Premium Bärlauchkäse | direkt aus´m Käsekeller
ab: € 5,21 - oder abonniere
Unser Bärlauchkäse erhält sein natürliches Aroma durch händische Pflege und die Behandlung mit gerebeltem Bärlauch.
Basispreis: € 23,87/kg
BÄRLAUCHKÄSE AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info ® MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info, die mit verschiedenen Geschmacksträgern “affiniert” werden, werden von immer mehr Menschen sehr geschätzt. Der Bregenzerwälder Bärlauchkäse präsentiert sich mit zartem Käseteig, gepaart mit feinen Nuancen vom Bärlauch.
Die speziell hierfür ausgesuchten Bärlauchblätter passen genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die harmonische Bärlauch-Käsekomposition entsteht. Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Kräuter entfalten ihr Aroma, wodurch der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info völlig neue Geschmacksnoten erhält – ohne aufdringlich zu sein.
Sein Geschmack ist würzig aromatisch, die verwendeten Bärlauchgewürze entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmackskompositionen hervorbringt.
Die essbare KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info vom Bärlauchkäse wird mit gerebeltem Bärlauch affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen, “knoblauchigen” Geschmack verleiht.
Mit dem Bärlauchkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Käseentwicklung in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Bärlauchkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Bärlauchkäse erhält ein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit dem besonderen Geschmack von Bärlauch behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß, schön gelocht und aus festem Teig.
Unser Bärlauch Käse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Bärlauchkäse
Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein würzig milder Geschmack und sein mittelfester Teig machen ihn aber auch vermehrt zum immer dabei Käse von Einheimischen und Gästen.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bärlauchkse werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Die Reifezeit von vollen 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Bärlauchkäse
Der zart geschmeidige Teig vom Bärlauchkäse hat kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.
Die Bärlauchkäse Rinde
Der Bärlauchkäse ist ein Schnittkäse mit einer Bärlauch-Würzschicht auf der Käserinde.
Lagerung und Reifung von Bärlauchkäse
Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Danach kommt Bärlauch auf den Käse wo er sein volles Aroma entfalten.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die Bärlauchwürzung. Er entfalltet sein volles Aroma, wodurch der Käse zu etwas ganz außergewöhnlichem wird.
Bärlauchkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Bärlauchkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Bärlauchkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Bärlauchkäse aus Heumilch
Die Bärlauchkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Bärlauchbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | würzig- aromatisch |
| Reifedauer: | 3 Monate vollgereift |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiall |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Bärlauchkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Bärlauchkäse Charakter? | Käsearoma mit Bärlauch gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
| Wie schmeckt der Bärlauchkäse? | Der Geschmack ist würzig aromatisch, der Bärlauch enfaltet sein Aroma, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Bärlauchkäse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
| Wie duftet der Käseteig? | Käse+ Knoblauchduft halt typisch Bärlauch |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | Vereinzelt kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
| Wie ist der Bärlauchkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot.
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Richtige Lagerung vom Bärlauchkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Bärlauch |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282169 |
| Käsesorte | Bärlauchkäse |
| Käseart | |
| Ursprungsland | Österreich |
Nährwerte Bärlauchkäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 1,5 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Hintergrundinformationen und Wichtiges zu Bärlauch
Immer wenn der Frühling kommt, dann sprießt der Bärlauch aus den Waldböden. Viele Waldböden werden komplett grün und duften nach Knoblauch. Ein herrlicher Duft liegt in der Luft und es wird Zeit für Rezeptideen mit Bärlauch mit herrlichem Geschmack.
Vor allem bedingt durch die warme Witterung schießt der Bärlauch flächendeckend in Hülle und Fülle aus dem Boden. Viele Anhängern dieses wohlschmeckenden Lauchgewächses werden deshalb zu eifrigen Sammlern.
Für alle Bärlauch Sammelfans gilt aber: Wer sich nicht ganz sicher ist, sollte lieber die Finger von den Pflanzen lassen. Besser ist es dann, sich auf dem Wochenmarkt zu versorgen, wo Bärlauch mittlerweile bei zahlreichen Händlern zum Standardsortiment gehört.
