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REHMOCTA™ » Ilga « Käselaib – 6 kg
€ 157,08 € 141,37 (inkl. USt.)
Der Käselaib REHMOCTA Ilga mit Tomaten-Basilikum mit 6 kg
Mit 10 % Preisvorteil im Vergleich zu geschnittenen und vakuumierten REHMOCTA Ilga Käsestücken!
Basispreis: € 26,80/kg
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
UNSER BESTER REHMOCTA » ILGA « KÄSELAIB MIT 48% F.i.T. – FRISCH VOM KÄSEKELLER
Info: Der Name “Ilga“ stammt von der Bregenzerwälder Sage aus Egg: Das Ilgabrünnlein bei Schwarzenberg – siehe Tab.
Die neue Rehmer Käseserie »REHMOCTA … rollt nicht !« ist eine neue Schnittkäseserie höchster Qualität der Sennerei Rehmen in Au mit einer besonderen Käserinden-Behandlung (bereits bevor die Gewürzmischung aufgetragen wird).
Der REHMOCTA KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. “Ilga” erhält sein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. wird mit der besonderen Tomaten-Basilikum Gewürzmischung behandelt.
Mit den REHMOCTAS ist Senner Hermann Berchtold im Rehmer Sennhus einen ganz besonderen Weg gegangen.
Die 8-eckigen Käselaibe sind wiedererkennbar und verhindern durch ihre Formgebung die automatisierte Käsepflege mit Robotern. Somit ist das Kopieren der Form auf industriellem Weg nicht möglich.
Zudem werden die Käselaibe in natürlichen Holzformen geformt – anstelle von Käseformen aus Plastik oder Chromstahl.
Mit einem REHMOCTA Käselaib halten Sie eine besondere Schnittkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Schnittkäse erhält sein besonderes Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller und die vergrösserte Oberflächenstruktur der oktagonalen Prismenform des Käselaibes. Die Käserinde des Schnittkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold, wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann durch sehr wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- 100 % aus bester RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch).
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch und Käseformung in der Holzform
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen.
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.
- Jodfreies Salz
- Nicht pasteurisiert
- Laktosefrei
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Die Reifezeit von mind. 3 Monaten lässt beim Schnittkäse ein angenehm mildes Käsearoma entstehen.
Der REHMOCTA Käse “Ilga” erhält sein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen Tomaten-Basilikum Gewürzmischung behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus zart-festem Teig.
Die charakteristischen Eigenschaften des Käses Ilga werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Unser Ilga Käse gehört in die Familie unserer REHMOCTAS in unserer Shopübersicht.
Löcher im »Ilga« Käse
Der zart geschmeidige Teig vom Ilga hat kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.
Die »Ilga« Käserinde
Der Käse Ilga ist ein Schnittkäse mit einer Gewürzmischung auf der Käserinde.
Lagerung und Reifung von »Ilga« Käse
Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt. Hier entfaltet die Tomate-Basilikum Mischung ihr volles Aroma.
Die REHMOCTA Käselaib » Ilga « Genuss Klassifizierung
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die ausgewogene Tomaten-Basilikum Gewürzmischung. Sie entfaltet ihr volles Aroma, wodurch der Käse Ilga zu etwas ganz Außergewöhnlichem wird.
