Premium Weinkäse | direkt aus’m Käsekeller
ab: € 5,26
Unser Weinkäse erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege, seine Rinde wird mit bestem Rotwein veredelt.
Basispreis: € 25,80/kg
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
UNSER WEINKÄSE AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen.® MIT 45% F.i.T. FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
Mit dem Heumilch Weinkäse vom Senner Hermann Berchtold erhalten Sie eine besondere Käsesorte. Basis von Berchtolds Weinkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Weinkäse wird während der Käsereifung mit bestem Österreichischen Wein eingerieben, was ihm einen typischen Geschmack und durch die Verwendung von Rotwein eine dunkelrote bis fast schwarzrot gefärbte KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. verleiht.
Unser Weinkäse gehört in die Familie unserer milden Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Unser Weinkäse erhält ein würziges Weinaroma durch händische Pflege, seine Rinde wird mit bestem, österreichischem Rotwein geschmiert. Die KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. Schnittfläche ist cremeweiß, schön gelocht und aus festem Teig.
Dieser feine Weinkäse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. ist der Liebling vieler Käsefans. Sein milder und besonderer Geschmack und sein weicher Teig machen ihn aber auch vermehrt zum Lieblingskäse von Einheimischen und Gästen.
Er erhält sein unverwechselbares Aroma durch händische Pflege, denn wir massieren seine Rinde mit bestem österreichischem Rotwein.
Die charakteristischen Eigenschaften des Rahmkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei Wikipedia.
Löcher im Weinkäse
Der Weinkäse hat vereinzelte, kirschkerngroße Lochungen. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Die Weinkäse Rinde
Die Weinkäes Rinde wird in regelmäßigen Abständen mit österreichischem Rotwein behandelt und ist dadurch rot. Sie sollte durch die Schutzschicht des pickigen Rotweins nicht verzehrt werden.
Lagerung und Reifung von Weinkäse
Der Weinkäse wird ca. 4 Monate im eigenen Käsekeller gelagert, bevor er genüsslich verspeist wird.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet.. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Weinkäse ist sein milder, besonderer Käsegeschmack gepaart mit Rotweinnoten.
Weinkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
5/10
Weinkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Weinkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Weinkäse aus Heumilch
Charakter vom Weinkäse
Die Weinkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Rotweinbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | mild, geschmeidig, zart schmelzend |
| Reifedauer: | 3 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 22,5 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von Weinkäse
Wie darf man sich den Weinkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Weinkäse Charakter? | Besonders weicher Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie schmeckt der Weinkäse? | Vollmundig, zart schmelzendes Käse-Weinaroma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Mittelfester Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie ist die Farbe der Weinkäse? | Weißlich bis gelblich Teig, sehr jahreszeitabhängig |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, kombiniert mit dem feinen Weinnuancen |
| Wie sieht die Lochung aus? | Vereinzelt kirschkerngrosse Lochung |
| Wie ist der Weinkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot. |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Lagerung von Weinkäse
Richtige Lagerung vom Weinkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Nährwerte Weinkäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % |
| Brennwert | 357 kcal/1482 KJ |
| Fett | 26,1 g |
| davon gesättigt | 21 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 1,25 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!
| Gewicht | n.a. |
|---|---|
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Wein |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282114 |
| Käsesorte | Weinkäse |
| Käseart | |
| Ursprungsland | Österreich |
54 Bewertungen für Premium Weinkäse | direkt aus’m Käsekeller
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Sven Nowak (Verifizierter Käufer) –
Spitze!!!
Heike (Verifizierter Käufer) –
… wie immer gut …
Bernd B. (Verifizierter Käufer) –
guter Weinkäse feiner Geschmack
Gerhard Krauss (Verifizierter Käufer) –
Vollkommen zufrieden
Claudia D. (Verifizierter Käufer) –
Delikat
Alexander B. (Verifizierter Käufer) –
Darf nie fehlen
Anke Lindner (Verifizierter Käufer) –
,
werner marlin (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut imAroma tolle Reife
Nafi Pajaziti (Verifizierter Käufer) –
Sehr guter Geschmack.
Ludwig Lücke (Verifizierter Käufer) –
Er ist einfach spitze.
Heinz K. (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut
Ludwig Madl (Verifizierter Käufer) –
Würzig und gut.
Franco Hammerer (Verifizierter Käufer) –
Alles bestens jeder Zeit wieder.
Monika Ruhswurm (Verifizierter Käufer) –
Super
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Sehr schmackhaft …
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut zum Wein.