Bärlauch – Verwechslungsgefahr mit 2 giftigen Pflanzen – wer sich nicht sicher ist, besser stehen lassen
- Das Maiglöckchen, Convallaria majalis
- Herbstzeitlose, Colchicum autumnale
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Q&A
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Siegfried K. (Verifizierter Besitzer) –
War zu wenig und gleich weg
Tanja Heß (Verifizierter Besitzer) –
Toll
Reiner Burmann (Verifizierter Besitzer) –
Alles super danke
Kirsten (Verifizierter Besitzer) –
sehr sehr gut
Markus Leo Lesiak (Verifizierter Besitzer) –
Zu mild
Frank Schönberger (Verifizierter Besitzer) –
Einfach perfekt in der Würze
Sabine (Verifizierter Besitzer) –
Super lecker
Stefanie Huber (Verifizierter Besitzer) –
Wir sind Fan davon
christian H. (Verifizierter Besitzer) –
Absolute Spitze 👍
Gerd S. (Verifizierter Besitzer) –
Oberlecker
Barbara (Verifizierter Besitzer) –
gute Würzung
Andrea M. (Verifizierter Besitzer) –
Würzig und schmeckt total frisch durch den Bärlauch
Synke (Verifizierter Besitzer) –
Der beste Bärlauchkäse, den wir bisher probiert haben.
Sven Nowak (Verifizierter Besitzer) –
Spitze!!!
Josef Heer (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt, gerne wieder
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut im Geschmack
Elke Puntinger (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
Claudia D. (Verifizierter Besitzer) –
Super genial
Andreas Baader (Verifizierter Besitzer) –
Super lecker !!!!!
Rainer Speckmann (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gute Qualität. Gut verpackt. Gute Preisleistungsverhältnis………..
Christian Kulling (Verifizierter Besitzer) –
Sehr feine und schmackhafte Note
Monika (Verifizierter Besitzer) –
Kann sagen…..Mein Lieblingskäse!!
werner s. (Verifizierter Besitzer) –
ein traum
rita k. (Verifizierter Besitzer) –
köstlich
Rudolf Gehnböck (Verifizierter Besitzer) –
alles zu seiner Zeit
Mario Roesicke (Verifizierter Besitzer) –
Ein Hoch Genuss. Einfach sehr köstlich.
Paul Hees (Verifizierter Besitzer) –
Gutes Aroma
Norbert (Verifizierter Besitzer) –
Eine neue Geschmackserfahrung, sehr Lecker
Eberhard Hentschel (Verifizierter Besitzer) –
Bärlauch kommt gut heraus
Susanne Schmid (Verifizierter Besitzer) –
spitze
Gerhard Mill (Verifizierter Besitzer) –
Isst meine Frau am liebsten
rainer möhle (Verifizierter Besitzer) –
nicht so unser ding
Susanne (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Prima.
Manfred Grupp (Verifizierter Besitzer) –
gut
Yvonne Dirks (Verifizierter Besitzer) –
👍👍
Andreas Schubert (Verifizierter Besitzer) –
Würzig & gut mit Genuss
KATHRIN W. (Verifizierter Besitzer) –
Mit meiner Bestellung bin ich mehr als zufrieden. Die verschiedenen Käsesorten sind lecker und wurden schnell und hygienisch verpackt geliefert.
Ulrike Geissler (Verifizierter Besitzer) –
Top, sehr zu empfehlen!
Andreas (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Claudia (Verifizierter Besitzer) –
Dieser Käse ist für Bärlauchliebhaber perfekt. Ein Genuss der auf der Zunge zergeht.
Heinz Strobl (Verifizierter Besitzer) –
Top
Ingrid J. (Verifizierter Besitzer) –
Meine Kaufempfehlung Daumen hoch
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Wurde schon gefragt wo ich den Käse kaufe.
Gottfried (Verifizierter Besitzer) –
ja, OK entspricht meinen Erwartungshaltungen
Sven Klügel (Verifizierter Besitzer) –
bleibt bis weihnachten
Markus Mößner (Verifizierter Besitzer) –
Super Geschmack
Eva (Verifizierter Besitzer) –
Perfekter Jausnkäs
Josef Heer (Verifizierter Besitzer) –
Hat sehr gut gemundet
Bernd B. (Verifizierter Besitzer) –
Ist mir zu Intensiver Käse Geschmack, zu wenig nach Bärlauch.
Hermann Bauer (Verifizierter Besitzer) –
schmackhafter käse
Rosi Bokowski (Verifizierter Besitzer) –
Schon alle
Petra (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Yvonne W. (Verifizierter Besitzer) –
lecker
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Super
Jürgen J. (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut
Klaus S. (Verifizierter Besitzer) –
Hervorragende Qualität, schmeckt überragend!
Mehr gibt es nicht zu sagen.
Andreas B. (Verifizierter Besitzer) –
Ein Geschmackserlebnis tolle schnelle Lieferung
Frank Schönberger (Verifizierter Besitzer) –
Super Bärlauchnote
Elke Krölls (Verifizierter Besitzer) –
Kann ich nur empfehlen
Ingrid Wolf (Verifizierter Besitzer) –
Jederzeit wieder
Brigitte Boelke (Verifizierter Besitzer) –
Wie immer, Geschmacksexplosion im Mund