Heumilch® Alpenkäse
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Premium Kürbiskäse | direkt aus´m Käsekeller
Unser Kürbiskäse erhält sein natürliches Aroma durch händische Pflege und die Behandlung mit einer speziellen Kürbiskernmehl.
Basispreis: € 23,87/kg
KÜRBISKÄSE AUS HEUMILCH ® MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
Alpenkäse, die mit verschiedenen Geschmacksträgern “affiniert” werden, sind von immer mehr Menschen sehr geschätzt. Der Bregenzerwälder Kürbiskäse präsentiert sich mit zartem Käseteig, gepaart mit feinen Nuancen von Kürbiskernen.
Das speziell hierfür ausgesuchte Kürbiskernmehl passt genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die harmonische Kürbiskern-Käsekomposition entsteht.
Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Kürbiskerne entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmacksnoten erhält – ohne aufdringlich zu sein.
Die essbare Käserinde vom Kürbiskäse wird mit Kürbiskernmehl affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen Geschmack verleiht.
Mit dem Kürbiskernkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Käseentwicklung in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Kürbiskäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Kürbiskernkäse erhält ein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit dem besonderen Kürbiskernmehl behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Unser Kürbiskäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Kürbiskäse
Die charakteristischen Eigenschaften des Kürbisrkäse werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Kürbiskäse
Der zart geschmeidige Teig vom Kürbiskäse at kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.
Die Kürbiskäse Rinde
Der Kürbiskäse ist ein Schnittkäse mit einer Kürbiskernmehlschicht auf der Käserinde.
Lagerung und Reifung von Kürbiskäse
Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Kürbis Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist das Kürbiskernmehl. Es entfalltet sein volles Aroma, wodurch der Käse zu etwas ganz außergewöhnlichem wird.
Kürbiskäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Kürbiskäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Kürbiskäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Kürbiskäse aus Heumilch
Charakter vom Kürbiskäse
Die Kürbiskäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Gewürzbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | würzig- aromatisch-scharf |
| Reifedauer: | 3 Monate vollgereift |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von Kürbiskäse
Wie darf man sich den Kürbiskäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Kürbiskäse Charakter? | Käsearoma mit Kürbiskernaroma gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
| Wie schmeckt der Kürbiskäse? | Der Geschmack ist würzig aromatisch, die Kürbiskerne enfalten ihr Aroma, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Kürbiskäse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, kombiniert mit dem feinen Kürbisgewürz Nuancen |
| Wie sieht die Lochung aus? | Vereinzelt kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
| Wie ist der Kürbiskäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot.
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Lagerung von Kürbiskäse
Richtige Lagerung vom Kürbiskäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | |
|---|---|
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Kürbiskernmehl |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Käsesorte | Kürbiskäse |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Käseart |
Nährwerte Kürbiskäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 1,5 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!
15 Bewertungen für Premium Kürbiskäse | direkt aus´m Käsekeller
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Super
lecker
Tolle Qualität
Toller Geschmack sehr zufrieden
Weich und edel im Geschmack, wer Kürbis mag ist hier richtig