Premium Weinkäse | direkt aus’m Käsekeller
ab: € 5,92
Unser Heumilch Weinkäse erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege, seine Rinde wird mit bestem Rotwein veredelt.
Basispreis: € 27,39/kg
WEINKÄSE AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info MIT 45% F.i.T. FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
Mit dem Heumilch Weinkäse vom Senner Hermann Berchtold erhalten Sie eine besondere Käsesorte. Basis von Berchtolds Weinkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Weinkäse wird während der Käsereifung mit bestem Österreichischen Rotwein eingerieben, was ihm einen typischen Geschmack und durch die Verwendung von Rotwein eine dunkelrote bis fast schwarzrot gefärbte KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info verleiht.
Unser Weinkäse gehört in die Familie unserer milden Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Unser Weinkäse erhält ein würziges Weinaroma durch händische Pflege, seine Rinde wird mit bestem, österreichischem Rotwein geschmiert. Die KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info Schnittfläche ist cremeweiß, schön gelocht und aus festem Teig.
Dieser feine Weinkäse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkern-großer LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info ist der Liebling vieler Käsefans. Sein milder und besonderer Geschmack und sein weicher Teig machen ihn aber auch vermehrt zum Lieblingskäse von Einheimischen und Gästen.
Er erhält sein unverwechselbares Aroma durch händische Pflege, denn wir massieren seine Rinde mit bestem österreichischem Rotwein.
Die charakteristischen Eigenschaften des Rahmkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei Wikipedia.
Weinkäse Löcher
Der Weinkäse hat vereinzelte, kirschkerngroße Lochungen. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Die Weinkäse Rinde
Die Weinkäes Rinde wird in regelmäßigen Abständen mit österreichischem Rotwein behandelt und ist dadurch rot. Sie sollte durch die Schutzschicht des pickigen Rotweins nicht verzehrt werden.
Lagerung und Reifung von Weinkäse
Der Weinkäse wird ca. 4 Monate im eigenen Käsekeller gelagert, bevor er genüsslich verspeist wird.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Weinkäse ist sein milder, besonderer Käsegeschmack gepaart mit Rotweinnoten.
Weinkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
5/10
Weinkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Weinkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Weinkäse aus Heumilch
Die Weinkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Rotweinbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | mild, geschmeidig, zart schmelzend |
| Reifedauer: | 3 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 22,5 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Wein Käse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Weinkäse Charakter? | Besonders weicher Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie schmeckt der Weinkäse? | Vollmundig, zart schmelzendes Käse-Weinaroma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Mittelfester Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie ist die Farbe der Weinkäse? | Weißlich bis gelblich Teig, sehr jahreszeitabhängig |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, kombiniert mit dem feinen Weinnuancen |
| Wie sieht die Lochung aus? | Vereinzelt kirschkerngrosse Lochung |
| Wie ist der Weinkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot. |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Richtige Lagerung vom Weinkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Nährwerte Weinkäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % |
| Brennwert | 357 kcal/1482 KJ |
| Fett | 26,1 g |
| davon gesättigt | 21 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 1,25 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Wein |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Käsesorte | Weinkäse |
| Käseart | |
| Ursprungsland | Österreich |
61 Bewertungen für Premium Weinkäse | direkt aus’m Käsekeller
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Sven Nowak (Verifizierter Besitzer) –
Super intensiv lecker
Daniel M. (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Thomas R. (Verifizierter Besitzer) –
Hat super geschmeckt.
Christoph Z. (Verifizierter Besitzer) –
auch lecker
Michael Virnstein (Verifizierter Besitzer) –
Super Käse
Uwe Zirkel-Resem (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker, 🔝
Klaus (Verifizierter Besitzer) –
Sehr guter Geschmack
Sven Nowak (Verifizierter Besitzer) –
Spitze!!!
Heike (Verifizierter Besitzer) –
… wie immer gut …
Bernd B. (Verifizierter Besitzer) –
guter Weinkäse feiner Geschmack
Gerhard Krauss (Verifizierter Besitzer) –
Vollkommen zufrieden
Claudia D. (Verifizierter Besitzer) –
Delikat
Alexander B. (Verifizierter Besitzer) –
Darf nie fehlen
Anke Lindner (Verifizierter Besitzer) –
,
werner marlin (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut imAroma tolle Reife
Nafi Pajaziti (Verifizierter Besitzer) –
Sehr guter Geschmack.
Ludwig Lücke (Verifizierter Besitzer) –
Er ist einfach spitze.
Heinz K. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Ludwig Madl (Verifizierter Besitzer) –
Würzig und gut.
Franco Hammerer (Verifizierter Besitzer) –
Alles bestens jeder Zeit wieder.
