 bis 10 Millimeter lang sowie 3 bis 5 Millimeter breit und sechskantig.
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