CHILIKÄSE Käselaib | Laktosefreier Heumilch Käse | 8,1 kg Käserad

CHILIKÄSE – laktosefrei – Käselaib
Aus natürlicher Kuhmilch mit 45% F.i.T. | ganzer Käselaib | 8,1 kg Gewicht

Chilikäse, die mit echten Chilis verfeinert “affiniert” werden, liegen im Trend der Zeit. Unser Chili Schnittkäse präsentiert sich mit zart geschmeidigem Teig und herrlichem Käseduft.

Während Käse mit Kräutern und Gewürzen im Trend liegen, bleibt unser Chilikäse einer puristischen Tradition treu, die mit dem “Reinheitsgebot des Biers” vergleichbar ist.

Käsesorten, die Gewürze im Käseteig beigemischt haben, besitzen in der Regel keine Käse Geschmacksbildung durch aufwändige Käsereifung. Daher bedient man sich Gewürzmischungen.

Unser exzellenter Schnittkäse besticht durch seinen zart geschmeidigen Teig und den herrlichen Duft.

Die Besonderheit dieses Käses liegt in seiner Herstellung: Nur die essbare Käserinde wird sorgfältig mit einer speziell ausgewählten Chilimischung behandelt. Diese nicht zu scharfe Mischung harmoniert perfekt mit dem feinen Käse und verleiht ihm ein scharf-pikant-aromatisches Geschmacksprofil.

Der Teig des Käses selbst bleibt jedoch frei von jeglichen Zusatzstoffen oder Gewürzen, wodurch der reine, natürliche Geschmack der hochwertigen Alpenmilch bewahrt wird.

Das Ergebnis ist ein Schnittkäse, der sich durch seine feine, harmonische Komposition auszeichnet. Die Chilis entfaltet in der Rinde sein Aroma und lässt den Käse nach einer “Gewürzerinnerung” duften. Sein Geschmack bleibt dabei angenehm und ausgewogen, ohne durch zu viele Aromen überladen zu wirken.

Laktosefreier Chilikäse: Der natürliche Milchzucker bei unserem Käse aus Heumilch bzw. Weidemilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus außergewöhnlich erstaunliche Geschmacks- und Aromabildungen.

Der Schnittkäse ist zudem laktosefrei, was ihn auch für Menschen mit Laktoseintoleranz zugänglich macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Dieser Käse steht für höchste Qualität und eine bewusste Rückbesinnung auf traditionelle Käsekunst, bei der der natürliche Geschmack im Vordergrund steht. So entsteht ein Produkt, das nicht nur durch seinen Duft, sondern auch durch seine Reinheit und Schlichtheit überzeugt.

Unser Bregenzerwälder Chili-Schnittkäse ist ein Genuss für alle, die den puren Geschmack hochwertigen Käses schätzen. Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Gewürze entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmackskompositionen hervorbringt.

Die essbare Käserinde vom Chilikäse wird mit einer besonderen Chili Gewürzmischung affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen, leicht scharfen Geschmack verleiht.

Mit dem Chilikäse vom Senner Christof Schneider halten Sie eine ganz besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Chilikäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.

Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.

Unser Chilikäse erhält ein herrliches Geschmacksaroma durch händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen Kräutermischung geschmiert. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.

Unser Chilikäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.

Charakteristik vom Chilikäse

Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein würzig scharfer Geschmack und sein mittelfester Teig machen ihn aber auch vermehrt zum Jausenkäse von Einheimischen und Gästen.

Die charakteristischen Eigenschaften des Chilikäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.

Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse

Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.

Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.

Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.

Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.

Löcher im Chilikäse

Der zart geschmeidige Teig vom Chilikäse at kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.

Die Chilikäse Rinde

Der Chilikäse ist ein Schnittkäse mit eine Gewürz-Chili Mischung auf der essbaren Käserinde.

Lagerung und Reifung von Chilikäse

Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Chili-Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt.

Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar

• Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
• Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
• Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.