Heumilch® Alpenkäse
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Die Milch gerinnt und es bildet sich eine gestockte, festere Masse. Diese wird als Gallerte bezeichnet.
Hartkäse | Bergkäse
Schnittkäse
Gorgonzola ist ein norditalienischer Blauschimmelkäse mit 48 % Fett i. Tr. und geschützter Ursprungsbezeichnung
Der Grana Padano ist ein langsam reifender, halbfetter Hartkäse aus der Po-Ebene und einigen weiteren, durch italienische Gesetze definierten Gegenden Norditaliens.
Der Gruyère français ist ein Rohmilchkäse, der in den Bergen der Savoie und Franche-Comté hergestellt wird.
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Heumilch stammt von Kühen, die mit frischem Gras gefüttert werden. Die Milch hat weniger Keime und besitzt die doppelte Menge an Omega 3 Fettsäuren.
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Heumilchkäse – Das Geheimnis vom besten Käse. Heumilch ist unser Reinheitsgebot. Wählen Sie zwischen 14 Heumilchkäse Sorten im Käseshop.
Ibérico ist ein spanischer halbfester Schnittkäse und wird in der zentralen Hochebene der Iberischen Halbinsel industriell hergestellt.
Ibores oder Queso Ibores ist ein spanischer Ziegenkäse. Seine Herstellung wird über die Herkunftsbezeichnung (D.O.) „Queso Ibores“ geschützt.
Idiazábal ist ein spanischer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung („Denominación de Origen Protegida“, DOP). Er wird aus Schafmilch der Schafrassen Latxa und Carranzana hergestellt.
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Durch Impfung mit Sauermilch Bakterien oder durch Zugabe von tierischem Lab wird die Milch zum Gerinnen gebracht.
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Die gebrochene Milch (Gallerte) wird zum Käsebruch zerschnitten. Grob zerschnitten für Weichkäse und immer feiner, je fester der Käse werden soll.
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Käsekulturen bestehen aus diversen Bakterien. Aus den AlpenKäsekulturen bestehen aus diversen Bakteriensennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die Käsekulturen nicht mehr wegzudenken.
