Bergkäse aus Österreich – Die Käse Spezialität aus Vorarlberg

Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

Bergkäse aus Vorarlberg – eine besondere, österreichische Spezialität

BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info aus dem Österreichischen Bundesland Vorarlberg ist eine regionale Hartkäse Käsespezialität. Der Vorarlberger Bergkäse zählt zur Käsegruppe der Hartkäse. Sie wird bei uns aus silofreier RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info aus Heumilch und ausschließlich mit natürlichen Molkefermenten, gefertigt.

Das herrliche bei unserem Bergkäse: Die Bergwiesen und Alpenkräuter verleihen der Milch die besonders aromatische Note und dem Bergkäse seinen herzhaften Geschmack und intensiven Geruch.

Das traditionelle Vorarlberger Käsespezialität wird durch die europäische Ursprungsbezeichnung geschützt. Bergkäse weißt in der Regel einen Fettanteil in der TrockenmasseDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info (F.I.T.) von 45% auf, was einem ca. 33% Fettanteil absolut entspricht.

Die Arge Heumilch aus ÖsterreichDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info unterscheidet bei Vorarlberger Bergkäse im Wesentlichen 3 Bergkäsequalitäten:

Vorarlberger Bergkäse mit 3 Monaten Reifezeit

Beim jungen Bergkäse verströmt die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info einen feinen, malzig-röstigen Duft. Im Käseteig kommen Aromen von frischem Heu, Jungholz, Maroni und Buttermilch dazu. Die malzigen Noten dominieren den Geschmackseindruck beim 3 Monate alten KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info. Eine feine Saftigkeit schließt sich dem mürb und kompakt anmutenden Teig an, welcher zunehmend geschmeidig wird.

Vorarlberger Bergkäse mit 6 Monaten Reifezeit

Zum malzigen Duft kommen frische Aromen von Sauerrahm, Zitrusfrüchten und Blumenwiese. Dezent zu erriechen sind auch Hefe und Ammoniak, die dem Bergkäse eine etwas freche Note verleihen.

Am Gaumen treten der Geschmack von dunklem Karamell und geröstetem Weißbrot deutlich hervor. Diese verbinden sich mit Blumenwiese, Chili, Leder und Sauerrahm zu einem stimmigen und zugleich spannenden Ganzen. Wunderbar gereift ist zudem der Käseteig mit kompakter, mürber Struktur, welche sich am Gaumen schön geschmeidig anfühlt. Durch diese Harmonie blitzt indessen ein animierendes Spiel von Salz- und Süßekomponenten hervor.

Vorarlberger Bergkäse mit 12 Monaten Reifezeit

Im Käseduft werden satte Aromen wie Dörrobst und Erdnuss durch Noten von reifer Maracuja und Zitrusfrüchten aufgefrischt. Anklänge von Rahm und Malz führen eine süßliche Assoziation herbei. Dunkelaromatisch beginnt der Käse. Geschmackseindruck: Malz, Kakao, dunkler Karamell verströmen einen ruhigen und zugleich noblen Eindruck. Frisch und animierend mischen sich ausgereifte Zitrusfrüchte, Haselnuss und Süßrahmbutter darunter. Die mürbe und cremige Textur des Käses wurd duch kristalline Einschlüsse aufgelockert.