Was sind Käse Rotkultur Bakterien und wozu werden sie verwendet?

Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

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Die Rotkulturbakterien sorgen für den würzigen Geschmack im Käse

Die Bakterien “Bacterium Linens” (RotkulturbakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info) werden mit Salzwasser auf den KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info aufgebürstet. Durch diese Käsepflege erhält der Käse dank der RotkulturRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. » Mehr Info eine gelborange KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info und den besonderen, würzigen Geschmack.

Es reicht bereits eine winzige Bakterienmenge, um dem Käse seine markante Duft zu verleihen.

Das Bakterium ernährt sich vom Eiweiß der MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info. Ausscheidungsprodukte sind Ammoniak, Amine und Schwefelderivate. Diese Stoffe riechen stechend und faulig (ähnlich wie verdorbene Eier).

Die Spuren dieses Geruchs sind deshalb auch später im Käse zu finden.

 

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