Premium Emmentaler | direkt aus’m Käsekeller
ab: € 4,95
Unser Emmentaler Käse erhält sein intensives Aroma durch händische Pflege und besondere Lagerung.
Basispreis: € 24,75/kg
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
UNSER EMMENTALER KÄSEAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. ® MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
Lassen Sie sich überraschen. Der Premium Emmentaler aus dem Bregenzerwald verwöhnt Sie mit seinem mild – nussigen Geschmack und seiner herausragenden Alpen-Qualität.
Mit der Käsespezialität Emmentaler der Sennerei Andelsbuch halten Sie eine ganz besonders würzige Käsesorte in Ihren Händen. Dank der langjährigen Erfahrung der Sennerei und händischen Pflege und Reifung der Riesenräder gelingt der Sennerei ein Käseprodukt von höchster Qualität.
Nach drei Monaten Reifung ist der Emmentaler Geschmack mild, süßlich und nussartig. Kräftig pikant wird er nach vier Monaten Käsereifung.
Die Riesenräder mit ca. 80 kg und den großen Löchern geben diesem Hartkäse sein typisches, äußeres Wiedererkennungsbild. Während der Reifezeit werden die Laibe bei 22 °C gelagert und öfters gewendet. Nur so können die schönen, großen Löcher entstehen und sich das süßliche herzhaft-nussige Aroma entwickeln.
Nach alter Käser-Tradition wird die feine Käsespezialität aus tagesfrischer Heumilch nach einer besonderen Rezeptur hergestellt, danach während der 10 Wochen Reifezeit liebevoll gepflegt. Nur so schmeckt er, wie verwöhnte Gaumen ihn mögen.
Während im vorarlbergischen Bregenzerwald silofreie RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). (sogenannte Heumilch) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte (pasteurisierte) Milch zum Einsatz.
Für ein Kilogramm Emmentaler werden zirka zwölf Liter Milch benötigt.
Das Käse Geheimnis: Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzer Wälder Emmentaler werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Traditionelle Erklärung für die grossen Käselöcher: Durch die natürliche Gärung (Fermentierung durch die Propionsäurebakterien, welche sich an die Fettanteile der Heumilch heften) entsteht Kohlensäuregas, das sich an verschiedenen Stellen im Käseteig sammelt – ohne entweichen zu können. Diese Stellen bilden die berühmten Löcher im Käselaib.
Unser Mostkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Neu: Die neue Schweizer Studie zu “Löcher im Käse” zeigt etwas Erstaunliches – und es hat mit HEU zu tun.
Die Form der Löcher kann dabei einen Hinweis auf die Qualität der Reife geben. Sind die Emmentaler Löcher nicht rund, sondern extrem oval und abwechselnd sehr klein oder gross, kann auf eine Fehlreifung geschlossen werden. So ein falsch gereifter Emmentaler schmeckt oft bitter bzw. unangenehm. Weitere interessante Details zu Emmentaler finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Emmentaler
Typisch für den Emmentaler sind vor allem seine grossen Löcher und sein besonderes Aroma. Die charakteristischen Löcher des Emmentaler Käses bilden sich während des Reifeprozesses.
Die Emmentaler Rinde
Natürlich, fest, goldgelb, auf einer Laibseite mit der Käsereimarke versehen. Mit zunehmendem Alter dunkler, bei höhlengereiftem Emmentaler dunkelbraun bis schwarz und mit einer Patina überzogen.
Emmentaler Lagerung und Reifung
Die aus Heu Rohmilch hergestellten Emmentaler Laibe werden in Handarbeit während der Reifezeit bei 22 °C gelagert und öfters gewendet. Dies kann bis zu 18 Monate und darüber hinaus dauern. Je länger der Emmentaler lagert, umso kräftiger wird sein Aroma.
Die Emmentaler Käse Genuss Klassifizierung
Die Besonderheit bei diesem Hartkäse ist der besondere Geschmack durch Propionsäuregärung. Durch BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. werden Kohlenhydrate oder Milchsäure (Lactat) zu Propionsäure, Essigsäure und Kohlenstoffdioxid vergoren.
Emmentaler Käse Intensität (mild – würzig)
Emmentaler Käse Lagerdauer (1 – 12 Monate)
Ergänzende Details zum Bregenzerwälder Emmentalerkäse
Die Emmentaler Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Propionsäuregärung im Heizkeller |
| Käsegeschmackswelt: | mild- gehaltvoll |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett abs.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.: | tierisches Lab |
| Salz: | Speisesalz |
Wie darf man sich Emmentaler vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Während im Vorarlbergerischen Bregenzerwald silofreie Rohmilch (sogenannte Heumilch) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte (pasteurisierte) Milch zum Einsatz. Für ein Kilogramm Emmentaler werden zirka zwölf Liter Milch benötigt. |
| Wie schmeckt der Käse? | leicht süßlich, Walnußaroma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | sehr geschmeidiger “langer” Käseteig; bissfest und zartschmelzend |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Die Emmentaler RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet.. Natürlich, fest und goldgelb mit zunehmendem Alter dunkler. |
| Wie duftet der Käseteig? |
|
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. aus? | grosse, typische Löcher mit glänzender Oberfläche |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss | fürs Jausenbrot, als Beigabe zu einer guten Käsknöpfle- Käsemischung, zum Gratinieren, dieser Käse ist universell einsetzbar |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
|
Richtige Lagerung von Emmentaler Käse
Wenn Sie grosse Emmentaler-Stücke mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
| Gewicht | n.a. |
|---|---|
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80131 EG |
| GTIN | 9120022282183 |
| Käseart | |
| Käsesorte | Emmentaler |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Intenstität | mild, würzig |
| Ursprungsland | Österreich |
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker!
