Reifearten von Käse – Aerobe Reifung von Käse
Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp
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Aerobe Käsereifung bedeutet Käse Reifung mit Sauerstoffzufuhr
Bei dieser Käse Reifungsart reift der Käse unter Sauerstoffzufuhr durch Oberflächenwachstum von Rotkulturen, die auf die Käseoberfläche gebürstet werden
– oder –
durch Weißschimmelkulturen, von außen nach innen.
Andere bekannte Käsereifungsarten sind:
- Anaerobe Reifung (Milchsäurereifung)
- Propionsäuregärungsreifung
- Käse Rotkultur Reifung
- Käse Doppelreifung
- Käse Weißschimmel Reifung
- Doppelschimmel Reifung
- Grün-Blauschimmel Reifung
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