Heumilch® Alpenkäse
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GANZJÄHRIG
KÄSE REHMOCTA® » Ilga « | Affinierte, laktosefreie Käsesorte direkt aus dem Käsekeller | zart schmelzend mit einmaligem Tomate + Basilikum Charakter
ab: € 5,90
Der einzigartige Käse mit Gewürzmischung affiniert.
Eine neue laktosefreie Käsespezialität der Sennerei Rehmer Sennhus dank händische Pflege und handgeschöpfter, traditionelle Herstellung.
Basispreis: € 29,48/kg
Käse REHMOCTA® »Ilga« | Affinierte laktosefreie Käsesorte mit Gewürzmischung mit Tomate + Basilikum | Heumilch Schnittkäse mit 48 % F.i.T. | frisch vom Käselaib, vom Käsekeller, geschnitten
Der Name “Ilga“ stammt von der Bregenzerwälder Sage aus Egg: Das Ilgabrünnlein bei Schwarzenberg – siehe Tab.
Die neue Rehmer Käseserie »REHMOCTA!« ist eine besondere Schnittkäsesorte höchster Qualität der Sennerei Rehmen in Au. Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info des Käses wird bereits vor der Affinierung ganz besonders behandelt.
“Nichts auf der Welt ist so mächtig wie eine Idee, deren Zeit gekommen ist”, sagte einst Victor Hugo. Hochwertiger Käsegeschmack ist einzigartig – die harmonierenden Synergien mit Gewürzen zum Glück auch.
Es wurde Zeit, sich mit dem Österreichischen Gewürzspezialisten Spiceworld mit der Marke STAY SPICED ! an den Tisch zu setzen und zusammen kreativ auf Harmoniesuche zu gehen.
Entdecken Sie nun mit unserer neuen Rehmer Käseserie » REHMOCTA ist überraschend ANDERS! « ultimative Geschmackserlebnisse.
Die Qualität dieser Schnittkäse beruht nicht nur auf der handwerklichen Tradition der Sennerei, sondern auch auf den wertvollen Inhaltsstoffen der Alpenmilch bzw. HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info. Die reine Heumilch, die reich an natürlichen Aromen und Nährstoffen ist, verleiht dem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info seine charakteristische Konsistenz und sein unverwechselbares Aroma.
Laktosefreier REHMOCTA Käse: Der natürliche Milchzucker bei unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus außergewöhnlich erstaunliche Geschmacks- und Aromabildungen.
Alle Schnittkäse sind zudem laktosefrei, was sie besonders für Menschen mit LaktoseintoleranzMenschen mit Laktoseintoleranz können Milchzucker (Laktose bzw. Lactose) nicht oder nur unzureichend verdauen. » Mehr Info optimal zugänglich macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen
REHMOCTA Käse sind perfekt für alle Käseliebhaber, die höchsten Wert auf Qualität und authentischen Genuss legen. Genießen Sie die besondere Sorgfalt und das handwerkliche Können, das in jedem Käselaib steckt.
Wir verwenden für die Kreation der REHMOCTAS besondere Sennerkäse Schnittkäse von höchster Qualität. Die Käserinde des Käses wird bereits vor der Käseveredelung ganz besonders behandelt.
Mit einem REHMOCTA® halten Sie eine besondere Schnittkäse Spezialität vom Rehmer Senn in Ihren Händen. Der Schnittkäse erhält sein besonderes Aroma durch 100% händische Pflege im Käse Naturkeller.
Die Käserinde des Schnittkäses wird mit natriumchlorid freiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Der REHMOCTA Käse “Ilga” erhält sein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen Tomaten-Basilikum Gewürzmischung behandelt.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Christof Schneider, wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Käsearomen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Christof durch sehr wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- 100 % aus bester RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info
- Traditionelle Käseherstellung
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info
- Jodfreies Salz
- Nicht pasteurisierte Rohmilch
- Laktosefrei
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Unser “ILGA” Käse gehört in die Familie unserer REHMOCTA’S in unserer Shopübersicht.
Käse Charakteristik vom REHMOCTA® Ilga
Die Reifezeit von mind. 3 Monaten lässt beim REHMOCTA Schnittkäse ein angenehm mildes, angenehm intensives Käsearoma entstehen.
Der REHMOCTA Käse “ILGA” erhält sein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen STAY SPICED ! Gewürzmischung behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus zart-festem Teig.
Die charakteristischen Eigenschaften des Käses “ILGA” werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Bregenzerwälder Alpenflora (Super Videos) maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info.
Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Löcher im » ILGA « Käse
Der zart geschmeidige Teig vom REHMOCTA hat kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.
Die » ILGA « Käserinde
Der ILGA ist ein Schnittkäse mit einer Gewürzmischung auf der Käserinde.
Lagerung und Reifung von » ILGA « Käse
Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt. Hier entfaltet die Tomate-Basilikum Mischung ihr volles Aroma.
Generelle Qualitätsmerkmale unserer Rehmocta Käse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die ausgewogene Tomaten-Basilikum Gewürzmischung. Sie entfaltet ihr volles Aroma, wodurch der Käse Ilga zu etwas ganz Außergewöhnlichem wird.