Intensität (mild – würzig)
Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Ergänzende Details zum REHMOCTA Käselaib »Ilga«
Die »Ilga« Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch – handgeschöpft |
| Käseart: | Schnittkäse mit besonder Käserindenbehandlung |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und natürliche Oberflächenreifung |
| Käsegeschmackswelt: | mild- aromatisch |
| Reifedauer: | ca. 3 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 48 % |
| Fett abs.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich »Merboth« Käse vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Käsearoma mit Tomaten-Basilikum Aromen gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
| Wie schmeckt der Käse? | Der Geschmack ist mild aromatisch, der Pfeffer entfaltet eine milde schärfe, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
| Wie duftet der Käse? | Nach Tomaten-Basilikum |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. aus? | Kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
| Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss |
|
Richtige Lagerung vom REHMOCTA Schnittkäse
Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen REHMOCTA Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Nährwerte REHMOCTA Ilga Käse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. enthalten:
| F.i.T. Gehalt | mind. 48 % |
| Brennwert | 361 kcal/1478 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 22 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 0,512 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Das Ilgabrünnlein bei Schwarzenberg
Quelle: Josef Elsensohn, in: Feierabend, 3. Jg. (1921), 16. Folge, S. 70f, zit. nach Sagen aus Vorarlberg, Hrsg. Leander Petzoldt, München 1994, S. 269f
Die heilige Ilga war eine Schwester der beiden Brüder Merboth und Dieda, beide gleichfalls im Bregenzerwalde hochgeehrt. Sie stammten aus der französischen Schweiz, aus dem Geschlechte Montfort. Ilga verließ ihre Heimat, um in der Wildnis bloß dem Gebete und der Betrachtung leben zu können, und kam in die Gegend, wo jetzt das schöne Dorf Schwarzenberg ist. Ihre Nahrung waren Wurzeln und Kräuter. Anfänglich soll ihre Einsiedelei an der Stelle, wo jetzt die Pfarrkirche steht, später aber eine halbe Stunde weiter oben am Gebirge gewesen sein, dort, wo jetzt die Hütte des Vorsässes „am Berg“ sich befindet. Sie kam nach der Sage mit ihren Brüdern mehrmals zusammen, und aus den Tränen, die sie beim Abschiede vergossen, entstanden Quellen. So nahmen die drei Geschwister einstens Abschied auf der Höhe Lorennen und aus ihren Tränen bildete sich augenblicklich der Lorennenbrunnen mit gutem, unversiegbarem Wasser. An einer uralten Tanne, beim Brunnen gegenüber, ist diese Abschiedsszene in einem Gemälde
dargestellt. Weil Ilga in ihrer Einsiedelei Mangel an Wasser litt, so nahm sie in ihrer Schürze etwas Wasser aus dieser Quelle mit. Auf dem Wege dahin, etwa eine Viertelstunde von ihrer Wohnung in dem heutigen Vorsäß „Gmund“ (Gemeinde-Vorsäß), verschüttete sie einige Tropfen. Augenblicklich sprudelte an dieser Stelle eine frische Quelle aus dem Boden hervor, die noch heute den sehr beliebten Brunnen dieses Vorsässes bildet. Das übrige Wasser brachte sie bis zu ihrer Wohnung. Dort goß sie es auf die Erde aus. Daraus entstand die berühmte Ilgaquelle, die sich einige Schritte entfernt im nahen Walde befindet. Vor Zeiten soll bei dieser Quelle eine Kapelle gestanden haben, jetzt aber ist sie außerhalb des Waldes. In der neuesten Zeit wurde sie renoviert. Zu diesen Brunnen der heiligen Ilga wallfahrten viele Andächtige in ihren Nöten und Leiden. Besonders sind es Augenkranke, die sich an die heilige Ilga wenden, und mit Wasser des Brunnens die Augen waschen und meistens in Fläschchen auch nach Hause mit sich nehmen. Es sollen schon viele Heilungen vorgekommen sein. In der Kapelle hängen eine Menge Votivtafeln und Wachsfiguren, welche bezeugen sollen, daß auf die Fürbitte der heiligen Ilga das Augenübel behoben worden sei. Bei dem Tode der heiligen Ilga, oft auch Ottilie genannt, sollen alle Glocken am Schwarzenberg von selber geläutet haben.
| Gewicht | 6.0 kg |
|---|---|
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| GTIN | 9120022282305 |
| Käseart | |
| Käsesorte | Rehmocta® |
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Gewicht | |
| Marke | Rehmocta™ |
| Ursprungsland | Österreich |
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ulf schimpf (Verifizierter Käufer) –
Er(euer Kas) war da und ich hatte die Bude voll, weiter so 100 Pro. Danke an Euch . Schhoene Tage wuenscht Berlin-Spandau . Habe Die Ehre.