Der Käse Bargkass aus Frankreich | Elsass

Quelle: Wikipedia

Bargkass (elsässisch; „Bergkäse“) ist ein französischer Rohmilchkäse, der in den Höhenregionen der Vogesen, insbesondere in den Ferme Auberges entlang der Route des Crêtes produziert wird. Es handelt sich um einen sogenannten Fermier-Käse, bei dem der Hersteller nur die Milch seiner eigenen Kühe verwenden darf. Interessantes Buch zum Thema.

Bargkass-Laibe haben einen Durchmesser von 30 Zentimeter und eine Höhe von sechs Zentimeter. Sie wiegen zwischen sieben und acht Kilogramm. Der Fettgehalt in der Trockenmasse ist nicht vorgeschrieben. Die Käseleibe reifen sechs bis acht Wochen.

Der Käse wird während dieser Zeit einmal wöchentlich gewendet und gebürstet. Hergestellt wird er nur von Mai bis Oktober. Er ist nur auf regionalen Märkten und in wenigen Käsefachgeschäften erhältlich.

Geeignete Begleiter zu diesem Käse sind Pinot Noir und Sauerteigbrot.