Käsekulturen

Käsekulturen bestehen aus diversen Bakterien

Aus den Alpsennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die Käsekulturen nicht mehr wegzudenken. Beim Käsen ohne Kulturen ist die Gefahr von Fehlgärungen und der Entwicklung von gesundheitsschädlichen Organismen viel zu hoch.

Käsesorten nach Kulturen

Die Kulturen können grundsätzlich in Schimmelpilze und BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info unterteilt werden.

Schimmelkäse

• Weißschimmelkäse: Camembert, Brie, usw. werden mit dem Pilz Penicillium camemberti hergestellt.
• Blauschimmelkäse: Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales werden mit dem Pilz Penicillium roqueforti hergestellt.

Bakteriell erzeugter oder behandelter Käse

• Sauermilchkäse: Sura Käs, Tiroler Graukäse, usw. werden ohne LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info mittels Milchsäurebakterien und meistens Schmierbakterien, Brevibacterium linens, gekäst.
• Rotschmierkäse: Bergkäse, AlpkäseFragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger Alpkäse, ob es ein echter Vorarlberger Alpkäse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist. » Mehr Info, Romadur, Limburger werden mittels Lab süß gekäst, die Schmierbakterien, Brevibacterium linens, sind für die Schmiere verantwortlich.