Viviane S. (Verifizierter Käufer) –
Egal welche Käsesorte ich probiert habe – alle schmecken einfach unvergleichlich gut ! Ein wahrer Genuss !
Martin Z. (Verifizierter Käufer) –
Super
Otto Steindl (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt sehr gut.
Irena (Verifizierter Käufer) –
super!
Susan P. (Verifizierter Käufer) –
Mega lecker
Bernd B. (Verifizierter Käufer) –
einer der besten Weinkäse die ich bis jetzt gegessen habe !!
Thomas K. (Verifizierter Käufer) –
Auch einer meiner Lieblinge, kein Vergleich mit “normalem” Weinkäse
Petra (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Kurt Podesta (Verifizierter Käufer) –
Wer diesen Käse nicht probiert hat, dem fehlt
ein Geschmackserlebnis!
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Super
Klaus S. (Verifizierter Käufer) –
Hervorragende Qualität, schmeckt überragend!
Mehr gibt es nicht zu sagen.
Andreas B. (Verifizierter Käufer) –
Ein Geschmackserlebnis tolle schnelle Lieferung
Melanie Baumann (Verifizierter Käufer) –
zu hart
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Der Käse schmeck vorzüglich !!!! Alle bisher probierten Sorten schmecken sehr gut.
Sandra Kranzer (Verifizierter Käufer) –
ausgezeichnet
Sarolta Jakabfi (Verifizierter Käufer) –
wunderbar!
Ute W. (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut
Viviane (Verifizierter Käufer) –
1A
Jana (Verifizierter Käufer) –
Super Geschmack, sehr zu empfehlen!
Gabriele Krüger (Verifizierter Käufer) –
Absolutes Spitzenprodukt. Geschmack ist sehr gut.
Karsten –
Mundet sehr gut zum Wein!
Maren (Verifizierter Käufer) –
Sehr leckerer Käse. Lieferung perfekt.
Christine (Verifizierter Käufer) –
Alles bestens, sehr guter Käse und perfekte Lieferung.
Martin-Luther –
Ist zwar ein langer Lieferweg,aber es lohnt sich immer wieder.Die Ware ist von der Qualität sehr gut.Einen schönen Gruß von der Nordsee aus Cuxhaven. Lothar
PS.Die Stollen waren auch sehr gut,warum mußte ich eigentlich Versandkosten zahlen.????
Stephan (Shopbetreiber) –
Hallo Herr Haas
Die Stollen werden extra für uns gefertigt und werden extra und separat zugestellt – die Versandkosten fallen uns an und müssen wir weitergeben. Geht sich nicht anders aus. Viele Grüsse vom Alpen Sepp Team.
Ute (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt gut
Edmund Essl (Verifizierter Käufer) –
Oberlecker!!
Josef (Verifizierter Käufer) –
Super die ganzen Familie ist begeistert!
Erwin Gronych (Verifizierter Käufer) –
Erstbestellung – alle bestellten Käsesorten sind ein toller Genuss – immer wieder
Seiber Irena (Verifizierter Käufer) –
Es schmecken alle Käsesorten super…daher bestellen wir immer wieder gerne
Michael Flohr (Verifizierter Käufer) –
ausgezeichnet
Karin (Verifizierter Käufer) –
Ein Top-Käse… geschmacklich ein Traum!
Kathleen (Verifizierter Käufer) –
Dies ist für uns der beste Weinkäse, den wir bisher gegessen haben. So cremig, würzig, einfach toll.
Mariann (Verifizierter Käufer) –
Der Käse ist immer wieder ein genuss wert. Ich bestelle Ihn jedesmal mit.
Marie-Luise Schlösser (Verifizierter Käufer) –
Dieser Käse ist ein unglaublicher Genuss, deshalb habe ich ihn wieder bei der Bestellung mit geordert. Toller abgerundeter und herzhafter Geschmack
Mariann (Verifizierter Käufer) –
wie immer ein toller genuss. ist nicht das 1. mal das ich den essen.
Andrea Schober (Verifizierter Käufer) –
Ein Traum von einem Käse!
Seibelwestphal (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut fast auf gegessen
Ludwig Madl (Verifizierter Käufer) –
Der Weinkäse ist neben dem Bergkäse und dem Mostkäse mein Lieblingskäse. Er darf bei keiner Bestellung fehlen. Der Geschmack ist abgerundet und herzhaft. Leider schon wieder aufgegessen.