MOSTKÄSE, 200 Gramm zum 1-Klick Sofortkauf
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200 Gramm MOSTKÄSE
Unsere Schnell-Bestell-Idee für Kenner unserer Heumilch Alpenkäse.
Basispreis: € 25,19/kg
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HEUMILCH MOSTKÄSE | MIT 45% F.i.T. FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN | SOFORTKAUF
Mit dem Heumilch Mostkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Mostkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Heumilch Mostkäse erhält ein würziges Aroma durch händische Pflege, seine Rinde wird mit hauseigenem Apfelmost geschmiert. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Mostkäse wird während der Käsereifung ständig mit Apfelmost eingerieben, was ihm einen typischen Geschmack und durch die Verwendung von bestem Most eine gelborange gefärbte Käserinde verleiht.
Unser Heumilch Mostkäse gehört in die Familie unserer milden Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Unser Heumilch Mostkäse Genuss-Tipp
Versuchen Sie unseren Mostkäse mit frischem Majoran, Knoblauch und eingelegtem grünen Pfeffer. Dazu passt besonders gut frisches Vollkornbrot und steirischer Schilcher.
Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein milder Geschmack und sein weicher Teig machen ihn aber auch vermehrt zum Jausenkäse von Einheimischen und Gästen.
Die charakteristischen Eigenschaften des Rahmkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Heumilch Mostkäse
Der Mostkäse hat vereinzelte, kirschkerngroße Lochungen. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Die Mostkäse Rinde
Der Mostkäse Rinde wird in regelmässigen Abständen mit Apfelmost behandelt. Sie sollte durch die Schutzschicht des pickigen Süßmosts nicht verzehrt werden.
Lagerung und Reifung von Mostkäse
Der Mostkäse wird ca. 4 Monate im eigenen Käsekeller gelagert, bevor er genüsslich verspeist wird.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Heumilch Schnittkäse wie Mostkäse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Heumilch Mostkäse ist die zart schmelzende Konsistenz des Käseteigs in Kombination mit Apfelaromen.
Heumilch Mostkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
5/10
Mostkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Mostkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Mostkäse aus Heumilch
Die Heumilch Mostkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Mostbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | mild, geschmeidig, zart schmelzend |
| Reifedauer: | 3 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 22,5 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Mostkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Mostkäse Charakter? | Besonders weicher Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie schmeckt der Mostkäse? | Vollmundig, zart schmelzendes Käse-Apfelaroma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Mittelfester Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie ist die Farbe der Mostkäse? | Weißlich bis gelblich Teig, sehr jahreszeitabhängig |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, kombiniert mit dem feinen Apfelmost Nuancen |
| Wie sieht die Lochung aus? | Vereinzelt kirschkerngrosse Lochung |
| Wie ist der Mostkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot. |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Richtige Lagerung vom Mostkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | 0,2 kg |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käseart | |
| Käsesorte | Mostkäse |
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
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