Rasma Z. (Verifizierter Käufer) –
sehr guter Geschmack
Brigitte Griesinger (Verifizierter Käufer) –
War überrascht wie würzig er ist top👏
Luise (Verifizierter Käufer) –
der richtige Biergartenkäse mit Radieschen, Tomaten usw.
So wie es schmecken soll.
Brigitte Unger (Verifizierter Käufer) –
Sehr guter Emmentaler
Stefanie Huber (Verifizierter Käufer) –
lecker
Oto Toferner (Verifizierter Käufer) –
Super
Barbara (Verifizierter Käufer) –
etwas zu mild, aber lecker
Gerhard Gassner (Verifizierter Käufer) –
Einer der besten Emmentaler die es zu Kaufen gibt.
Ulrich Dörr (Verifizierter Käufer) –
Guter Emmentaler, fällt aber im Vergleich mit dem Bergkäse etwas ab.
norbert wolf (Verifizierter Käufer) –
Gut, aber ich stehe auf würzigere Käsesorten
Rene S. (Verifizierter Käufer) –
Antje Seufer (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker
Bernd W. (Verifizierter Käufer) –
Top Ware, gerne wieder
Andrea H. (Verifizierter Käufer) –
sehr gut
Stefanie H. (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt lecker und anders, als die Industrieware.
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Wie immer super. Top Qualität und Lieferung
Constanze (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt ganz anders als der im Laden verkaufte, welcher durch die Sorten einheitlich schmeckt. Dieser schmeckt mild würzig.
Susanne Schmid (Verifizierter Käufer) –
sehr gut im Geschmack
Sabrina Schweickhardt (Verifizierter Käufer) –
Der schmeckt uns gut
Frank Schönberger (Verifizierter Käufer) –
Super Geschmack!! Mild und nussig.
Herward Wehmer (Verifizierter Käufer) –
Der Käse war Klasse und ist bereits restlos verzehrt worden.
Walter Lechner (Verifizierter Käufer) –
Super
Anonym (Verifizierter Käufer) –
lecker
Andrea aus Bayern (Verifizierter Käufer) –
schmeckt sehr gut
Heike (Verifizierter Käufer) –
… wie immer ein Genuss …
Claudia (Verifizierter Käufer) –
Bester Emmentaler den ich je gegessen habe, es gibt keinen besseren
Werner Koch (Verifizierter Käufer) –
war mir persönlich zu mild,dennoch sehr guter Käse
Walter Lechner (Verifizierter Käufer) –
Super
Bernhard Brunkow (Verifizierter Käufer) –
Genauso gut wie das Schweizer Original.
Claudia D. (Verifizierter Käufer) –
Bester Emmentaler überhaupt
Veronika Fischer (Verifizierter Käufer) –
Super
Hans-Joachim Tielebier (Verifizierter Käufer) –
Alles bestens
Christian S. (Verifizierter Käufer) –
guter Geschmack
Petra (Verifizierter Käufer) –
der Lieblingskäse meines Ehemanns
rita k. (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut
joachim koch (Verifizierter Käufer) –
taste middle
Mario Roesicke (Verifizierter Käufer) –
Er schmeckt sehr gut und eignet sich auch für Überbackenes.
Franz Bartmann (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut
Dieter Kächele (Verifizierter Käufer) –
Super Qualität einfach genial
Bernd Winter (Verifizierter Käufer) –
werde alles ausprobieren
Susanne S. (Verifizierter Käufer) –
klasse schmeckt toll
Alexander B. (Verifizierter Käufer) –
Klassisch gut
Walter Lechner (Verifizierter Käufer) –
Super
Walter Lechner (Verifizierter Käufer) –
Super
Rene (Verifizierter Käufer) –
Bin durch meine Oma auf den Gedanken gebracht worden die industriell hergestellte Butter durch ein echtes Qualitätsprodukt vom Land zu ersetzen. Und ich muss sagen ich wurde bei AlpenSepp nicht enttäuscht. Beim ersten Geschmackstest bekam nicht nur ich ein Gefühl dafür wie Butter schmecken kann und sollte, auch meine Oma fühlte sich ein Stück weit in Ihre Kindheit und dem damals oft hartem Leben auf dem Bauernhof zurückversetzt. Dem täglichen Kühe melken (damals noch von Hand) und die anschließende restlose Verwertung der Milch zu Butter und Käse. Wir können die Butter und auch den Käse uneingeschränkt weiter empfehlen und werden selbstredend regelmäßig bestellen. Danke AlpenSepp Team für diese Produkte 🙏
Klarlies (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker
anita s. (Verifizierter Käufer) –
WIRKLICH GUTER GESCHMACKLICHER EMMENTALER
Kai Staubermann (Verifizierter Käufer) –
Lecker, aber nicht herausragend
Christian Schmitz (Verifizierter Käufer) –
Mega gut!
Susanne Schmid (Verifizierter Käufer) –
spitze
Nafi Pajaziti (Verifizierter Käufer) –
Guter Geschmack.
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Ein richtig leckerer Käse – kein Vergleich zum Emmentaler aus dem Supermarkt!
Ruth H. (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker!
Roland (Verifizierter Käufer) –
gut wie immer
Manfred Grupp (Verifizierter Käufer) –
gut
Wolfgang T. (Verifizierter Käufer) –
Ohne Kommentar
Angelika K. (Verifizierter Käufer) –
Ein Gedicht
Jürgen K. (Verifizierter Käufer) –
Passt fuer einen Emmentaler
erwin beyerlein (Verifizierter Käufer) –
käse ist schmackhaft