Reifearten von Käse – Aerobe Reifung von Käse
Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp
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Aerobe Käsereifung bedeutet Käse Reifung mit Sauerstoffzufuhr
Bei dieser Käse Reifungsart reift der Käse unter Sauerstoffzufuhr durch Oberflächenwachstum von Rotkulturen
Anaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug., die auf die Käseoberfläche gebürstet werden
– oder –
durch Weißschimmelkulturen, von außen nach innen.
Andere bekannte Käsereifungsarten sind:
- Anaerobe Reifung (Milchsäurereifung)
- Propionsäuregärungsreifung
- Käse Rotkultur
Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Reifung - Käse Doppelreifung
- Käse Weißschimmel Reifung
- Doppelschimmel Reifung
- Grün-Blauschimmel Reifung
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