Monika Ruhswurm (Verifizierter Besitzer) –
Super
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr schmackhaft …
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut zum Wein.
Viviane S. (Verifizierter Besitzer) –
Egal welche Käsesorte ich probiert habe – alle schmecken einfach unvergleichlich gut ! Ein wahrer Genuss !
Martin Z. (Verifizierter Besitzer) –
Super
Otto Steindl (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt sehr gut.
Irena (Verifizierter Besitzer) –
super!
Susan P. (Verifizierter Besitzer) –
Mega lecker
Bernd B. (Verifizierter Besitzer) –
einer der besten Weinkäse die ich bis jetzt gegessen habe !!
Thomas K. (Verifizierter Besitzer) –
Auch einer meiner Lieblinge, kein Vergleich mit “normalem” Weinkäse
Petra (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Kurt Podesta (Verifizierter Besitzer) –
Wer diesen Käse nicht probiert hat, dem fehlt
ein Geschmackserlebnis!
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Super
Klaus S. (Verifizierter Besitzer) –
Hervorragende Qualität, schmeckt überragend!
Mehr gibt es nicht zu sagen.
Andreas B. (Verifizierter Besitzer) –
Ein Geschmackserlebnis tolle schnelle Lieferung
Melanie Baumann (Verifizierter Besitzer) –
zu hart
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Der Käse schmeck vorzüglich !!!! Alle bisher probierten Sorten schmecken sehr gut.
Sandra Kranzer (Verifizierter Besitzer) –
ausgezeichnet
Sarolta Jakabfi (Verifizierter Besitzer) –
wunderbar!
Ute W. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Viviane (Verifizierter Besitzer) –
1A
Jana (Verifizierter Besitzer) –
Super Geschmack, sehr zu empfehlen!
Gabriele Krüger (Verifizierter Besitzer) –
Absolutes Spitzenprodukt. Geschmack ist sehr gut.
Karsten –
Mundet sehr gut zum Wein!
Maren (Verifizierter Besitzer) –
Sehr leckerer Käse. Lieferung perfekt.
Christine (Verifizierter Besitzer) –
Alles bestens, sehr guter Käse und perfekte Lieferung.
Martin-Luther –
Ist zwar ein langer Lieferweg,aber es lohnt sich immer wieder.Die Ware ist von der Qualität sehr gut.Einen schönen Gruß von der Nordsee aus Cuxhaven. Lothar
PS.Die Stollen waren auch sehr gut,warum mußte ich eigentlich Versandkosten zahlen.????
Stephan (store manager) –
Hallo Herr Haas
Die Stollen werden extra für uns gefertigt und werden extra und separat zugestellt – die Versandkosten fallen uns an und müssen wir weitergeben. Geht sich nicht anders aus. Viele Grüsse vom Alpen Sepp Team.
Ute (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt gut
Edmund Essl (Verifizierter Besitzer) –
Oberlecker!!
Josef (Verifizierter Besitzer) –
Super die ganzen Familie ist begeistert!
Erwin Gronych (Verifizierter Besitzer) –
Erstbestellung – alle bestellten Käsesorten sind ein toller Genuss – immer wieder
Seiber Irena (Verifizierter Besitzer) –
Es schmecken alle Käsesorten super…daher bestellen wir immer wieder gerne
Michael Flohr (Verifizierter Besitzer) –
ausgezeichnet
Karin (Verifizierter Besitzer) –
Ein Top-Käse… geschmacklich ein Traum!
Kathleen (Verifizierter Besitzer) –
Dies ist für uns der beste Weinkäse, den wir bisher gegessen haben. So cremig, würzig, einfach toll.
Mariann (Verifizierter Besitzer) –
Der Käse ist immer wieder ein genuss wert. Ich bestelle Ihn jedesmal mit.
Marie-Luise Schlösser (Verifizierter Besitzer) –
Dieser Käse ist ein unglaublicher Genuss, deshalb habe ich ihn wieder bei der Bestellung mit geordert. Toller abgerundeter und herzhafter Geschmack
Mariann (Verifizierter Besitzer) –
wie immer ein toller genuss. ist nicht das 1. mal das ich den essen.
Andrea Schober (Verifizierter Besitzer) –
Ein Traum von einem Käse!
Seibelwestphal (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut fast auf gegessen
Ludwig Madl (Verifizierter Besitzer) –
Der Weinkäse ist neben dem Bergkäse und dem Mostkäse mein Lieblingskäse. Er darf bei keiner Bestellung fehlen. Der Geschmack ist abgerundet und herzhaft. Leider schon wieder aufgegessen.