ILGA Käse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
4/10
ILGA Käse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
5/10
ILGA Käse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum REHMOCTA Käse » ILGA « aus Heumilch
Charakter vom ILGA Käse
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Laktosefreier Schnittkäse mit besonderer Käserindenbehandlung |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und natürliche Oberflächenreifung |
| Käsegeschmackswelt: | mild- aromatisch |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 48 % |
| Fett absolut.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von ILGA Käse
| Was macht den Käse aus – Der ILGA Charakter? | Käsearoma mit Tomaten-Basilikum Aromen gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
| Wie schmeckt der ILGA Käse? | Der Geschmack ist mild aromatisch, der Pfeffer entfaltet eine milde schärfe, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der ILGA Käse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
| Wie duftet der Käseteig? | Nach stimmungsvollen Gerüchen |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | Kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
| Wie ist der ILGA am besten zu genießen? Der Käse Genuss |
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Geschmacksfehler, viele kleine Löcher |
Lagerung von ILGA Käse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen ILGA Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Schnittkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Basilikum, Knoblauch, Kristallzucker, Liebstöckel, Maisstärke, natürliches Aroma, Oregano, Petersilie, Pfeffer schwarz, Rapsöl, Rosmarin, Tomatenflocken, Tomatenmark, Tomatenpulver, Zucker |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Käseart | |
| Käsesorte | Rehmocta® |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Marke | Rehmocta™ |
Das Ilgabrünnlein bei Schwarzenberg
Quelle: Josef Elsensohn, in: Feierabend, 3. Jg. (1921), 16. Folge, S. 70f, zit. nach Sagen aus Vorarlberg, Hrsg. Leander Petzoldt, München 1994, S. 269f
Die heilige Ilga war eine Schwester der beiden Brüder Merboth und Dieda, beide gleichfalls im Bregenzerwalde hochgeehrt. Sie stammten aus der französischen Schweiz, aus dem Geschlechte Montfort. Ilga verließ ihre Heimat, um in der Wildnis bloß dem Gebete und der Betrachtung leben zu können, und kam in die Gegend, wo jetzt das schöne Dorf Schwarzenberg ist. Ihre Nahrung waren Wurzeln und Kräuter. Anfänglich soll ihre Einsiedelei an der Stelle, wo jetzt die Pfarrkirche steht, später aber eine halbe Stunde weiter oben am Gebirge gewesen sein, dort, wo jetzt die Hütte des Vorsässes „am Berg“ sich befindet. Sie kam nach der Sage mit ihren Brüdern mehrmals zusammen, und aus den Tränen, die sie beim Abschiede vergossen, entstanden Quellen. So nahmen die drei Geschwister einstens Abschied auf der Höhe Lorennen und aus ihren Tränen bildete sich augenblicklich der Lorennenbrunnen mit gutem, unversiegbarem Wasser. An einer uralten Tanne, beim Brunnen gegenüber, ist diese Abschiedsszene in einem Gemälde
dargestellt. Weil Ilga in ihrer Einsiedelei Mangel an Wasser litt, so nahm sie in ihrer Schürze etwas Wasser aus dieser Quelle mit. Auf dem Wege dahin, etwa eine Viertelstunde von ihrer Wohnung in dem heutigen Vorsäß „Gmund“ (Gemeinde-Vorsäß), verschüttete sie einige Tropfen. Augenblicklich sprudelte an dieser Stelle eine frische Quelle aus dem Boden hervor, die noch heute den sehr beliebten Brunnen dieses Vorsässes bildet. Das übrige Wasser brachte sie bis zu ihrer Wohnung. Dort goß sie es auf die Erde aus. Daraus entstand die berühmte Ilgaquelle, die sich einige Schritte entfernt im nahen Walde befindet. Vor Zeiten soll bei dieser Quelle eine Kapelle gestanden haben, jetzt aber ist sie außerhalb des Waldes. In der neuesten Zeit wurde sie renoviert. Zu diesen Brunnen der heiligen Ilga wallfahrten viele Andächtige in ihren Nöten und Leiden. Besonders sind es Augenkranke, die sich an die heilige Ilga wenden, und mit Wasser des Brunnens die Augen waschen und meistens in Fläschchen auch nach Hause mit sich nehmen. Es sollen schon viele Heilungen vorgekommen sein. In der Kapelle hängen eine Menge Votivtafeln und Wachsfiguren, welche bezeugen sollen, daß auf die Fürbitte der heiligen Ilga das Augenübel behoben worden sei. Bei dem Tode der heiligen Ilga, oft auch Ottilie genannt, sollen alle Glocken am Schwarzenberg von selber geläutet haben.
Nährwerte REHMOCTA Ilga Käse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:
| F.i.T. Gehalt | mind. 48 % |
| Brennwert | 361 kcal/1478 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 22 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 0,512 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
24 Bewertungen für KÄSE REHMOCTA® » Ilga « | Affinierte, laktosefreie Käsesorte direkt aus dem Käsekeller | zart schmelzend mit einmaligem Tomate + Basilikum Charakter
| 5 Sterne | 75% | |
| 4 Sterne | 25% | |
| 3 Sterne | 0% | |
| 2 Sterne | 0% | |
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zum aufhören – Hoffnungslos
ein genuß !
Gut
sehr gut Basilikum ist zu schmecken