🏖 Urlaub ab 29. Juli
Auslieferung aller Bestellungen bis 28. Juli, 22 Uhr. Danach, ab 19. August wieder im wöchentlichen Frischeversand.
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ab: € 5,13
Des Senners Meisterstück – extra lange gereift. Sehr aromatisch und intensiv im Geschmack, schnittfest und immer noch zart schmelzend.
Eine besondere Empfehlung für den RACLETTE-GRILL Abend.
Basispreis: € 23,32/kg
Der angenehme allround Sennerei AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info mit der längsten Tradition und mit besonders langer Lagerzeit von 3 Monaten verfügbar.
Kaufen Sie den Senn Almkäse extra würzig rechtzeitig für die Verwendung beim Raclette ein. In der Originalverpackung ist er im Kühlschrank mindestens 2 Monate haltbar. Für ein Raclette braucht es ca. 200 bis 250 g KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info pro Person.
Wenn Sie etwas weniger würziger wollen, dann empfehlen wir Ihnen das Meisterstück des Senn’s mit einer Reifezeit von mind. 3 Monaten HIER
Der mild-würzige Traditionskäse unserer Sennerei ist wie sonst ähnlich dem Rahmkäse, die am längsten produzierte Käsesorte in der Sennerei. Der schmelzende, kräftig-aromatische Teig hat inzwischen eine grosse Fangemeinde.
Unser extra würziger Senn Almkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shop Übersicht.
Der Käsegeschmack ist würzig aromatisch und wird im Alter noch pikanter.
Der Schnittkäse ist trotzdem immer noch zart schmelzend und eignet sich besonders für Raclette oder die Jausenplatte – oder als Bestandteil der Käseplatte.
Die charakteristischen Eigenschaften des Sennereikäses werden durch die hochwertige Milch aus den Alpen von Kühen artgerechter Haltung, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenwiesen maßgeblich beeinflusst.
Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei Wikipedia.
Der Senn Almkäse extra würzig präsentiert sich mit weichem Teig und kirschkern- bis haselnussgroßer LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info.
Senn Almkäse extra würzig hat eine geschmierte braungelbe RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info.
Die Besonderheit beim Senn Almkäse extra würzig ist sein kräftig-aromatischer, besonderer Käsegeschmack.
Senn Almkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
Senn Almkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
Senn Almkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
Käseart: | Schnittkäse (SK) |
Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege mit RotkulturRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. » Mehr Info |
Käsegeschmackswelt: | aromatisch, kräftig |
Reifedauer: | 4 Monate |
F.i.T.: | mindestens 45 % |
Fett absolut.: | ca. 30 % |
Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
Laktose: | nicht enthalten |
LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
Salz: | jodfreies Speisesalz |
Was macht den Käse aus – Der Senn Almkäse extra würzig Charakter? | Schnittfester Käse mit würzigem Käsearoma |
Wie schmeckt der Senn Almkäse extra würzig? | Extra würzig aber nicht scharf. Angenehm und täglich zu geniessen ohne dass es langweilig wird |
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Schnittfester, geschmeidiger Käseteig |
Wie ist die Farbe der Senn Almkäse extra würzig? | Mattgelb bis sonnengelb – je nach Jahreszeit |
Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer, intensiver Käsegeruch, leicht säuerlich |
Wie sieht die Lochung aus? | Vereinzelt kirschkerngrosse Lochung |
Wie ist der Senn Almkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Für Raclette oder für die herzhafte Jause, sowie belegte Brote |
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Senn Almkäse extra würzig Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Während des Reifungsprozesses des Senn Almkäse – extra würzig – findet eine Umwandlung der in ihm enthaltenen Bestandteile wie Milchzucker, Eiweiß und Fett statt. Dieser Prozess wird durch Enzyme aus der Rohmilch, der Luft und dem Salzbad ermöglicht.
Im Laufe der Reifung werden verschiedene Substanzen wie Histamine und Laktose reduziert, während andere wie Aromastoffe konzentriert werden. Die Reifung unterscheidet sich deutlich vom bloßen Lagern. Bei lang gereiftem Käse verliert dieser einen beträchtlichen Anteil an Gewicht.
Was macht den Unterschied zwischen konventionell oder industriell hergestelltem Senn Almkäse – extra würzig – aus? Heutzutage gibt es verschiedene Herstellungsmethoden für Senn Almkäse – extra würzig.
Die ursprüngliche Art wird in Kleinsennereien und Alpensennereien praktiziert, wo der Käselaib vor Ort von Sennen handwerklich und authentisch gereift wird. Massenkäse wird in hochmodernen Molkereien – sehr oft in Blockform ohne Rindenbildung für optimalen Scheibenschnitt – industriell hergestellt. Der Qualitätsunterschied ist dabei natürlich sehr groß.
Senn Almkäse – extra würzig – bzw. Schnittkäse der in kleinen Käsereien hergestellt wird und aus extensiver Produktion stammt, enthält zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Einen wesentlichen Beitrag dazu leistet zweifellos die Weidehaltung von Kühen, die zu einer höheren Omega-3-Fettsäure-Konzentration führt.
Darüber hinaus ist Heumilch die natürlichste Form der Milch. Ein weiterer Faktor ist die Verarbeitung von Rohmilch. Rohmilch ist ein unverändertes Naturprodukt, das keiner Behandlung unterzogen wird.
Gewicht | n. v. |
---|---|
Gewicht | |
Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
Käseart | |
Käsesorte | Sennerkäse |
Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
Intenstität | sehr würzig |
Ursprungsland | Österreich |
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:
F.i.T. Gehalt | 45 % |
Brennwert | 357 kcal/1482 KJ |
Fett | 26,1 g |
davon gesättigt | 21 g |
Kohlenhydrate | 0 g |
davon Milchzucker | <0,1 g* |
Eiweiss | 24,8 g |
Salz | 1,25 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!
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Wie oben
Der ist echt sauguat.
Sehr würziger und stark riechendee Raclette Käse aber sehr sehr lecker. Wirklich hervorragend!
Sehr fein!
sehr gut